Аурика Луковкина - Кремлевская диета для торжеств

100 г: 27 у. е.

Требуется: 0,5 кг творога, 1 стакан сливок (30 % жирности), 100 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 желток, 50 г апельсиновых цукатов, ванилин.

Приготовление. Творог для пасхи должен быть отличного качества, поэтому лучше его приготовить самим. Для этого 2 л кефира вылить в кастрюлю, добавить 1 л вскипевшего горячего молока. Быстро перемешать и ненадолго поставить на слабый огонь. Когда творожная масса загустеет, снять с огня, остудить, вылить в марлю, положенную в дуршлаг, и отжать. Творог протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертым добела маслом, сахаром и желтками, добавить измельченные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой форму для пасхи, застланную чуть влажной марлей, прикрыть, положить гнет и поставить на 12 ч в холодильник, чтобы стекла сыворотка. Затем выложить на блюдо, можно украсить цукатами и изюмом.

100 г: 13,6 у. е.

Требуется: 800 г творога, 400 г консервированного фруктового пюре (абрикосового, малинового и т. п.), 200 г сахара, 6 яичных желтков, 400 г сливочного масла, цедра 1 лимона.

Приготовление. Творог положить под пресс. Фруктовое пюре проварить с сахаром и желтками до загустения. Слегка остудить, соединить с творогом и еще раз проварить. В горячую массу положить нарезанное кусочками масло и цедру, перемешать, остудить, выложить в форму и поставить под пресс.

100 г: 27 у. е.

Требуется: 1 кг творога, 300 г сливочного масла, 15 яиц, 4 стакана сливок.

Приготовление. Творог протереть через сито. Масло размягчить и смешать с творогом. Добавить растертые вареные желтки, влить сливки и хорошо перемешать. Выложить массу в форму, поставить под пресс в прохладное место.

100 г: 3,2 у. е.

Требуется: 1,5 л молока, 1,5 л простокваши, 3 стакана сметаны, 1 желток, сахар, ванилин по вкусу.

Приготовление. Вскипятить молоко, дать остыть, влить простоквашу, сметану и добавить желток. Смесь кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка, затем процедить сквозь салфетку, протереть через сито, положить по вкусу сахар, ванилин. Переложить в форму, поставить на холод под пресс. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить.

100 г: 4,3 у. е.

Яйцо – это языческий символ воскресения из мертвых. Крашеные яйца – традиционная принадлежность пасхального разговения.

Красят яйца в отваре луковой шелухи и в молодых березовых листочков. В первом случае они получаются красные, во втором – золотисто-желтые. Для окрашивания шелуху надо положить в кастрюлю, залить водой, положить туда яйца и варить 20–30 мин.

Есть и другие способы окрашивания яиц. Перед окрашиванием на яйцо положить красивый узорчатый лист и обернуть яйцо куском старого капронового или тонкого эластичного чулка так, чтобы лист плотно прилегал к скорлупе и не съежился в процессе варки. Силуэт листа ажурным узором в процессе окрашивания отпечатается на яйце.

Можно покрасить яйца шелковыми лоскутами. Для этого на 6–7 крупных яиц надо взять 1 ч. л. соды, несколько разноцветных шелковых лоскутов, 1 ст. л. растительного масла. Растворить в воде соду и помыть в этом растворе яйца – краска будет лучше ложиться. Затем завернуть яйца в яркие лоскуты, обвязать нитками и варить в подсоленной воде не менее 10 мин, чтобы они не потрескались. Достать готовые яйца, остудить и удалить лоскуты. Для того чтобы скорлупа блестела, надо протереть яйца растительным маслом.

День рождения – особый праздник. Цветы, подарки, тосты – это то немногое, что дарит счастье новорожденному «кремлевцу». Угостить гостей – это задача именинника. В этом разделе собраны рецепты блюд, которые придутся по вкусу любому гостю, будь он «кремлевец» или приверженец другого типа питания.

Требуется: 250 г свежих сардин (филе), 1 острый стручковый перец, 1 лимон, 2 яйца, 3–4 ст. л. оливкового масла, 2–3 ст. л. столового уксуса, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу.

Приготовление. Очистить свежие сардины, удалив головы и жабры. Разделить на филе, разрезав пополам вдоль спинки и удалив хребтовую и реберные кости. Филе посолить и поперчить. Затем соединить попарно, проложив между ними тонкие полоски острого стручкового перца. Смочить филе в яйце и плотно уложить в небольшой глубокий противень, смазанный оливковым маслом. Полить сверху 3 ст. л. оливкового масла и 2–3 ст. л. уксуса. Прибавить лавровый лист и веточку тимьяна. Запекать в духовке в течение 10 мин. На селедочный лоток или блюдо положить салат из свежих огурцов, сверху поместить запеченные сардины, предварительно охладив их, и украсить кружками лимона.

100 г: 2 у. е.

Требуется: 300 г слабосоленой сельди, 3 головки репчатого лука, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 6 %-ного уксуса, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара, зелень петрушки.

Приготовление. Сельдь замочить, разделать на филе и нарезать кубиками. Лук измельчить и спассеровать в масле. Два яйца взбить с уксусом, залить лук и прогреть, чтобы яйца свернулись. Потом заправить сахаром, горчицей и охладить. Кусочки сельди выложить в получившийся соус, украсить измельченной зеленью петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца.

100 г: 5,3 у. е.

Требуется: 500 г филе курицы, 180 г сухих грибов, 2 яйца, 1/2 стакана майонеза, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Отварное мясо нарезать лапшой, добавить отваренные грибы, сваренные вкрутую и нарезанные яйца, соль. Заправить майонезом, украсить маринованными фруктами и зеленью.

100 г: 2 у. е.

Требуется: 100 г филе копченой утки, 100 г филе копченого цыпленка, 100 г копченого свиного сала, 7–8 листьев зеленого салата, 7–8 листьев латука, 1/3 стакана очищенных кедровых орешков, 1/2 стакана майонеза, 1–1,5 ст. л. 3 %-ного уксуса, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Филе цыпленка нарезать небольшими кусочками. Листья салата промыть, обсушить, измельчить, смешать с кусочками цыпленка и кедровыми орешками и выложить в салатник. Заправить майонезом с уксусом, солью перцем. Филе утки тонко нарезать и положить сверху на салат. Рядом выложить нарезанные и слегка обжаренные кусочки сала.

100 г: 2,5 у. е.

Требуется: 1 кг рыбы, 1,5 л воды, 1 репчатая луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 ч. л. томата-пюре, 6 яиц, 1 стакан майонеза, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу сварить в пряном отваре. Готовую рыбу охладить, не вынимая из отвара, а затем осторожно переложить на блюдо. Сварить яйца вкрутую, охладить и, очистив от скорлупы, разрезать каждое яйцо вдоль пополам. Желтки протереть через сито вместе со сливочным маслом, заправить солью и майонезом. Отделить половину желтков и дополнительно заправить их густым томатом-пюре. Заполнить белки яиц тем и другим пюре. Заполненные белки выложить вокруг рыбы. Добавить в майонез 2 ст. л. процеженного холодного рыбного бульона, перемешать и залить соусом рыбу. Охладить. Украсить блюдо кружками лимона без косточек. Закуске можно придать красивый внешний вид, если в часть желтков добавить томат-пюре, а в остальные – пюре щавеля или шпината.