Светлана Колосова - Блюда для пикника

В горячих углях сделайте углубление, положите в него завернутое в фольгу мясо, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Для соуса: возьмите 1 морковь, 1 луковицу, 1 корень укропа. Овощи и зелень мелко нарежьте и обжарьте в сковороде на сливочном масле или маргарине. В отдельной посуде растопите 50 г сливочного масла или маргарина, всыпьте 1 ст. л. муки и пассеруйте в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. К спассерованной муке добавьте 1 ст. л. томата-пюре, влейте 400 мл мясного бульона, все хорошо перемешайте. Затем добавьте поджаренные овощи и зелень, перец и лавровый лист. Соус варите в течение 30 минут. Перед тем как снимать соус с огня, посолите его по вкусу, добавьте 2 ст. л. виноградного вина и хорошо размешайте.

Готовое мясо выньте из углей, кусочки разверните, выложите на блюдо, полейте соусом, а сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Требуется: для отбивных — 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания.

Способ приготовления. Говядину очистите от пленки и мелких косточек, порежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г, затем отбейте, поперчите и посолите по вкусу.

Каждый кусочек заверните в фольгу для выпекания.

В центре горящих углей сделайте углубление, положите в него завернутое в фольгу мясо, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Для соуса: 100 г майонеза смешайте с таким же количеством готового кетчупа или томатного соуса. Мелко нарежьте зелень: кинзу, укроп, сельдерей, петрушку и базилик. Зелень добавьте к полученной смеси из томата и майонеза, хорошо размешайте.

Готовое мясо снимите выньте из углей, кусочки разверните и выложите на блюдо. Отбивные полейте зеленым соусом.

Для того, чтобы мясо приобрело нежный вкус, его можно смазать растительным маслом (желательно, оливковым) и поставить в холодильник, или положить в темное, прохладное место на 30–40 минут.

Требуется: 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленки и мелких косточек, порежьте поперек волокон на кусочки весом 80–100 г. Кусочки отбейте, поперчите и посолите по вкусу. Каждый кусочек заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него завернутые кусочки говядины, сверху засыпьте углями. Оставьте выпекаться на 2 часа.

Для соуса: растопите в сковороде 50 г сливочного масла или маргарина и поджарьте на нем 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковицу, предварительно мелко нарезанные. Через 5–8 минут пассеровки добавьте 1 ст. л. муки и 5 ст. л. томата-пюре. Затем влейте 400 мл мясного бульона и варите соус в течение 20 минут. Перед тем, как снять соус с огня, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.

Готовое мясо выньте из углей, кусочки разверните и выложите на блюдо. Мясо полейте соусом, а сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Требуется: 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленки и мелких косточек, порежьте поперек волокон на кусочки весом 80–100 г. Мясные кусочки отбейте, поперчите и посолите по вкусу. Каждый кусочек заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, выложите в него завернутые в фольгу мясные кусочки, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Для соуса: 50 г сливочного масла или жира растопите на сковороде, спассеруйте в течение 2 минут в кипящем масле 1 ст. л. муки, не переставая помешивать. Добавьте к муке 400 мл мясного бульона и хорошо перемешайте, варите 15 минут. Отдельно слегка поджарьте 1 луковицу. Спассерованный лук, сметану и томат-пюре добавьте в кипящий бульон. Соус доведите до кипения, посолите по вкусу и снимите с огня.

Готовое мясо выньте из углей, кусочки разверните и выложите на блюдо. Отбивные полейте сметанным соусом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Требуется: 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания.

Способ приготовления. Очистите мясо от пленки и мелких косточек, нарежьте поперек волокон на кусочки весом 80–100 г. Кусочки отбейте, поперчите и посолите по вкусу. Каждую отбивную заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, выложите в него мясные кусочки в фольге. Сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Для соуса: 1 морковь тонко нарежьте кружочками, 1 луковицу порежьте кольцами. Нарезанные овощи положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом мясного бульона и вскипятите. После этого добавьте в соус перец, лавровый лист, мелко нарезанные 5 зубчиков чеснока. Посолите и все хорошо перемешайте, снимите с огня.

Готовое мясо выньте из углей, кусочки разверните и выложите на блюдо. Отбивные полейте соусом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Требуется: 500 г говядины, 5 крупных листьев квашенной капусты, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и мелких косточек, нарежьте поперек волокон на кусочки весом по 100 г. Говядину отбейте, поперчите, посолите по вкусу. Каждый кусочек заверните в лист квашеной капусты. Чтобы лист не раскрывался, его края можно заколоть спичкой или тонкой палочкой. Заверните кусочки в один слой фольги для выпечки.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него мясо, завернутое в капустные листы и фольгу. Сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

После того как мясо приготовится, выньте его из углей, освободите от фольги и выложите кусочки на блюдо. Мясо употребляйте с любым соусом, в зависимости от вкусов и возможности.

Завернутые в капусту отбивные можно окунуть в сметану, перемешанную с мелко нарезанной зеленью.

Требуется: 500 г говядины, 4 ст. л. толченых панировочных сухарей, 200 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, 3 яйца, зелень укропа, перец, соль, фольга для выпекания.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленки и мелких косточек, порежьте на кусочки весом по 80–100 г. Каждый кусочек хорошо отбейте.

Разогрейте молоко, залейте им панировочные сухари и перемешайте. Добавьте масло, разбейте в полученную массу одно сырое яйцо, остальные 2 яйца сварите и мелко порубите, добавьте туда же. Фарш поперчите, посолите по вкусу и добавьте мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

После того как фарш остынет, выложите его на каждую мясную отбивную, заверните, края говяжьих кусочков заколите спичкой или тонкой палочкой. Затем зразы заверните в один слой фольги для выпекания.