Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

Сформуйте небольшие оладьи и обжарьте их на растительном масле по 5–7 мин с каждой стороны.

• 800 г свинины

• 300 г консервированного ананаса

• по 50 г сливочного масла, меда

• по 100 мл оливкового масла, сухого вина

• 2 головки репчатого лука

• 1 морковь

• черный молотый перец

• соль

Свинину нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле 10 мин, посолите и поперчите. Добавьте нарезанные кубиками морковь и лук и обжаривайте еще 10 мин, влейте вино и тушите 20 мин.

Ананас нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, добавьте мед и жарьте еще 10 мин.

Готовое мясо выложите в центр блюда, вокруг разложите обжаренный ананас.

• 600 г куриных бедер

• 300 г пшеничного хлеба

• 80 г сливочного масла

Для маринада:

• 50 г сметаны

• 20 г горчицы

• 50 мл соевого соуса

• черный молотый перец

• соль

Для соуса:

• 50 г измельченных грецких орехов

• по 25 г сливочного масла, пшеничной муки

• 20 мл соевого соуса

• по 1 желтку, зубчику чеснока

• красный молотый перец

Удалите из куриных бедер косточки, немного отбейте. В сметану добавьте горчицу, соевый соус, черный молотый перец, соль и тщательно перемешайте. Выложите бедра в маринад и поставьте в холодильник на сутки.

Хлеб нарежьте ломтиками, смажьте сливочным маслом, выложите на фольгу для запекания, поверх уложите куриные бедра и запекайте 20 мин в духовке при температуре 180 °C.

Сливочное масло растопите, обжарьте на нем муку, добавьте грецкие орехи, соевый соус, красный перец, перемешайте и доведите до кипения. Затем введите яичный желток и измельченный чеснок и варите на медленном огне 5 мин.

Готовую закуску выложите на блюдо и полейте горячим соусом.

• 200 г бекона

• 150 г твердого сыра

• по 1 цуккини, помидору

• листья салата

Бекон нарежьте небольшими кусочками, цуккини и помидор – кружочками. Сыр натрите на крупной терке.

Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите половину кружков цуккини, посыпьте их частью тертого сыра, следующими слоями уложите кусочки бекона, помидора, оставшиеся кружки цуккини и посыпьте остатками сыра. Запекайте блюдо 15 мин в духовке при температуре 180 °C.

Горячую закуску выложите на блюдо и украсьте листьями салата.

• 400 г свиной колбасы

• 300 г цикория

• 100 г твердого сыра

Цикорий нарежьте небольшими ломтиками, колбасу – кружками, сыр натрите на мелкой терке.

На кружок колбасы выложите несколько кусочков цикория, посыпьте тертым сыром, сверните рулетом и запекайте в духовке 5 мин при температуре 160 °C.

• по 300 г белокочанной капусты, свинины

• 100 г красной фасоли

• 50 мл соевого соуса

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Свинину пропустите через мясорубку, добавьте измельченный лук, соевый соус, посолите, поперчите и перемешайте. Фасоль замочите на 6 ч в холодной воде и отварите до полуготовности.

Капустные листья отбейте, выложите на каждый мясной фарш и фасоль, сверните в трубочки и закрепите шпажкой. В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения и варите капустные трубочки 15 мин.

• 800 г говяжьей печени

• по 150 г сливочного масла, сметаны

• 4 маринованных огурца

• 2 клубня картофеля

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Печень нарежьте маленькими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на раскаленном сливочном масле. Картофель нарежьте кубиками, репчатый лук измельчите.

Выложите печень, картофель, лук в форму для запекания, залейте сметаной, посолите, поперчите, перемешайте и запекайте 40 мин в духовке при температуре 220 °C.

Готовую закуску выложите на блюдо, украсьте маринованными огурцами и измельченной зеленью петрушки.

• 200 г ветчины

• по 100 г пшеничной муки, панировочных сухарей

• 50 г оливок

• 25 г сливочного масла

• 80 мл растительного масла

• 50 мл молока

• 1 яйцо

• соль

Сливочное масло растопите и пассеруйте на нем часть муки в течение 2–3 мин, влейте молоко, добавьте измельченную ветчину, оливки и варите 5 мин.

Полученную массу посолите, охладите, пропустите через мясорубку и сформуйте крокеты. Запанируйте их в оставшейся муке, яйце и сухарях и обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 5–7 мин.

• 1 кг кролика

• 100 г муки

• 50 г сливочного масла

• по 1 яйцу, моркови, головке репчатого лука

• зелень петрушки

• соль

Мясо нарежьте кусками и отварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды вместе с луком и морковью. Готовое мясо нарежьте небольшими кусочками, запанируйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и обжаривайте на раскаленном масле в течение 10–15 мин.

Подавайте закуску на стол, украсив зеленью петрушки.

• 1 кг говядины

• 200 г томатной пасты

• 100 г свиного сала

• 350 мл красного вина

• 100 мл растительного масла

• 6 зубчиков чеснока

• черный молотый перец

• гвоздика

• соль

Говядину нарежьте небольшими кусками, сделайте в них надрезы и нашпигуйте салом, чесноком, перцем, гвоздикой и солью. Перевяжите нитью и выложите в глубокую посуду, смазанную растительным маслом. Влейте половину вина запекайте в течение 3 ч при температуре 180 °C. Затем добавьте томатную пасту, оставшееся вино и тушите еще 30 мин.

• по 1 кг говядины, зеленых яблок