Светлана Колосова - Блюда для пикника

Способ приготовления. Обработанное мясо утки промойте, снимите с костей, нарежьте кусочками средней величины и отбейте молоточком.

Для соуса: размешайте тертые белые сухари, вымоченные в молоке, влейте взбитое сырое яйцо, посолите, добавьте молотого перца. Кусочки птицы обмакните в муку, а затем в полученный соус, затем каждый кусочек посыпьте тертыми сухарями и расположите на смазанной маслом или жиром жаровочной решетке, посыпьте зеленью и жарьте до готовности.

Требуется: 1 утка, красный молотый перец, специи, соль, 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, 1 болгарский перец.

Способ приготовления. Промытое мясо предварительно разделанной утки надо отварить. Затем отделить от костей, разделить на порционные кусочки. Кусочки натрите солью, специями, красным молотым перцем, затем обмакните их в растительном масле и наденьте на шампуры, перемежая кольцами нарезанного репчатого лука и болгарского перца.

Требуется: 1 кг мяса индейки, 1 маленький острый перчик, 3 помидора, 5 зубчиков чеснока, 0,5 стакана растительного масла, соль, перец, 3 стручка сладкого перца, 3 ст. л. винного уксуса.

Способ приготовления. Обработанное мясо индейки промойте и нарежьте кубиками. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте. Острый перец освободите от семян и нарежьте колечками. Измельчите 4 зубчика чеснока и смешайте с растительным маслом. Посолите, поперчите, добавьте нарезанный помидор и острый перец. В полученном маринаде замочите мясо индейки на 2–3 часа и поместите ее в холодильник (эту процедуру нужно сделать в домашних условиях). Замоченные кусочки мяса наденьте на шампуры и жарьте в мангале до готовности.

Требуется: 1 кг любого птичьего мяса, соль, перец, 3 крупных луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 л кефира, 2 болгарских перца, специи.

Способ приготовления. Птицу разделайте, ощипите, промойте и разделите на кусочки, поперчите, посолите и намажьте чесноком, после чего поместите в банку или кастрюлю и залейте кефиром, в этот же маринад опустите нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Достаточно замачивать мясо 1–1,5 часа. Затем нанижите мясо на шампуры и жарьте шашлык.

За шашлыком из птицы нужно постоянно следить и периодически переворачивать шампуры с кусочками птичьего мяса, так как оно готовится гораздо быстрее, чем шашлык из свинины или баранины. Совсем не помешает при этом, если вы будете поливать его водкой с лимонным соком. Таким образом птичье мясо приобретет особую мягкость и примет восхитительный вкус.

Требуется: 1 утка, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. л. сметаны или майонеза, соль, перец.

Способ приготовления. Утку обработайте, ощипите, промойте и по возможности удалите кости. Мясо порежьте на полоски, заправьте солью, перцем, чесноком. Для приготовления соуса разбавьте в 1 стакане сухого белого вина сметану или майонез, добавьте мелко нарезанный чеснок и лук, перемешайте и поместите в полученную массу кусочки мяса на 1,5–2 часа.

Замоченные куски утки положите на смазанную растительным маслом решетку и зажаривайте до готовности.

Требуется: 1 утка, 50 г жира, 1 стакан сметаны, молотые семена киндзы, красный молотый душистый перец, 1 ст. л. мелко порубленной зелени петрушки, соль, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 луковица.

Способ приготовления. Тушку утки обработайте и разрежьте на порционные кусочки, натрите ее смесью пряностей, посолите, поперчите. В котелке подогрейте сметану, разбейте в нее яичный желток, добавьте в эту смесь мелко нарезанную петрушку, мелко нарезанный чеснок, все тщательно перемешайте и поместите в сметанный маринад куски утиного мяса на 1–2 часа. Замоченные кусочки утки нанижите на шампуры вместе с кольцами репчатого лука и зажаривайте в мангале, периодически переворачивая и поливая шашлык оставшимся маринадом.

Требуется: около 0,5 кг куриных ножек и крылышек, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. паприки (можно заменить болгарским перцем), 0,5 ч. л. черного молотого перца, 0,5 ч. л. семян сельдерея, соль, растительное масло или жир.

Способ приготовления. Для начала необходимо приготовить острый маринад, в котором будут замачиваться крылышки и ножки. Все это желательно делать в домашних условиях, потому что процесс довольно долгий и требуется много ингредиентов. Но о потраченном дома времени вы не пожалеете тогда, когда попробуете это блюдо. Итак, в кастрюле смешайте уксус, томатный соус, горчицу, паприку, семена сельдерея и соль. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, после чего варите еще 5 минут, непрерывно помешивая. Полученный соус слегка охладите и поместите в нем крылышки и ножки на 1 час. Перед тем как выкладывать ножки и крылышки курицы на решетку, смазанную маслом или жиром, еще раз обмакните их в маринад и только потом зажаривайте на решетке.

Требуется: фазан (около 1 кг), 4 шампиньона (или белого гриба), измельченный зеленый лук, 1 стакан лимонного сока, 1/2 стакана острого кетчупа, соль, сладкий зеленый перец, специи.

Способ приготовления. Разделанное мясо фазана нарежьте тонкими брусками, посолите, поперчите и замочите на 1 час в лимонном соке. Далее возьмите шампуры и нанижите на них мясо. На другие шампуры нанижите грибы, сладкий зеленый перец и кольца репчатого лука и все поджарьте в мангале до готовности. Готовый шашлык выложите на блюдо, на него положите зажаренные овощи и все полейте кетчупом.

Требуется: куриные грудки с ребрышками, 2 крупных луковицы, 1 стакан лимонного сока, 1 ч. л. измельченного красного перца, соль, специи, 2 зубчика чеснока, 1 крупный сладкий перец, 1 ст. л. растительного масла, 0, 5 ч. л. черного перца.

Способ приготовления. Для начала вымойте куриные грудки и разрежьте их на средней величины кусочки. В посуде смешайте нарезанный полукольцами репчатый лук, лимонный сок, измельченный красный перец, соль, специи, черный перец, чеснок. В полученный маринад положите куриные грудки и замачивайте в нем 1,5–2 часа. Пока «ребрышки» маринуются, насадите на шампуры кольца сладкого перца (можно добавить и других овощей), сбрызните маслом, посыпьте черным перцем и слегка запеките на костре (перец поджаривается очень быстро). Достаньте «ребрышки» из маринада и нанижите на шампуры с перцем и жарьте до готовности. Когда шашлык будет готов, снимите его с шампуров на блюдо, а сверху положите запеченный сладкий перец.