Светлана Колосова - Блюда для пикника

Очистите картофель и порежьте его кружочками толщиной 0,5 см, уложите их вокруг и сверху каждого кусочка скумбрии в виде рыбной чешуи. Посолите, обильно залейте майонезом и уложите на слой картофеля еще один слой — порезанные толстыми кружочками помидоры. Посыпьте каждую порцию черным молотым перцем и обильно залейте майонезом.

Аккуратно заверните каждую порцию в пергамент и закрепите, чтобы не вылился майонез. Запекайте на решетке, установленной над горящими углями и предварительно умеренно разогретой. Приготовленное блюдо не требует гарнира. Можно украсить каждую порцию мелко порезанной зеленью петрушки.

Требуется: 800 г рыбного филе, 100 г сливочного масла, 2 куриных яйца, 100 г панировочных сухарей, 250 г ржаного хлеба, 1/2 лимона, маринованные или свежие фрукты, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Рыбное филе очистите от кожи и костей, разделите на 4 части и посолите. Поверх каждой части положите сливочное масло, смешанное с рубленой зеленью и мелко порезанным лимоном. Заверните порции в виде колбасок.

Разбейте яйца, взбейте, немного посолите и обмакните каждую колбаску. Затем обваляйте их в панировочных сухарях. Разложите приготовленные порции на решетке, установленной над горящими углями и хорошо смазанной жиром.

Тем временем в сторонке разведите еще один небольшой костер и поджарьте над огнем кусочки ржаного хлеба до образования хрустящей корочки. Через несколько минут снимайте рыбные колбаски с решетки и кладите их на кусочки обжаренного хлеба. Украсьте бутерброды зеленью петрушки и дольками лимона.

Требуется: 400 г филе рыбы, 60 г сливочного масла, 60 г твердого сыра, 4 зубчика чеснока, 200 г картофеля, 200 г зеленого горошка, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Способ приготовления. Рыбу очистите от костей и кожи, промойте, разделите на небольшие части. Каждую часть слегка отбейте, посолите, посыпьте черным молотым перцем. На середину каждого кусочка рыбы положите начинку из тертого сыра, смешанного со сливочным маслом, мелко порезанным чесноком и порубленной зеленью петрушки. Заверните порции в виде колбасок.

Каждую порцию обильно смажьте сливочным маслом и заверните в листы пергаментной бумаги. Уложите на решетке, установленной над горящими углями, и запекайте до готовности.

Картофель заройте в угли, не очищая. После того как составные части блюда приготовятся, выложите их на порционные тарелочки, украсьте зеленым горошком и зеленью петрушки.

Вы собрались на пикник и только в последний момент обнаружили, что участники долгожданного мероприятия все, как один вегетарианцы. Что делать? Запихивать мясо обратно в «морозилку» (пусть полежит там в ожидании гостей, которые не так тщательно следят за своим ежедневным рационом, не желая, по всей видимости, прожить, ни разу не заболев, до ста лет) и запасаться свежими овощами и фруктами, которыми придется довольствоваться в перерывах между игрой в волейбол и составлением красивых букетов из лесных цветов.

Ах, вы пообещали своим детям шашлык или барбекю? Что ж, придется делать его из тех самых овощей, которые вы только что достали из холодильника. Конечно, будет не так вкусно, как из мяса или обожаемых всеми окорочков, но зато как полезно! Тем более если у вас есть возможность взять с собой свежие грибы, зелень, немного горчицы и кетчуп.

Как и для приготовления мясных блюд для пикника вам нужно будет прихватить с собой шампуры, вертела и решетку-гриль для жаренья на углях кусочков сочных овощей.

Решетка-гриль делается из железных полосок толщиной 2–3 мм и шириной около 1 см. Они привариваются к раме «на ребро» на расстоянии 1 см одна от другой. Размер всей решетки должен составлять примерно 40 х 50 см. Новую решетку нужно смазать растительным маслом и прокалить на огне. Обычно ее устанавливают на кирпичах над углями, которые должны «дышать жаром». Чем крупнее будут кусочки ваших овощей, тем выше их и, соответственно, решетку нужно держать над углями.

Итак, устройство для барбекю у нас готово, так что пора приступать к процессу непосредственного приготовления блюд из грибов и овощей, которые, можете поверить, покажутся вам, вашим друзьям и детишкам куда вкуснее жаренных на огне американских сосисок, неизвестно из чего сделанных.

Заготовки для некоторых из предлагаемых нами блюд вам придется сделать заранее, дома, а в лесу, над весело пощелкивающими угольками, вам останется только довести их до полной готовности.

Требуется: 1 кг картофеля, 2 яйца, 150 г сливочного масла или 0,5 банки майонеза, немного соли, перца и муки, зелень.

Для фарша: 500 г сушеных или 250 г свежих грибов, 4–5 луковиц.

Способ приготовления. Сварите очищенный картофель, сделайте пюре, заправьте сливочным маслом и яичными желтками. Из пюре сделайте маленькие лепешки, на середину каждой положите фарш из грибов. Придайте «ежикам» соответствующую форму, обваляйте в толченых сухариках и поставьте в холодильник до утра.

Грибной фарш готовится следующим образом: мелко порубленный лук спассеруйте до полуготовности, добавьте нарезанные соломкой отваренные грибы (какие есть, можно даже сушеные), обжарьте до полной готовности и посолите.

Расположившись в лесу, нужно достать замороженные ежики и разложить их на разогретой решетке. Только помните, что угли должны испускать жар (то есть еле тлеть), а не обжигать, иначе вашим «ежикам» придется туго.

Как только блюдо будет готово, разложите его по одноразовым тарелочкам и посыпьте зеленью. Все, теперь можно звать к столу наверняка проголодавшихся гостей, особенно детей, которые придут в восторг от маленьких картофельных «зверьков».

Требуется: 8–10 помидоров, 4–5 баклажанов, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, специи и зелень по вкусу.

Способ приготовления. Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте их кружочками толщиной 1 см, посолите, дайте полежать 30 минут, чтобы овощи пустили сок, затем обваляйте в муке и немного поджарьте на смазанной растительным маслом решетке.

После того как баклажаны будут почти готовы, снимите их с решетки и положите на нее разрезанные пополам помидоры, посолите, поперчите и обжарьте над раскаленными углями.

После этого положите готовые помидоры на баклажаны, посыпьте их мелко порубленным чесноком и положите на решетку, поставленную высоко над углями. Разложите готовые «мухоморы» на одноразовые тарелочки и украсьте зеленью.

Кстати, в отличие от настоящих мухоморов, приготовленные вашими руками «грибочки» очень полезны. И прежде всего благодаря помидорам, химический состав которых способствует лучшей усвояемости питательных веществ и правильному протеканию обменных процессов. Эти овощи помогают организму выбрасывать отработанные и ядовитые вещества. Баклажаны очень калорийны, а в жареном виде даже вкуснее некоторых видов мяса. Так что ваши «мухоморы» наверняка будут оценены по достоинству всеми присутствующими на семейном пикнике.