Светлана Колосова - Блюда для пикника

Требуется: 100 г фасоли, 3–4 помидора, 2 небольшие моркови, 1 луковица, соль, перец.

Способ приготовления. Фасоль отварите и прокрутите через мясорубку. Морковь натрите на терке, помидоры и лук нарежьте небольшими ломтиками. Овощи пожарьте на растительном масле 10–15 минут, затем смешайте с фасолью, посолите, поперчите. При желании в рагу можно добавить 1 кубик куриного или грибного бульона.

Требуется: 500 г тыквы, 100 г репы, 1 крупная морковь, соль, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Тыкву и репу почистите, нарежьте мелкими брусочками, сложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар и тушите в небольшом количестве воды или овощного бульона. Морковь натрите на крупной терке, обжарьте на растительном масле, пока она не станет золотистого цвета, затем перемешайте с тыквой, репой и тушите на медленном огне 15–20 минут, пока тыква и репа не станут мягкими.

Требуется: 3 луковицы, 4–5 соленых помидоров, 1 средний кабачок, 2–3 небольших баклажана, 4 ст. л. томатной пасты, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Овощи почистите, нарежьте мелкими кубиками, лук — полукольцами, пожарьте на растительном масле отдельно друг от друга. Затем все перемешайте, добавьте мелко нарезанные соленые помидоры, посолите, поперчите, посыпьте зеленью и еще раз все хорошо перемешайте.

Требуется: 300 г капусты, 4–5 помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 3 соленых огурца, 100 г зеленого горошка, 100 г консервированной кукурузы, соль, перец, лавровый лист, базилик.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, пожарьте на растительном масле. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. Морковь натрите на мелкой терке, лук и огурцы обжарьте на растительном масле отдельно друг от друга. Перемешайте все овощи вместе с капустой, сложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте зеленый горошек, кукурузу, мелко порубленный базилик. Тушите на медленном огне 15–20 минут. За 5 минут до готовности положите лавровый лист.

Требуется: 2–3 кабачка, 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Очистите кабачки, порежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле. Грибы тщательно промойте, почистите, мелко порежьте, обжарьте. Затем соедините кабачки с грибами, добавьте жареный лук, посолите, поперчите и потушите 10–15 минут.

Если вы взяли с собой на пикник свежие овощи, храните их в прохладном затемненном месте, так как солнечный свет разрушает содержащийся в них каротин.

Возьмите с собой на пикник лимон: несколько капель свежевыжатого лимонного сока придадут замороженным и консервированным овощам свежесть и сочность.

Если вы хотите, чтобы лук не подгорел и имел приятный золотистый цвет, перед жарением его нужно обвалять в муке или посыпать сахарным песком.

Требуется: 6–7 крупных помидоров, 4 моркови, 3 болгарских перца, 2 луковицы, 1 стакан риса, соль, перец.

Способ приготовления. Помидоры и морковь нарежьте мелкими брусочками и обжарьте на растительном масле. Лук и капусту мелко порубите и жарите до готовности. Болгарский перец бланшируйте в небольшом количестве воды 5–7 минут. Все компоненты перемешайте, добавьте рис, отваренный до полуготовности. Посолите, поперчите, тушите на медленном огне 10–15 минут.

Требуется: 5 больших картофелин, 3 баклажана, 1 кабачок, 4–5 помидор, 2 луковицы, 2 шт. моркови, 400 г капусты, 200 г фасоли, 3 болгарских перца, 100 г зеленого горошка, 3 ст. л. кетчупа, 1 стакан бульона, 4 зубчика чеснока, сельдерей, базилик, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Способ приготовления. Почистите овощи, нарежьте их небольшими брусочками и пожарьте на растительном масле. Все перемешайте, сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте вареную фасоль, зеленый горошек, соль, перец, зелень, залейте бульоном и тушите 30 минут, помешивая, чтобы рагу не подгорело.

Требуется: 1 большая свекла, 3 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Свеклу отварите или испеките в духовке, почистите, натрите на крупной терке и пожарьте на растительном масле. Добавьте мелко нарезанные огурцы и чеснок. Тушите 10 минут на медленном огне.

Требуется: 300 г краснокочанной капусты, 100 г капусты-кольраби, 2 луковицы, 2 баклажана, соль, перец.

Способ приготовления. Краснокочанную капусту мелко порубите, пожарьте на растительном масле. Кольраби нарежьте мелкими брусочками, обжарьте на маргарине с добавлением растительного масла. Так же пожарьте лук. Баклажаны мелко порежьте и обжарьте на растительном масле. Все овощи перемешайте, посолите, поперчите и тушите 20 минут.

Требуется: 5–6 соленых огурцов, 2 луковицы, 2 ст. л. кетчупа или томата-пюре, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Огурцы мелко порежьте, отожмите. Лук также мелко порежьте и поджарьте на растительном масле, добавьте огурцы и жарьте на медленном огне 30 минут. Затем положите кетчуп или томат-пюре и жарьте еще 15 минут. Посолите, поперчите.

Требуется: 2 свеклы, 3 помидора, 400 г капусты, 2–3 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 200 г майонеза, зелень петрушки и укропа, перец по вкусу.

Способ приготовления. Вареную свеклу и огурцы пропустите через мясорубку. Капуста пожарьте на растительном масле. Так же пожарьте помидоры. Все компоненты перемешайте, добавьте мелко нарезанный чеснок, зелень, перец, заправьте рагу майонезом. Еще раз все хорошо перемешайте и тушите на медленном огне 20 минут.

Если вы хотите взять с собой на пикник зеленый лук, не мойте его: влажный лук быстро портится.

Немытые петрушка, укроп и другая зелень сохранятся свежими в любую жару, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.

Увядшая зелень снова станет свежей, если на час положить ее в воду с уксусом или лимонным соком.

Требуется: 2 средние свеклы, 2 яблока или 100–150 г кислой капусты, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Свеклу сварите, натрите на крупной терке. Яблоки почистите, удалите сердцевину и тоже натрите на терке. Смешайте свеклу с яблоками, добавьте лимонный сок, сахар, соль, масло.

Требуется: 400–500 г картофеля, 2–3 моркови, 2 луковицы, 200 г фасоли, 1 большой кабачок, 5 болгарских перцев, 300 г капусты, 3 баклажана, 100 г цветной капусты, растительное масло для жарения, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.