Светлана Колосова - Блюда для пикника

Требуется: 1,5 л кваса, 400 г соленых грибов, 300 г отварного картофеля, 1 отварная морковь, зелень, 2 вареных яйца, 2 свежих огурца, соль, горчица, сахар, молотый перец.

Способ приготовления. Соленые грибы промойте холодной водой, подсушите. Подготовленные грибы, свежие огурцы, вареную морковь и картофель нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко порубленную зелень. Залейте холодным квасом.

В окрошку можно добавить сметану.

Требуется: 200 г свежей капусты, 2 вареные свеклы, 1 редька, 1 луковица, 1 стакан кефира, 1 л воды, зелень, укроп, соль.

Способ приготовления. Листья промытой белокочанной капусты, очищенную свеклу, очищенный репчатый лук нарежьте соломкой, залейте небольшим количеством воды, разбавленной с кефиром. Заранее почистите и замочите на 20 минут редьку. После этого нарежьте ее соломкой и добавьте в борщ вместе с зеленью.

Требуется: 100 г щавеля, 2 вареные свеклы, 200 г молодой крапивы, 2 вареных яйца, 1 ч. л. сахара, 1 л воды, зелень, репчатый лук, 1 стакан кефира, соль по вкусу.

Способ приготовления. Хорошо промытые и крупно нарезанные овощи, а также листья щавеля и крапивы залейте кипятком и варите на костре 3 минуты, затем охладите. В холодные щи добавьте кефир, сахар, соль, мелко нарезанные зелень и яйца.

Требуется: 3 вареные свеклы, 3 морковки, 800 г молодого картофеля, 4 свежих огурца, 2 ст. л. горчицы, 2 вареных яйца, 4 ст. л. сметаны, зелень, 1 л хлебного кваса.

Способ приготовления. Тщательно промытые свеклу, морковь и картофель заверните в фольгу и запеките их на костре до готовности. Затем охладите и нарежьте дольками.

Хлебный квас заправьте по вкусу солью, зеленью, горчицей и яйцами.

Свежие огурцы промойте, нарежьте тонкими кружочками и вместе с приготовленными продуктами залейте квасом и дайте постоять 5 минут. Затем посыпьте нарезанной зеленью.

Требуется: 300 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 зеленый сладкий перец, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. уксуса, 1,5 стакана холодной кипяченой воды, 200 г черствого хлеба, зелень, соль.

Способ приготовления. Разотрите с солью чеснок и мелко нарезанный перец. Помидоры мелко нарежьте и добавьте в полученную смесь, все тщательно перемешайте до образования однородной массы. Влейте в воду масло, уксус, добавьте нарубленную зелень. Нарежьте маленькими квадратиками хлеб. Все компоненты размешайте, посолите.

Требуется: 200 г кефира (варенца), 4 помидора, 1 вареная морковь, 3 вареных картофеля, 2 свежих огурца, 2 вареных яйца, зелень, соль, 1 л воды, свекла.

Способ приготовления. Вымытые помидоры разрежьте, посолите и дайте немного постоять и отожмите сок. Сырую свеклу натрите на терке и также отожмите сок. Кожицу помидоров и свекольные отжимки залейте водой и варите 10–15 минут на костре в котелке, затем отвар охладите и соедините с отжатым соком. Нарежьте тонкими кружками отварной картофель, морковь, зелень, свежие огурцы, крутые яйца и залейте полученным отваром, заправьте майонезом, посолите по вкусу.

Требуется: 500 г щавеля, 1 свежий огурец, 1 пучок зеленого лука, 2 вареных яйца, 4 стакана воды, сахар, укроп, майонез.

Способ приготовления. В кипящую воду погрузите мелко нарезанный щавель и варите 5–7 минут, охладите. Лук нашинкуйте, разотрите с солью и введите в отвар со щавелем. Туда же добавьте нарезанные соломкой огурцы, дольки белков вареного яйца. Желток разотрите с небольшим количеством отвара щавеля и солью, влейте суп. Доведите до вкуса, заправив солью, сахаром, посыпьте зеленью укропа и заправьте майонезом.

Свекольник пользуется большой популярностью и очень просто готовится в «природных» условиях.

Для любого свекольника необходимо: 3 средних отварных свеклы, 2–3 малосольных огурца, зелень, лук.

Требуется: 200 гсухих грибов, 2 яйца, 100 г майонеза, 2 л кваса, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Грибы измельчите и сварите. Бульон из грибов охладите и слейте в котелок, в котором будет вариться свекольник. Мелко накрошите белок яйца, а желток смешайте с грибным отваром, положите в миску со свекольником, добавьте все остальные овощи и квас.

Требуется: общий рецепт + 3 яйца, 100 г раковых шеек, 1 кг свежей рыбы.

Способ приготовления. Измельчите яйца и раковые шейки в миске с измельченной свеклой.

Сварите крупные куски рыбы до готовности, но не до разваривания, выньте из бульона и остудите. Ботву свеклы промойте, нарежьте мелко лук, измельчите огурцы. Треть измельченных продуктов отложите, а остальные положите в ту же миску. Слейте в миску хлебный квас, добавьте соль, перец по вкусу и осторожно перемешайте.

К белковому свекольнику для гарнира можно подать на блюде огурцы, нарезанные соломкой, кроме вареной рыбы, на блюдо можно положить кусочки балыка.

Летом нужно запасаться витаминами, поэтому на пикнике можно смело использовать все, чем богата природа в летнее время. Как ни странно, но супы можно готовить из ягод и фруктов.

Такой суп очень питательный, быстро и легко готовится, к тому же обязательно понравится ребятне своим оригинальным сладким вкусом. Готовятся такие супы быстро и просто и не заставят себя долго ждать.

Требуется: 2 л кефира, 1 л кипяченой воды, 5 средних яблок, 2 морковки, 2 ст. л. меда, соль, щепотка ванилина.

Способ приготовления. Промытые и очищенные яблоки без семян и морковь нарежьте кубиками. Положите мед, соль, ванилин, влейте кефир, разведенный холодной кипяченой водой.

Требуется: 1 л кефира, 1 л воды, 3 средних яблока, 5 ст. л. творога, 15 шт. чернослива, 2 ст. л. меда, соль.

Способ приготовления. Чернослив промойте и удалите косточки, залейте водой, доведите до кипения и охладите в отваре. Отвар процедите. Нарежьте кубиками яблоки, смешайте с творожной массой, черносливом и залейте смесью кефира с отваром чернослива, добавьте соль, мед по вкусу.

Требуется: 3–4 яблока, 10–15 слив (или 1 стакан вишен), 1 ч. л. картофельной муки, 0,5 стакана сахара, 1 л воды.

Способ приготовления. Фрукты промойте, нарежьте, отварите, протрите, добавьте сахар. Заправьте картофельной мукой, разведенной в холодном отваре.

Требуется: 100 г сушеных слив, 300 г ревеня, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара, корица, 1 л воды.

Способ приготовления. Сливы промойте, замочите в воде на 30 минут. Ревень нарежьте, разварите. Из слив выньте косточки и вместе с ревенем мелко порубите. Добавьте сахар. Часть протертой массы заправьте картофельной мукой, разведенной в воде, прокипятите, соедините с остальным супом. Подавайте с лапшой или гренками.