Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок

Шампиньоны консервированные – 7 шт., рис отварной – ½ стакана, помидор – 1 шт., огурцы маринованные – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., лук красный – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., мед – ½ ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Помидор и маринованные огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Консервированные шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рис. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Заправка с фетой и мятой.

Сыр фета – 200 г, чеснок – 1 зубчик, листья мяты – 8 шт., йогурт натуральный – 1 стакан, масло оливковое – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.

Взбить в кухонном комбайне сыр фета с йогуртом и измельченным чесноком. Добавить мелко нарезанные листья мяты. Влить оливковое масло, приправить солью и черным молотым перцем, тщательно взбить.

Шампиньоны – 200 г, брокколи – 100 г, морковь отварная – 1 шт., изюм светлый – 1 ст. л., орехи кешью – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Шампиньоны отварить, нарезать небольшими ломтиками. Брокколи разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Изюм залить кипятком на несколько минут, затем промыть и отжать. Отварную морковь очистить, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить орехи кешью. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, дать настояться 30 мин. Подавать, украсив зеленью.

Заправка из петрушки.

Петрушка – 7–8 веточек, паста из анчоусов – 1 ч. л., майонез – ¾ стакана, сметана – 3 ст. л., уксус винный красный – 1 ст. л., перец черный молотый – ¼ ч. л., соль по вкусу.

Петрушку мелко нарубить. Сметану соединить с майонезом, добавить уксус, перец и соль, тщательно взбить. Добавить петрушку и пасту из анчоусов, взбить миксером до однородности.

Картофель отварной – 3 шт., редис – 10–12 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., зелень петрушки – ½ пучка, сметана – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., французская горчица – 1 ст. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Отварной картофель нарезать небольшими кусочками. Редис нарезать тонкими кружочками, соединить с картофелем. Добавить рубленый зеленый лук и петрушку. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, сметаной, горчицей, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Орехово-ягодная заправка.

Ягоды малины – 4 шт., орехи измельченные – 1 ст. л., масло грецкого ореха – 8 ст. л., малиновый уксус – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Спелые ягоды малины размять в пюре. Добавить измельченные орехи и малиновый уксус, измельчить в блендере до однородности. Продолжая взбивать, постепенно влить масло грецкого ореха. Приправить по вкусу солью и перцем.

Гранат – 1 шт., лук красный – 2 шт., кинза – ½ пучка, масло растительное – 1 ст. л., уксус виноградный – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Гранат очистить, аккуратно извлечь зерна. Добавить мелко нарубленный лук. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем, добавить растертую в ступке зелень кинзы. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

Дыня – 300 г, брокколи – 200 г, помидоры – 3–4 шт., масло растительное – 2 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Заправка с маком.

Лук репчатый рубленый – 1 ч. л., мак – 1 ст. л., масло растительное – ½ стакана, сок лимонный – 2 ст. л., горчица дижонская – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль – ½ ч. л.

Все ингредиенты смешать в блендере до получения однородной массы. Соус придает пикантный вкус салатам, особенно из листовой зелени, свежих овощей и фруктов.

Брокколи разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Дыню очистить, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Рис отварной – 1 стакан, апельсин – 1 шт., орехи измельченные – 4 ст. л., петрушка – 3–4 веточки, масло оливковое – 1 ч. л., сок апельсиновый – 2 ст. л., цедра апельсина – ½ ч. л., уксус винный белый – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Апельсин очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Для заправки оливковое масло взбить с апельсиновым соком, цедрой, уксусом, солью и перцем. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая заправкой: 1-й слой – половина риса; 2-й – половина апельсинов; 3-й – половина измельченных орехов. Последовательность повторить. Салат полить оставшейся заправкой и посыпать измельченной петрушкой.

Шампиньоны – 200 г, капуста пекинская – 300 г, лук зеленый рубленый – 3 ст. л., масло оливковое – 2–3 ст. л., соевый соус – 1–2 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Шампиньоны отварить, нарезать, залить соевым соусом, посыпать перцем, оставить на 15 мин. Пекинскую капусту тонко нашинковать, посыпать сахаром и солью, слегка перетереть руками. Добавить шампиньоны с соевым соусом, рубленый зеленый лук. Салат заправить маслом и аккуратно перемешать.

Йогуртовая заправка с медом.

Йогурт – 1 стакан, горчица столовая – 1 ч. л., мед – 2–3 ч. л., сок лимонный – 2 ст. л., цедра апельсина по вкусу.

Йогурт смешать с горчицей, добавить мед, лимонный сок и цедру апельсина, тщательно взбить. Заправку охладить. Использовать для овощных, фруктовых или грибных салатов.

Баклажаны – 5–6 шт., помидоры – 3 шт., перец болгарский – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 5–6 зубчиков, кинза – ½ пучка, масло растительное – 5 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.

Баклажаны нарезать соломкой, посолить, оставить на 15–20 мин. Затем промыть в холодной воде, отжать. Болгарский перец нарезать соломкой. Лук нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Когда помидоры пустят сок и станут мягкими, добавить болгарский перец и баклажаны, тушить на среднем огне 5–7 мин, периодически перемешивая. Затем добавить соевый соус, специи, тушить до готовности. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую кинзу, перемешать и снять с огня.