Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок

Кабачок – 1 шт., баклажан – 1 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 2 шт., лук красный – 1 шт., чеснок – 5 зубчиков, масло растительное – 8 ст. л., уксус яблочный – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., кориандр – 1 ч. л., сахар – 3 ч. л., соль, черный и красный перец по вкусу.

Баклажан нарезать брусочками, посолить, залить холодной водой, оставить на 20 мин, чтобы вышла горечь. Затем воду слить, баклажаны слегка отжать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. л), жарить до готовности. Кабачок нарезать такими же брусочками, обжарить отдельно в 2 ст. л. растительного масла. Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови, обжарить отдельно в 1 ст. растительного масла. Болгарский перец тонко нашинковать, лук нарезать полукольцами, обжарить вместе в 2 ст. л. растительного масла. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и перцем, добавить кориандр и пропущенный через пресс чеснок. Обжаренные овощи соединить, полить заправкой, аккуратно перемешать. Салат поместить в холодильник на 30–60 минут.

Капуста пекинская – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, перец чили красный – 3 шт., масло растительное – 4 ст. л., паста томатная – 1 ст. л., уксус (9 %) – 1 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ст. л., перец красный молотый по вкусу.

Пекинскую капусту крупно нарезать, посыпать солью, полить соевым соусом, слегка перетереть руками. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, пропущенный через пресс чеснок и измельченный красный перец чили. Для заправки в сотейник влить растительное масло, добавить томатную пасту, уксус, сахар, соль, молотый красный перец, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Овощи залить горячей заправкой, хорошо перемешать, оставить на несколько часов. Затем положить сверху груз и выдержать в прохладном месте 2–3 дня.

Кольраби – 400 г, морковь – 2–3 шт., яйца отварные – 4 шт., чеснок – 3 зубчика, лук зеленый рубленый – 2 ст. л., мята рубленая – 1 ст. л., петрушка – 5–7 веточек, сметана – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., уксус рисовый – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., соль и острый перец по вкусу.

Кольраби и морковь очистить, натереть на терке. Белки отварных яиц отделить от желтков, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок и зелень петрушки. Для заправки отварные яичные желтки растереть с рубленой мятой, добавить сметану, растительное масло, уксус, соевый соус, сахар, соль и острый перец, тщательно взбить. Салат полить заправкой, перемешать, дать настояться 1 ч. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

Заправка из пахты и шнитт-лука.

Шнитт-лук рубленый – 2 ст. л., пахта – 1 стакан, майонез – 1 ст. л., уксус белый – 2 ст. л., соль – ¼ ч. л., черный перец грубого помола – ¼ ч. л.

Все ингредиенты перемешать и взбить в блендере до однородности.

Капуста краснокочанная – 600 г, помидоры – 2 шт., яблоко – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус (9 %) – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., зелень, соль и острый перец по вкусу.

Краснокочанную капусту тонко нашинковать, опустить на 10 мин в кипящую подсоленную воду (30 г. соли на 1 л. воды), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Капусту слегка отжать. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и острым перцем. Капусту полить заправкой, тщательно перемешать. Дать настояться 1 ч. Затем добавить нарезанные маленькими тонкими ломтиками помидоры и яблоко, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Тыква – 500 г, лук красный – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., приправа для корейской моркови – 2 ч. л., соль по вкусу.

Тыкву натереть на терке для корейской моркови. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом, медом и солью, добавить приправу для корейской моркови. Тыкву соединить с горячим луком, добавить пропущенный через пресс чеснок, полить заправкой и аккуратно перемешать. Салат поместить в холодильник на ночь.

Фасоль – 1 стакан, огурец свежий – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, корень имбиря тертый – 1 ч. л., зелень укропа – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., соль и острый перец по вкусу.

Фасоль отварить до готовности, остудить. Огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками, соединить с фасолью. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тертый корень имбиря и рубленую зелень укропа. Для заправки оливковое масло взбить с соевым соусом, рисовым уксусом, сахаром, солью и острым перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Дать настояться 1 час.

Вешенки – 200 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, перец чили – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус столовый – 1 ч. л., соевый соус – 2–3 ст. л., кориандр – ¼ ч. л., соль и перец по вкусу.

Вешенки отварить, нарезать соломкой. Морковь натереть на терке для корейских салатов. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле. Добавить морковь и грибы, обжарить до полуготовности моркови (она должна остаться хрустящей). Снять с огня. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом и солью, добавить кориандр и перец. Овощи с грибами полить заправкой, добавить мелко нарубленный перец чили и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Дать салату настояться 1 час.

Садовая заправка.

Морковь тертая – ¼ стакана, редис тертый – ¼ стакана, лук зеленый рубленый – ¼ стакана, петрушка рубленая – ¼ стакана, сыр тертый – 2 ст. л., йогурт натуральный – 1 стакан, сметана – ½ стакана, перец черный молотый – ⅛ ч. л., соль по вкусу.

Все ингредиенты соединить, тщательно перемешать. Дать настояться в холодильнике 2 ч. Заправка подходит к салатам из листовой зелени, свежих овощей. Ее можно использовать для приготовления канапе и бутербродов.

Репа – 500 г, шампиньоны – 10 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, масло растительное – 4 ст. л., уксус яблочный – 3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.