Светлана Колосова - Блюда для пикника

Как правило, на вертеле готовят преимущественно осетровую рыбу. Перед тем как насадить куски на металлическую шпажку, их нужно ошпарить и смазать подсолнечным или оливковым маслом.

Итак, учитывая впредь эти рекомендации, приступайте к воплощению рецептов в блюда. А вот и один из наиболее традиционных…

Требуется: 800 г рыбного филе (из окуня, ставриды или трески), 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, перец и соль по вкусу, зелень.

Способ приготовления. Филе любой перечисленной рыбы промойте и нарежьте крупными кубиками или толстыми брусочками. Каждый кусок посолите, поперчите, обваляйте в мелко нарезанной зелени петрушки и сбрызните соком лимона. Оставьте на 1 час мариновать.

Непосредственно перед приготовлением на костре кусочки смажьте сметаной и насадите их на шпажки. Жарьте до готовности, после чего подавайте к импровизированному походному столу. Такой шашлык прекрасно сочетается с маринованными или солеными овощами, маринованным репчатым луком, а также специальным соусом.

Для соуса: 1 ст. л. муки пассеруйте в масле или маргарине, постоянно помешивая и понемногу добавляя рыбный бульон (0,5 ст. л.). Доведите до кипения, посолите.

Тем, кто предпочитает не покупать рыбу в магазине, а ловить ее самостоятельно, покажется интересным такой способ приготовления шашлыка…

Требуется: рыба целиком размером 20–25 см, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Свежепойманную рыбу очистите, выпотрошите, тщательно промойте. Посолите изнутри и снаружи, посыпьте перцем. Насадите каждую рыбину на палочку длиной 50–60 см, шириной 1–1,5 см.

Палочки с рыбой воткните в землю вокруг костра с наклоном на огонь. При этом нужно следить, чтобы огонь не был слишком сильным, но и не затухал. После того как рыба с одной стороны поджарится, поверните ее другой стороной к огню.

Требуется: 600 г скумбрии, 3 головки репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбное филе порежьте крупными кусками, посолите, поперчите и слегка смажьте маслом. Куски разложите на установленной над углями решетке, запекайте.

Тем временем порежьте репчатый лук тоненькими кружочками, посолите его, разотрите деревянной ступкой или ложкой до состояния однородной кашицеобразной массы. Выложите луковую кашицу на широкое блюдо.

Как только скумбрия будет готова, снимите ее с решетки и уложите на блюдо с луком, сверху полейте оставшимся растопленным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Если вы собираетесь основательно подкрепиться на свежем воздухе, то следующий рецепт именно для вас. Это блюдо очень питательно, так как сочетает в себе и рыбу, и гарнир.

Требуется (на одну порцию): 150 г рыбы, 20 г сливочного масла, 20 г белого хлеба, 2–3 картофелины, 1 долька лимона, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Филе рыбы — лучше судака, камбалы или палтуса — посыпьте солью и перцем, смажьте маслом и обваляйте в крошке белого хлеба. Кусочки разложите на раскаленной решетке, установленной над углями и смазанной жиром с двух сторон.

Картофель очистите и порежьте кружочками средней толщины, посолите и разложите на решетке между кусочками рыбы. Жарьте до тех пор, пока на рыбе не образуется золотистая корочка. Подавайте блюдо с долькой лимона.

Следующий рецепт рекомендуется женщинам, следящим за своей фигурой, а также всем любителям легких ужинов с бокалом хорошего вина в приятной компании. Романтической атмосфере способствует и название блюда…

Требуется (на одну порцию): 200 г форели мелкой, 1 стакан сока граната, 20 г сливочное масло, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу выпотрошите, не разрезая брюшка, — со стороны головы. Промойте и посыпьте солью и перцем. Каждую рыбешку насадите на шпажку и жарьте над раскаленными углями, время от времени смазывая сливочным маслом.

Перед подачей к столу полейте каждую порцию гранатовым соком. Гарниром к этому блюду послужат свежие овощи или зелень петрушки.

Представьте себе ситуацию: собрались вы на природу, приготовили продукты для шашлыка, настроились морально, и вдруг с утра зарядил затяжной дождь. Конечно, вы сразу расстроились, припомнили все свои невезения и огорчения за последнее время и пришли к выводу, что вы — типичный неудачник.

Не стоит этого делать! Ведь шикарный ужин «а-ля пикник» можно устроить и у себя в квартире. Разумеется, никто не предлагает вам развести на полу костер. Но скрасить дождливый вечер поможет чудесный шашлык из горбуши, приготовленный в домашних условиях. Может, отведав его, вы даже обрадуетесь, что дождь вынудил вас остаться сегодня дома.

Требуется (на одну порцию): 150 г горбуши, 20 г муки, 20 г молока, 2 яйца, лук репчатый, 20 г растительного масла, немного сливочного масла для поливки, соус томатный, соль.

Способ приготовления. Рыбу разделите на кусочки филе без кожицы и костей, положите в маринад на 15–20 минут. Для маринада потребуется репчатый лук, уксусная кислота — 5 г, перец молотый, две дольки лимона, соль.

Пока рыба маринуется, приготовьте тесто. В холодное молоко или воду положите яичные желтки, немного растительного масла, просеянную муку и замесите тесто. Отдельно взбейте в пену яичные белки и добавьте их в тесто, перемешайте.

По истечении 20 минут насадите кусочки рыбного филе на шпажку, чередуя их с кружочками репчатого лука. Затем весь шашлык окуните в жидкое тесто и обжарьте во фритюре. Когда тесто подрумянится, поместите шашлык в предварительно прогретый духовой шкаф, доведите до готовности.

Подавать такой шашлык следует с зеленым луком или любой другой зеленью и с томатным соусом.

Требуется (на одну порцию): 150 г рыбы, 20 г оливкового или сливочного масла, 1 луковица, 2 помидора, 2 огурца, салат, зелень, соль.

Способ приготовления. С угря аккуратно снимите кожу, вымойте и протрите салфеткой, чтобы не осталось влаги. Разрежьте на куски и насадите их на шпажки, смазав маслом. Жарьте над углями, периодически смазывая рыбу маслом.

После приготовления рыбу посыпьте мелкой солью, полейте небольшим количеством соуса и гарнируйте сырым нарезанным луком, зеленью и овощами.

Для соуса понадобится: белое вино, лимонный сок и зелень.

Всякий рыбак любит рассказывать о пойманных им гигантских рыбинах. Размеры рыбы, как правило, зависят от фантазии или скромности отдельного любителя-рыболова. Но что делать, если вы ловите в компании и, как назло, рыбки попадаются одна другой мельче?