Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

• 250 г слив

• 250 мл красного вина

• 100 мл растительного масла

• красный молотый перец

• сахар

• соль

Мясо нарежьте небольшими кусочками, залейте вином и поставьте в холодильник на 2–3 ч. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевины. Сливы разделите на половинки, удалите косточки.

Выложите фрукты в чашу бленедра и измельчите. К фруктовому пюре добавьте сахар, красный перец и варите на слабом огне до загустения. Обжарьте мясо на раскаленном масле, добавьте фруктовую глазурь и тушите 10–15 мин.

• 500 г крольчатины

• 100 г сливочного масла

• 50 г можжевеловых ягод

• 50 мл красного вина

• по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

• черный молотый перец

• соль

Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Лук и чеснок мелко порубите.

Соедините лук, чеснок, ягоды можжевельника и мясо и поставьте в холодильник на 2 ч. Сливочное масло растопите и обжаривайте на нем мясо в течение 10 мин, затем добавьте лук и чеснок из маринада, влейте вино и тушите еще 20 мин.

• по 150 г копченой колбасы, вареной колбасы

• 100 г муки

• 100 мл растительного масла

• 2 яйца

• соль

Вареную и копченую колбасу нарежьте тонкими кружками. В муку вбейте яйца, посолите и тщательно перемешайте. Обмакните кружки колбасы в получившийся кляр и обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 2–3 мин.

• по 400 г баранины, слоеного теста

• 100 г сливочного масла

• 100 мл растительного масла

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Мясо нарежьте крупными кусками, отбейте, посолите, поперчите, сверните рулеты, скрепите шпажкой и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Тесто нарежьте на пласты по количеству мясных рулетов.

Заверните мясные рулеты и веточки петрушки в тесто, смажьте сливочным маслом, выложите в форму для запекания и выпекайте 20 мин в духовке при температуре 200 °C.

• 250 г говяжьего фарша

• 150 г муки

• по 100 г томатной пасты, брынзы

• 25 г сливочного масла

• 5 г дрожжей

• 50 мл молока

• 20 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• соль

В муку добавьте сливочное масло, молоко, соль, дрожжи и замесите тесто. Фарш обжарьте с измельченным луком, солью и томатной пастой на растительном масле до полуготовности. Брынзу разомните вилкой, добавьте зелень и перемешайте.

Подошедшее тесто разделите пополам, каждую часть разделите еще на 6 частей и раскатайте каждую в небольшую лепешку. В 6 лепешек вложите мясной фарш и сформуйте шарики, в оставшиеся 6 лепешек выложите начинку из брынзы и выпекайте в духовке при температуре 200 °C.

Готовые шарики нанижите на шпажки.

• 400 г анчоусов

• 300 г французского багета

• 150 г сливочного масла

• 100 г сыра пармезан

• 100 мл соуса песто

• черный молотый перец

• соль

Удалите из анчоусов внутренности, кости и головы, тщательно промойте. Сыр натрите на мелкой терке. Багет нарежьте тонкими ломтиками. На половину ломтиков багета выложите анчоусы, посолите, поперчите, смажьте соусом песто и посыпьте тертым сыром. Затем накройте начинку оставшимися ломтиками багета и обжаривайте на сливочном масле по 5 мин с каждой стороны.

• 300 г кальмаров

• 250 г филе семги

• 200 г твердого сыра

• 150 г очищенных креветок

• 50 г сметаны

• 100 мл соевого соуса

• 50 мл лимонного сока

• 4 зубчика чеснока

• соль

Кальмары залейте кипятком на 10 мин. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, кальмары нарежьте кольцами. Затем добавьте креветки, лимонный сок, соевый соус, сметану, измельченные зубчики чеснока, соль и перемешайте. Выложите полученную массу в форму для запекания. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

• 1 кг горбуши

• 250 мл жидкого дыма

• крупная соль

У горбуши удалите голову и внутренности. Обильно натрите крупной солью и поместите в холодильник на 1 ч. Затем тщательно обмажьте жидким дымом. Выложите рыбу в рукав для запекания и готовьте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.

• 300 г рыбьих молок

• по 100 г твердого сыра, пшеничной муки

• 100 мл растительного масла

• 1 помидор

• черный молотый перец

• красный молотый перец

• соль

Муку смешайте с солью. В полученной панировке обваляйте молоки. Обжаривайте молоки в растительном масле в течение 2–3 мин. Затем выложите их в форму для запекания, поперчите, выложите помидор, нарезанный кубиками. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 мин.

• 500 г филе семги

• по 150 г твердого сыра, панировочных сухарей

• 100 г сливочного масла

• 200 мл сливок

• 5 яиц

• 2 помидора

• соль

Рыбу нарежьте кусочками, залейте водой, посолите и тушите в течение 10 мин. В сливки добавьте яйца и тщательно взбейте. Затем добавьте измельченные помидоры, тертый сыр и тщательно перемешайте. Смажьте формочки для суфле сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите рыбное филе в формочки и залейте яично-сырной смесью. Заполненные формочки поставьте в лоток, в лоток налейте немного воды. Запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 25 мин.

• 500 г корюшки

• 150 мл растительного масла

• соль

Муку смешайте с солью. Рыбу вымойте, обсушите на салфетке. Растительное масло раскалите и обжаривайте в нем рыбу в течение 3–4 мин. Эту закуску можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.