Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок

Баклажаны – 4 шт., помидоры – 2 шт., перец чили – 2 шт., лук репчатый – 4 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, масло растительное – 3 ст. л., рисовый уксус – 3 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., семена кориандра – 1 ч. л., кумин (зира) – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками толщиной 1,5–2 см, посолить, оставить на 15–20 мин. Затем промыть в холодной воде, отжать. Выложить в сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить. Затем добавить нарезанные помидоры, жарить до полуготовности. Семена кориандра и кумин слегка потолочь в ступке. Добавить мелко нарубленный перец чили, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и уксус, тщательно перемешать. Приготовленную смесь выложить в сковороду к обжаренным овощам, добавить соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать и снять с огня. Дать салату настояться 10 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Заправка на кефире или пахте.

Лук репчатый рубленый – 2 ч. л., чеснок тертый – 2 ч. л., зелень рубленая – 2 ч. л., майонез – 1 стакан, кефир или пахта – ½ стакана, сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Все компоненты смешать в блендере. Дать настояться в холодильнике в течение 2 ч. Готовую заправку можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Цветная капуста – 1 кочан, фасоль – 1 стакан, яйца – 2 шт., мука – ½ стакана, масло растительное – 6 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., соль и специи по вкусу.

Фасоль отварить до готовности, полить соевым соусом, поместить в холодильник на 24 ч. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 4 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Яйца взбить с солью. Соцветия капусты обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до зарумянивания. Фасоль в соевом соусе прогреть, добавить специи по вкусу, заправить 2 ст. л. растительного масла. Обжаренные соцветия капусты соединить с фасолью, аккуратно перемешать.

Кабачки – 3 шт., кинза – ½ пучка, яйцо – 1 шт., молоко – 5 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и острый перец по вкусу.

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, обжарить в масле. Яйцо взбить с соевым соусом, влить в сковороду к кабачкам, быстро перемешать, жарить 2 мин. Влить кипящее молоко, добавить соль и острый перец по вкусу, тушить на слабом огне 5–6 мин. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью кинзы.

Говядина – 200 г, огурцы – 2 шт., перец болгарский – ½ шт., морковь – ⅓ шт., редька дайкон – 50 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, перец чили – 1 шт., кинза – 3 веточки, семена кунжута – 1 ч. л., масло растительное – 3 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Огурцы нарезать брусочками, полить уксусом, посолить, перемешать, оставить на 15 мин. Выделившийся сок слить, огурцы слегка отжать. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами. Перец чили мелко нарубить. Мясо выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить лук, быстро обжарить на сильном огне. Добавить перец чили, соевый соус, сахар, соль и молотый перец по вкусу, тушить до готовности мяса. В конце приготовления в сковороду к мясу выложить огурцы, тонко нашинкованный болгарский перец, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень кинзы, перемешать и снять с огня. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута и украсив тертой морковью и редькой дайкон.

Мясо – 400 г, морковь – 5–6 шт., лук репчатый – 1 шт., перец чили – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус рисовый – 3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать тонкой соломкой, обжарить в масле. Морковь натереть на терке для корейской моркови, выложить к мясу, жарить 2 мин. Добавить мелко нарубленный перец чили, рисовый уксус и соевый соус, посолить, поперчить и снять с огня. Добавить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, дать настояться 10 мин. Салат подавать теплым, посыпав зеленью.

Филе куриное – 250 г, шампиньоны – 8 шт., тыква – 250 г, огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 5 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Мякоть тыквы нарезать соломкой, обжарить в масле на сильном огне до зарумянивания. Добавить 1 ст. л. соевого соуса, уменьшить огонь, жарить 2 мин. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле вместе с луком. Куриное филе нарезать соломкой, полить 1 ст. л. соевого соуса, обжарить до готовности. Маринованный огурец нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок и аккуратно перемешать. Салат подавать теплым, украсив зеленью.

Апельсиновая заправка.

Апельсин – 1 шт., мята рубленая – 1 ст. л., масло оливковое – ⅔ стакана, уксус винный красный – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Выжать сок из апельсина. Оливковое масло взбить с уксусом и апельсиновым соком, приправить солью и перцем. Добавить рубленую мяту, тщательно перемешать. Дать настояться 30 минут.

Картофель – 10–12 шт., масло растительное – 4 ст. л., уксус – 1 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., куркума – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, нарезать длинной соломкой. Отварить в кипящей воде с добавлением соли и уксуса (картофель не должен развариться и потерять форму). Отварной картофель откинуть на дуршлаг, обсушить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарить. Затем влить соевый соус, добавить красный и черный молотый перец, куркуму, перемешать, прогреть и снять с огня. По желанию можно добавить в салат чеснок и лук – это придаст ему особую пикантность.

Вешенки – 200 г, фунчоза (рисовая лапша) – 100 г, морковь – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Вешенки отварить в подсоленной воде в течение 7–10 мин, откинуть на дуршлаг, нарезать. Лапшу залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 3 мин, затем воду слить. Морковь натереть на терке для корейской моркови, обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, соевый соус, соль и перец, обжарить до готовности. Затем добавить фунчозу, измельченный чеснок, прогреть и снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.