Светлана Колосова - Блюда для пикника

Однако прежде чем приступать к их приготовлению, советуем вам ознакомиться с некоторыми общими сведениями.

Предлагаем вам несколько рецептов соусов, которые вы можете добавить во все вышеописанные блюда из птицы, исключая те, в которых наличие соуса оговаривалось сразу.

Требуется: 3 стакана сметаны, 300 г корня хрена, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Измельчите хрен, смешайте его со сметаной, солью, сахаром и перемешайте. Вместо сметаны можно использовать майонез.

Для 1 л соуса требуется: 100 г коричневого бульона, 1 ст. л. кулинарного жира, 2,5 ст. л. пшеничной муки, 1/2 стакана томатного пюре, 2 морковки, 1 луковица, корень петрушки, сахар, соль, перец черный молотый по вкусу, 2 ч. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Из обжаренных костей сварите коричневый бульон и процедите. Мелко нарежьте морковь, лук, петрушку, пассеруйте в жире 5–10 минут, добавьте томатное пюре и пассеруйте еще 10 минут. Приготовьте красную сухую пассеровку и соедините ее с небольшим количеством бульона до получения однородной массы. Оставшийся бульон доведите до кипения, добавьте пассеровку, готовые овощи и варите при слабом кипении в течение 1 часа. За 10–15 минут до конца варки добавьте соль, сахар, черный перец и лавровый лист.

Готовый соус процедите, овощи протрите через сито. Еще раз доведите все до кипения, а сверху положите кусочки сливочного масла, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

Требуется: 850 г основного красного соуса, 5 луковиц, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сливочного масла, 100 г 3 % уксуса, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте репчатый лук соломкой и пассеруйте до готовности. Добавьте уксус, лавровый лист и черный перец и пассеруйте еще 5–7 минут. Удалите из лука специи, соедините с готовым красным соусом и проварите 10–15 минут. Готовый соус заправьте солью, сахаром и сливочным маслом.

Требуется: 750 г красного основного соуса, 3 ст. л. сливочного масла, 4 луковицы, 1/2 стакана томатного пюре, 1/2 стакана белого виноградного вина, 150 г свежих или 40 г сушеных грибов, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Нарежьте лук и грибы, смешайте и пассеруйте на сливочном масле 5–7 минут. Влейте белое вино, уварите смесь на 1/3 первоначального объема, добавьте красный соус, томатное пюре, соль, сахар и варите 10–15 минут. В готовый соус положите измельченную зелень петрушки или укропа и заправьте сливочным маслом.

Требуется: 800 г красного соуса, 6 мандаринов (или 2 апельсина), 1/2 стакана сухого красного вина, 3 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Цитрусовые очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Цедру нарежьте соломкой, ошпарьте кипятком, прокипятите 3–5 минут в красном вине, затем добавьте красный соус, снова прокипятите и заправьте маслом. Цитрусовые добавьте перед подачей.

Требуется: 1 л сметаны, 2,5 ст. л. сливочного масла, 2,5 ст. л. пшеничной муки.

Способ приготовления. Приготовьте белую жировую пассеровку, соедините с кипящей сметаной при непрерывном помешивании, добавьте соль и проварите 5–7 минут. Готовый соус процедите.

Совсем не обязательно, отправляясь на пикник, брать с собой огромные корзины с едой. Ведь легко можно будет приготовить что-нибудь на природе. Вы сможете обойтись даже без котелка и кастрюли, если решите запечь рыбу в углях. Приготовление этого блюда не требует особых хлопот, но вы сможете угостить своих друзей великолепным блюдом.

Рыбу можно запекать разными способами и с добавлением различных специй. Попробуйте приготовить рыбу по приведенным ниже рецептам, и ваш отдых на свежем воздухе превратится в настоящий праздник.

Требуется: 4 некрупных рыбы, 3–4 ст. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления. Возьмите только что пойманную рыбу. Натрите ее солью. Обмажьте приготовленной заранее глиной и закопайте в угли. Когда рыба будет готова, достаньте ее, разбейте глиняный «панцирь». Выньте внутренности, удалите чешую и подавайте, полив лимонным соком.

Глину следует припасти заранее. По густоте она должна напоминать сметану. После того как вы обмазали рыбу глиной, дайте ей полежать 5–7 минут и только после этого закапывайте ее в угли. Чтобы рыба не задохнулась в глиняной «кожуре», сверху можно сделать 2–3 небольших отверстия. Если обмазанная глиной рыба будет запекаться на боку, то ее придется переворачивать, но если закопать ее спинкой вверх, то переворачивать ее не понадобится.

Это блюдо для любителей чего-нибудь экзотического. Но для приготовления этого блюда требуется различная ягода. Поэтому чаще всего судака с ягодами готовят на севере, где в изобилии растет северная кисловатая ягода.

Требуется: 2–3 судака (не очень крупных), 200–300 г ягоды, соль.

Способ приготовления. Рыбу выпотрошите, удалите чешую, промойте. Натрите солью снаружи и изнутри. Ягоды промойте и заложите внутрь подготовленной рыбы. Затем судака закопайте в горячую золу. Когда рыба пропитается соком ягод, она приобретет неповторимый вкус.

Требуется: 3–4 некрупных рыбы (подойдет любая рыба за исключением налима, у которого вместо чешуи кожица), 3–4 помидора, соль, перец.

Способ приготовления. Рыба «по-походному» запекается в чешуе. Но внутренности у нее надо удалить. Рыбу аккуратно промойте. Вымытую тщательно рыбу натрите солью изнутри. Нарежьте помидоры небольшими ломтиками, посолите их и положите внутрь рыбы. Затем рыбу заверните в листья и сверху обмажьте глиной. Готовую рыбу достаньте из костра, разбейте глиняный «панцирь». Удалите чешую и помидоры. Рыба изнутри будет пропитана помидорным соком.

Требуется: 3–4 леща средних размеров, 3 стручка сладкого перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3–4 вареных яйца, немного зелени, 1 лимон, соль, 7–8 картофелин, зеленый лук, перец.

Способ приготовления. Возьмите рыбу и выпотрошите ее, но чешую не удаляйте. Хорошенько промойте рыбу и натрите солью снаружи и изнутри. Очистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками. Нарежьте тонкими кольцами перец. Репчатый лук и чеснок нарежьте кубиками. Яйца мелко порубите и смешайте с зеленью. Сбрызните рыбу лимонным соком, посолите, поперчите. Внутрь рыбы положите лук, чеснок, яйца и зелень. Картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и перец прижмите с обеих сторон к рыбе. Заверните рыбу в листья. Обмажьте глиной и закопайте в угли. Как только рыба будет готова, достаньте ее из глины.