Светлана Колосова - Блюда для пикника

Требуется: 8 куриных или цыплячьих ножек, 2 ст. л. кукурузных хлопьев, 3 ст. л. йогурта, 20 мл белого вина, перец, соль, чеснок, зелень петрушки.

Способ приготовления. Петрушку мелко порубите и смешайте с кукурузными хлопьями. В другой посуде смешайте йогурт, чеснок, перец и вино. Намажьте куриные ножки приготовленной смесью, посыпьте кукурузными хлопьями и петрушкой. Оберните каждую ножку фольгой и запеките в углях.

Курицу можно приготовить в небольших глиняных горшках. Если такой возможности нет, то можно сделать горшочки из фольги, как это предлагается в следующем рецепте.

Требуется: 1 кг курицы, 8 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1/4 стакана белого вина, соль, перец.

Способ приготовления. Курицу разрежьте на небольшие кусочки и обжарьте в масле до полуготовности, то есть около 10 минут. После этого положите обжаренные кусочки на лист фольги, а рядом с курицей — нечищенный чеснок. Края фольги поднимите вверх так, чтобы получилось подобие горшочка. Полейте курицу вином, смешанным с лимонным соком, посолите, поперчите. Соедините верхние края фольги и закрепите так, чтобы они не развернулись в процессе приготовления. Блюдо будет готово через 10–15 минут.

Требуется: 4 цыплячьи или куриные ножки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. меда, 1 помидор, 1 огурец.

Способ приготовления. Обжарьте куриные ножки на растительном масле до полуготовности. Затем сложите обжаренные ножки в «горшочек» из фольги. Смешайте мед с горчицей, залейте ножки этой смесью, заверните фольгу и запекайте 10–15 минут. Готовое блюдо после остывания украсьте дольками огурца и помидора.

Следующее блюдо замечательно тем, что не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и очень оригинально выглядит.

Требуется: 1 курица средних размеров, 1 банка майонеза, 4 луковицы, несколько зубчиков чеснока, соль, специи.

Способ приготовления. Курицу разрежьте на небольшие кусочки, каждый из которых будет предназначен на одну порцию, натрите солью и посыпьте специями. Лук нарежьте кольцами, а чеснок — мелко покрошите.

Вырежите из листа фольги квадратики или кружочки такого размера, чтобы на них можно было положить один кусок курицы. Поднимите края вверх, чтобы получился «горшочек». На дно каждого «горшочка» положите несколько колечек лука и 1 ч. л. майонеза, а сверху — один кусок курицы. Сверху на каждый кусок опять положите кольца лука, мелко нарезанный чеснок и 1 ч. л. майонеза. Края «горшочка» соедините и закрепите. «Горшочки» запекаются в углях 10–15 минут.

Перед употреблением края фольги разворачиваются, и само блюдо можно есть прямо из «горшочка». Единственным недостатком может быть пригорание майонеза к фольге.

Кстати, для придания блюду оригинального вкуса можно непосредственно перед приготовлением опустить кусочки курицы в рассол из-под соленых или маринованных огурцов или помидоров. Если требуется более насыщенный вкус, то время пребывания в рассоле можно увеличить до 1 часа.

Если у вас нет возможности воспользоваться фольгой или глиняными горшочками, то вы можете приготовить курицу в обыкновенной стеклянной банке.

Требуется: 1,5 кг курицы, соль, чеснок по вкусу.

Способ приготовления. Разрежьте обработанную курицу на порционные кусочки средней величины и натрите их солью и чесноком со всех сторон. Уложите подготовленные кусочки в чистую сухую литровую стеклянную банку. Закройте банку стеклянной крышкой или фольгой, поставьте в угли и прикопайте. Курица будет готова через 1 час.

Другой не менее интересный и оригинальный способ — запекание в тыкве. Конечно, простая курица не достойна такой высокой чести, ее место — в стеклянной банке, а главными участниками следующего блюда будут перепела.

Требуется: 1 тыква (2–3 кг), 400 г перепелов, 1 стакан рисовой крупы, 2 стакана нарезанных фруктов (яблок, айвы) или сухофруктов, 3 луковицы, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Спелую тыкву обмойте и срежьте у нее верхушку. При помощи столовой ложки удалите семена и часть мякоти. Подготовленных перепелов разрежьте на половинки, посолите и обжарьте до появления корочки 1–2 минуты. Рисовую крупу сварите до полуготовности, промойте, опустите в подсоленный кипяток на 10 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Мелко нашинкуйте репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле. Подготовьте свежие или сушеные фрукты. Свежие яблоки или айву очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками или дольками. Сухофрукты тщательно промойте и замочите в теплой воде.

В подготовленную тыкву сначала положите рис, перемешанный с поджаренным луком, затем кусочки перепелов, после этого — подготовленные фрукты. Закройте тыкву срезанной верхушкой, смажьте снаружи жиром, заверните в фольгу и запекайте в течение 2–3 часов. Готовую тыкву выложите на блюдо, снимите верхушку и разрежьте сверху вниз на ломтики.

Если под рукой не нашлось тыквы, но есть фрукты и сухофрукты, то попробуйте следующие блюда.

Требуется: 2 цыпленка, 80 г сливочного масла, 4 яблока, 100 г чернослива, 2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Подготовленные тушки цыплят разрежьте на несколько кусков. Каждый кусок натрите солью, посыпьте перцем и обжарьте на сковороде. Затем уложите их в горшочки (глиняные или из фольги). Добавьте очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные крупными дольками яблоки и чернослив без косточек, сверху залейте сметаной. Закройте горшочки и запекайте 10–15 минут.

Перед подачей в каждый горшочек положите рубленую зелень петрушки или укропа.

Очень популярны блюда из фаршированной птицы. Для фаршировки можно использовать различные фрукты и сухофрукты, некоторые цитрусовые, грибы, картофель, фасоль, тушеную капусту и различные фарши. Вот несколько несложных рецептов.

Требуется: 1 кг утки, 25 г сливочного масла для жарки, 10 картофелин, 150 г чернослива, 5 ст. л. молока, 80 г сливочного масла для фарша, соль, перец.

Способ приготовления. Сначала приготовьте фарш. Для этого натрите на терке сырой картофель и отожмите сок. Отжатую массу залейте кипяченым молоком, добавьте сливочное масло, соль, перец, мелко нарезанный чернослив без косточек. Все хорошенько перемешайте.

Обработанную тушку утки нафаршируйте картофельной массой. Заверните ее в фольгу и запекайте в углях до готовности, то есть около 40 минут.