Светлана Колосова - Блюда для пикника

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 картофелины, 100 г сливочного масла, 2–3 ст. л. сметаны, соль, зелень.

Способ приготовления. Грибы помойте, очистите, ошпарьте кипятком, промойте еще раз, нарежьте и выложите на смазанную и сильно разогретую решетку. Когда из грибов выпарится почти вся жидкость, полейте их растопленным сливочным маслом, посыпьте мелко нарезанным луком и потертым на крупной терке картофелем, добавьте соль и жарьте до полной готовности. Перед подачей к импровизированному столу для пикника полейте грибочки сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

А если вам во время отдыха в лесу удалось собрать много грибов, среди которых есть и большие, например подосиновики, то вам просто сам Бог велел пожарить их на вертеле.

Требуется: 10–12 больших грибов, 3 ст. л. растительного или сливочного масла.

Способ приготовления. Большие грибы необходимо предварительно очистить от земли, у белых грибов, подберезовиков и подосиновиков тонко срезать кожицу с ножки, промыть и ошпарить горячей водой; у шампиньонов нужно снять пленку со шляпок, положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы грибы не потемнели, затем в другой чистой кастрюле залить подкисленной горячей водой и кипятить 15–20 минут; лисички также нужно кипятить, при чем не менее 10 минут; а у маслят очищают ножки, снимают скользкую пленку со шляпок. После чего грибы нужно опять промыть и приступать к непосредственному приготовлению.

Просушите их с помощью салфетки. Лучше всего подготовить грибы к жаренью в домашних условиях. Таким образом вы сможете избежать лишних хлопот во время пикника и больше времени уделить костру, особенно углям, которые должны быть сильно раскаленными.

Грибы посолите, поперчите, нанижите на смазанный растительным маслом вертел, положите его в развилки кольев над углями костра на расстоянии 25–30 см от углей и жарьте примерно 30 минут, регулярно поворачивая вертел и поливая блюдо растопленным сливочным или растительным маслом.

Готовые грибы должны быть сочными и иметь приятный золотистый оттенок. Их осторожно снимают с вертела и раскладывают на тарелке. Подают с огурцами, хлебом и помидорами.

Таким же образом можно приготовить баклажаны (только нанизывать на вертел их нужно не целиком, а половинками и жарить в течение 20 минут при немного остывших углях). Между кусочками баклажанов нужно нанизать ломтики кислых яблок и головки чеснока. Можете поверить, что такой острый и ароматный баклажановый шашлык не оставит равнодушным никого из присутствующих.

Хотя лучше всего все-таки жарить баклажаны на специальной решетке. Например, следующим способом:

Требуется: 7–10 баклажанов, 3 ст. л. растительного или сливочного масла, зелень и специи по вкусу.

Способ приготовления. У вымытых баклажанов срежьте верхушки возле стебля, обмойте, разрежьте вдоль пополам, посолите и дайте полежать 30 минут, чтобы выделилась горечь, затем баклажаны сполосните, отожмите и поджарьте над углями на решетке, смазанной сливочным маслом.

После этого слой обжаренных баклажанов покройте слоем мелко нарезанной петрушки, зеленого лука, сельдерея, базилика, укропа, смешанных с толченым чесноком. Поверх зелени можете положить несколько кружочков порезанных и поджаренных сосисок. Перед подачей к столу полейте блюдо томатным соусом и еще раз немного посолите и поперчите.

Выше мы уже говорили о том, что баклажаны имеют замечательный вкус. Но далеко не каждый знает, насколько полезны эти овощи. Оказывается, в них содержится почти столько же питательных веществ, минеральных солей и витаминов, сколько в сладком перце и помидорах, в них есть витамин С, каротин, витамины РР и В.

Баклажаны содержат такое вещество, как соланин, чем и объясняется их слегка горьковатый вкус. Поэтому перед использованием их нужно посолить или подержать в подсоленной воде — таким образом извлекается значительная часть соланина.

Требуется: 10–12 помидоров (без дефектов), 500 г грибов, 3–4 луковицы, 3 ст. л. сметаны или майонеза, зелень, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. В основном это блюдо делается в домашних условия. Сначала промойте помидоры, срежьте у них верхнюю часть, просушите, проделайте в помидорах небольшое углубление, посыпьте солью и перцем.

После этого наполните помидоры фаршем из грибов и украсьте зеленью. Фарш нужно приготовить следующим образом: грибы соленые, маринованные или отварные (шампиньоны) мелко нашинкуйте, соедините с мелко нарезанным луком и заправьте сметаной или майонезом.

Помидоры накройте «крышечками», сложите в большую миску и поставьте в холодильник. Как только вы наконец-то выберете место для пикника и устроитесь, можете приступать к «доприготовлению» этого блюда. Его нужно совсем немного подержать на слабо разогретой решетке и, украсив зеленью, подавать к столу.

Из шампиньонов можно приготовить замечательные горячие бутерброды. Это можно сделать в считанные минуты с помощью все той же незаменимой решетки для барбекю.

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 8 пластин сырокопченой ветчины, 200 г шампиньонов, 2 желтка, 125 мл сливок, 150 г тертого сыра, 2 ст. л. рубленой петрушки, молотый перец.

Способ приготовления. Как вы наверняка уже догадались, основную работу вам опять придется проделать дома, хотя при желании вы можете взять на пикник необходимые ингредиенты и приготовить чудо-бутерброд на природе.

Сначала из ломтиков хлеба нужно вырезать стаканом круг.

Затем эти кружочки слегка обжарить и смазать сливочным маслом. Сверху положите пластины ветчины.

Слейте сок из шампиньонов и выложите их на ветчину. Затем нагрейте над углями решетку для барбекю, смазанную растительным маслом. Бутерброды с ветчиной и грибами положите на решетку.

Яичные желтки смешайте со сливками, добавьте сыр и петрушку, приправьте по вкусу солью и молотым перцем. Этой массой полейте уже подогретые бутерброды.

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 1 зубчик чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, соль, молотый перец, 7 помидоров, 1 пучок зеленого лука.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими кубиками, обмакните в растительном масле и нанижите на шампуры. В промежутки между ними нужно насадить головки очищенного чеснока.

Зеленый лук крупно порубите и посыпьте им готовый хлеб и помидоры. Добавьте остальные компоненты (растительное масло, винный уксус, соль, молотый перец) и можете приступать к самой замечательной части любого пикника — трапезе.