Аурика Луковкина - Кремлевская диета для женщин

Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угря или палтуса), посолить и залить водой. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7–8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут.

Рыбный бульон процедить сквозь сито.

Суп варить не более 15 минут. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на очень слабое пламя на 5 минут.

Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Требуется: 1 кг филе рыбы (морского черта, морского петуха, султанки), 3 зубчика чеснока, 3 луковицы, сельдерей (2 стебля), 100 г цуккини, 1 морковь, 5 помидоров, тимьян и эстрагон (по 0,5 пучка), 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 лимона, белый перец (молотый) – по вкусу, лавровый лист, 250 мл рыбного бульона, сухое белое вино, 125 мл овощного бульона, соль по вкусу.

Для чесночного майонеза: 5 зубчиков чеснока, 2 яйца (желток), 125 г оливкового масла, 1 лимон, горчица, 1 пучок петрушки, соль, белый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы нарезать крупными кусками, сбрызнуть лимонным соком и посолить, измельчить чеснок. Овощи нарезать кольцами или кубиками, зелень измельчить.

Все овощи, кроме помидоров, положить в посуду, добавить 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, соль, перец, не накрывая крышкой, поставить в микроволновую печь на 5 минут при 600 Вт.

Добавить помидоры, зелень, лавровый лист, рыбный бульон, вино, овощной бульон, накрыть крышкой, поставить в печь на 8 минут при 600 Вт.

Положить кусочки рыбы, накрыть крышкой, готовить еще 6–7 минут при 600 Вт.

Чесночный майонез: чеснок измельчить, добавить желтки, помешивая, по каплям добавлять оливковое масло.

Затем положить 1 ч. л. натертой лимонной корки, лимонный сок, перец, соль, горчицу, помешивая, соединить готовый соус с основным блюдом. Не кипятить. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Требуется: 12 устриц в половинках раковин, 200 мл шампанского или белого сухого вина, 2 желтка, 2 ч. л. сметаны, 2 ст. л. молотого фундука.

Приготовление. Вынуть устриц из раковин, промыть и хорошо обсушить. Раковины отскрести и высушить, уложить по внешнему краю противня для пиццы.

Прогреть шампанское или вино в средней кастрюле (1 минуту при 100 °С).

Венчиком смешать с желтками и сметаной, хорошо взбить.

Варить 1 минуту при, взбивая каждые 20 с до образования густой пенистой массы. Нагреть духовку до 220 °С. Положить устриц в раковины, посыпать каждую молотыми орехами и залить соусом. Сверху посыпать оставшимися орехами. Запекать 5 минут, блюдо не солить.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Требуется: 300 г мякоти дыни, 2 больших тонких ломтика хамона, 1 тертая морковь, сок 1 лимона, 1 пучок зеленого лука, 6 ст. л. оливкового масла, 0,5 ст. л. виноградного уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Поместить нарезанную мякоть дыни в салатницу. Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец. Вылить полученную массу в салатник. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа. Придать конусообразную форму ломтикам хамона и подать с гарниром из дыни.

Итого: 100 г – 8,4 у. е.

Требуется: 300 г нарезанного тонкими короткими ломтиками хамона, 7 взбитых яиц, 150 г мелко нарезанных свежих грибов, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. нарезанной петрушки, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Пожарить хамон и нарезанные грибы в оливковом масле в большой сковороде с высокими бортами при высокой температуре. Взбить яйца и смешать с петрушкой. Убавить огонь, затем влить в кастрюлю яйца, постоянно помешивая. Подавать, когда яйца будут готовы.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Требуется: 1 кг мясистой рыбы, 160 г маслин, 160 г каперсов, 200 г масла оливкового, 200 г 3 %-ного уксуса, 1 луковица, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль по вкусу.

Приготовление. Замороженную рыбу разморозить, осушить, обработать, нарезать кусками и жарить на раскаленном масле до образования золотистой корочки (куски рыбы запечь в духовке).

На оставшемся в сковороде масле слегка обжарить лук и перец. Сложить рыбу, лук и перец в глиняную посуду, добавить по вкусу соль, и любые специи для рыбы. Затем все это залить растительным маслом и уксусом (подогреть около стакана растительного масла и залить им рыбу, а сверху налить столько же горячего уксуса). Посуду плотно закрыть крышкой и держать не менее недели. Подать к столу в холодном или в подогретом виде, украсив маслинами, каперсами, зеленью петрушки или кориандра. Итого: 100 г – 2 у. е.

Требуется на 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла, 50 г нарезанного кусочками бекона, 2 большие луковицы, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 200 г нарезанных кубками кабачка (цуккини), 4 нарезанных красных сладких перца (без семян), 250 г нарезанных помидоров, очищенных от кожицы и семян, пучок мяты, базилика и петрушки, соль, свежемолотый черный перец, 4 жареных или вареных без скорлупы яйца для гарнира, соль по вкусу.

Приготовление. В большой сковороде нагреть масло, положить бекон, лук и чеснок и поджаривать на медленном огне в течение 15 минут, помешивая, пока лук не станет очень мягким и слегка золотистым.

Добавить цуккини и перцы в сковороду и жарить в течение 4 минут до мягкости. Положить помидоры и зелень и продолжать жарить еще 20–30 минут до загустения. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив сверху вареные или жареные яйца.

Итого: 100 г – 8 у. е.

Требуется: 500 г мяса (мякоти), 2 моркови, 1 головка лука-порея, 2 лавровых листа, 5–8 горошин перца, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинку) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2,0–2,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, белые части лука-порея (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или 30–40 г пастернака, или 5–10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, кастрюлю с мясом накрыть крышкой до полного остывания. Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо и полить процеженным бульоном.