Светлана Колосова - Блюда для пикника

Требуется: примерно 0,5 кг куриного мяса (без костей), 0,4 кг капустных листьев, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, 2 зубчика чеснока.

Для соуса: 1 л кефира.

Способ приготовления. Листья капусты промойте. Отдельно возьмите куриное мясо, порежьте его на тонкие полоски, натрите чесноком, посолите, поперчите. Заверните в капустные листья и опустите в кефир. Замачивайте мясо в течение 1–2 часов, после чего разложите его на смазанной растительным маслом решетке, сверху положите нарезанный кольцами лук и зажаривайте до готовности.

Требуется: 1 тушка тетерева, 30 г ветчинного сала, соль, перец, 1 стакан томатного соуса (средней остроты).

Способ приготовления. Очистите тушку тетерева, разделите на тонкие порционные кусочки, обмажьте их салом, потом солью и перцем и обжарьте над угольным жаром, после чего окуните в томатный соус, нанижите их на шампуры, смазанные жиром, и жарьте до готовности. Готовый шашлык полейте оставшимся томатным соусом.

Требуется: примерно 1 кг мяса рябчиков, 0,5 ч. л. красного перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 0,5 стакана сухого красного вина, 2 ст. л. сметаны, сушеные белые грибы, 1 ст. л. меда, 0,5 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. яблочного уксуса, 0,5 стакана жареного арахиса, соль.

Способ приготовления. Рябчиков обработайте, разрубите на мелкие кусочки, натрите чесноком, солью и красным перцем. Отдельно приготовьте соус. Для этого смешайте красное вино, сметану, мед, соевый соус, яблочный уксус, добавьте размельченный в кофемолке жареный арахис и сушеные грибы, слегка подсолите и положите в полученный уксус кусочки птичьего мяса. Замачивайте их в течение 1–2 часов, после чего разложите на смазанной растительным (желательно оливковым) маслом решетке и зажаривайте на костре. Барбекю из рябчиков нужно периодически переворачивать и поливать оставшимся «сладким соусом», пока он не кончится.

Барбекю из рябчиков, замоченных в сладком соусе, покорят кого угодно неповторимым нежным вкусом.

Если вас поразит сочетание ингредиентов, то не надо удивляться. Как вы понимаете, это далеко не русский рецепт, Для приготовления этого блюда взят один из самых простых соусов, которые готовят японцы. Важной особенностью в приготовлении этого соуса является то, что все ингредиенты гармонично сочетаются (японцы знают, как готовить вкусные соусы). Соус прекрасен именно таким составом, но если вы не добавите некоторые из составляющих, например жареный арахис или грибы, то соус не потеряет своего специфического вкуса.

Требуется: 2 рябчика, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Подготовленные тушки птиц промойте, посолите по вкусу, посыпьте перцем. Наденьте их на смазанные растительным маслом шампуры и жарьте на раскаленных углях до готовности, периодически переворачивая. Во время жаренья сбрызгивайте тушки растительным маслом.

Требуется: 2 выпотрошенные куропатки, 1 ч. л. соли, черный молотый перец, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан сухого красного вина, сок 1 лимона, лимонная цедра, зелень петрушки.

Способ приготовления. Куропаток тщательно промойте, разрежьте на порционные куски и обсушите. Соль смешайте с черным перцем и намажьте этой смесью куски птицы. В котелке нагрейте растительное масло, влейте в него вино, лимонный сок и мелко нарезанную цедру лимона. Положите в полученную смесь куропаток и маринуйте в течение 1–1,5 часа. Маринованных куропаток выложите на подогретую и смазанную маслом решетку и жарьте до готовности, попеременно поливая их винным маринадом и переворачивая. Готовую куропатку посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Требуется: 1 крупная тушка цыпленка, 0,5 стакана растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 стручка красного и зеленого перца, 5 крупных помидоров, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Подготовленную тушку куропатки разрубите на порционные куски. Отдельно в котелке разогрейте растительное масло, засыпьте в него мелко нарезанные ломтики помидоров, добавьте соль, черный молотый перец, сахар и поварите до кипения. В полученном соусе маринуйте кусочки куропатки 1–1,5 часа. Затем нанижите кусочки на шампуры вперемешку с нарезанным кольцами репчатым луком, перцем и жарьте на костре до готовности. Переворачивайте шашлык и поливайте его оставшимся соусом.

Требуется: 1 тушка куропатки, чеснок, соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления. Обработанную тушку куропатки промойте и разделите на порционные куски, натрите со всех сторон толченым чесноком, солью и черным молотым перцем и уложите на смазанную растительным маслом решетку. Куропатка готова, когда из нее перестанет выделяться розовый сок.

Требуется: 1 тушка куропатки, черный молотый перец, соль, горчица, бутылка (0,5 л) любого (желательно светлого) пива, растительное масло.

Способ приготовления. Дома следует обработать куропатку, разделив ее на порционные кусочки. Вареные куски куропатки посыпьте черным молотым перцем, солью и горчицей. Эти кусочки замочите в посуде с пивом на 1 час. После этого выньте кусочки куропатки из «пивного маринада» и выложите на смазанную растительным маслом решетку. Периодически переворачивайте и поливайте оставшимся маринадом.

Сидя тихим летним вечерком возле костра на берегу реки или озера, невольно мелькает мысль: «Эх, наловить бы сейчас рыбки!» А заядлые рыбаки наверняка запаслись набором удочек и не теряют времени даром. И они правы, поскольку свежая рыба, приготовленная на костре, обладает потрясающими вкусовыми качествами.

По пищевым и питательным качествам рыба не уступает мясу, а легкость усвоения гораздо выше. В рыбе содержится большое количество полноценных белков, а также множество витаминов, необходимых нашему организму.

Среди огромного разнообразия способов приготовления рыбы шашлык, пожалуй, является наиболее оригинальным и к тому же очень вкусным. Кроме того, сам процесс приготовления рыбного шашлыка достаточно прост и доставляет ни с чем не сравнимое удовольствие. Попробуйте!

Но прежде чем приступать к приготовлению, полезно учесть некоторые советы кулинаров по поводу технологии жаренбя рыбы на решетке и на вертеле.

Решетку устанавливайте над горящими углями, нагревайте ее и протирайте свиным шпиком или другим жиром. Жарить рыбу можно и в целом виде, если она не очень крупная, и в виде нарезанных кусочков филе. Куски осетровой рыбы предварительно ошпаривайте кипятком. Порционные куски судака, камбалы, стерляди и осетровых рыб можно перед жаркой панировать в сливочном масле. В прочих случаях нужно выдерживать рыбу в маринаде не менее 30 минут.