Аурика Луковкина - Кремлевская диета и спорт

На шампуры нанизать кусочки угря, чередуя с кусочками огурцов. Угорь и огурцы посолить, поперчить и жарить на углях до готовности. При желании готовый шашлык можно посыпать нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 0,2 у. е.

Требуется: 700 г филе любой морской рыбы, 2,5 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук очистить и мелко нарезать. Рыбное филе нарезать порционными кусочками, каждый посолить и поперчить. Жарить рыбное филе на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с луком.

Итого: 100 г – 1 у. е.

Требуется: 600 г печени, 30 г шпика свиного, 1 репчатая луковица, 6 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Печень вымыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить, обложить нарезанным свиным шпиком, тушить на слабом огне не более 10 минут. Если из печени не течет розовый сок, она готова. Лук нарезать кружочками, поджарить на сливочном масле, влить стакан воды или бульона, посолить, поперчить, кипятить 5–6 минут, затем добавить сметану. Этим соусом залить печень, вскипятить.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Требуется: 400 г печени, 1 репчатая луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томата-пюре, 50 г сметаны, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Печень очистить от пленки, нарезать мелкими брусочками, залить на 2–3 минуты горячей водой, затем воду слить. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде. Когда лук обжарится, добавить печень, соль, перец и продолжать жарить еще 15–20 мин, затем прибавить сметану и вскипятить.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Требуется: 0,5 кг курицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 л воды, 2 ст. л. орехов, 2 ломтика лимона, перец.

Приготовление. Хорошо промытую курицу залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне с морковью и луком примерно час. Добавить сельдерей и продолжать варить до готовности. Вынуть курицу, мясо отделить от костей, нарезать и положить в процеженный бульон. В каждую тарелку положить измельченные орехи, пол-ломтика лимона, залить бульоном, посыпать перцем.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Требуется: 5–6 кальмаров, 0,5 стакана сметаны, зеленый лук, соль по вкусу.

Приготовление. Лук мелко нарезать и пассировать с маслом в кастрюле, затем добавить сметану, нарезанные соломкой кальмары, кипятить 5–6 минут. Подавать на стол с зеленью и соусом.

Итого: 100 г – 4,1 у. е.

Требуется: 1 кг филе (осетрины), 1 головка репчатого лука, 0,25 стакана оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками. Посыпать солью, перцем и мелко нарезанным луком. Залить рыбу оливковым маслом, придавить гнетом и оставить на 2 часа. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить в ней рыбу.

Итого: 100 г – 0,8 у. е.

Требуется: 400 г креветок, 200 г шампиньонов, 100 г кочанного салата, 150 г помидоров, соль по вкусу.

Для соуса: 1 лимон, 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Приготовление. Креветки хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде.

Вымыть помидоры, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Грибы вымыть и нарезать тонкой соломкой, варить их в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Кочанный салат нарезать соломкой, добавить соль. Затем соединить салат, грибы и помидоры в салатнице. Сверху положить креветки.

Для приготовления соуса в мелко порубленную зелень добавить растительное масло и вино, лимонный сок, хорошо перемешать. Соус посолить, перемешать и залить им салат.

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Требуется: 700 г филе леща, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Филе леща вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные кусочки, залить соленой водой и оставить на 5 минут, вынуть и дать стечь воде. На пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, положить рыбное филе.

Сверху рыбу сбрызнуть растительным маслом, смешанным с перцем, добавить натертые на терке морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком (можно посыпать мелко нарезанной зеленью). Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой и варить 20 минут на слабом огне.

Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Требуется: 1,5 кг свежих очищенных мидий, 600 г свежих очищенных морских моллюсков, 2 кальмара, 350 г очищенных вареных креветок.

Для соуса: 0,2 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Положить мидии в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить на сильном огне 6 минут. Затем снять с огня и вынуть мидии из раковин.

В той же воде сварить моллюски. Затем отделить голову кальмара от туловища и удалить скелет. Снять кожицу и нарезать мякоть кольцами.

Отрезать щупальца кальмара от туловища и тушить 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Готового кальмара положить в глубокое блюдо и добавить туда другие морепродукты.

Для приготовления соуса необходимо смешать оливковое масло, лимонный сок (при желании в соус можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки), измельченный зубчик чеснока, соль и перец.

Все тщательно перемешать, полить полученным соусом салат и поставить в холодильник на 2 часа. Для украшения можно взять креветки. Тогда нужно сделать разрез вдоль каждой креветки и удалить жилку. Затем положить креветку набок и надрезать ее пополам вдоль от груди до хвоста, развернуть ее хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Далее украсить ими салатницу с салатом и подавать к столу.

Итого: 100 г – 5,2 у. е.

Требуется: 1 кг осетрины, 400 г головизны осетра, 2 ст. л. столового уксуса, 3 л воды, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 1 пакетик желатина, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Положить в кастрюлю голову осетра и овощи, добавить лавровый лист, перец, соль и варить, пока содержимое кастрюли не уменьшится на четверть. Добавить крупные куски рыбы и варить еще полчаса. Затем вынуть осетрину из бульона и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить через сито.

Замочить желатин в холодной воде на несколько минут.

Бульон поставить на газ и довести до кипения, предварительно добавив в него желатин. Как только бульон закипит нужно тут же снять его с огня и процедить через марлю, сложенную вдвое.