Юлиан Соловьев - Пицца

После чего, переходим к сыру «Моцарелла». Также, равномерно посыпаем этим сыром нашу будущую пиццу (от 100 до 150 г) и… пихаем противень в хорошо разогретую (+230 С) духовку. Время выпекания зависит от многих факторов, однако, в среднем должно варьироваться в пределах 7 – 10 минут. Это несложно установить экспериментальным путем.

По окончании выпекания, нам остается лишь обильно посыпать горячую пиццу орегано, разрезать её на 6 или 8 частей и подать к столу.

Пицца «Капрезе». Фото автора

Если с предыдущей пиццей у вас вышло всё «тип-топ», то этот вариант, у вас вызовет лишь улыбку. И в самом деле: все то же самое, плюс помидоры – вот тебе и вся разница! А понтов то сколько: «Кап-РЕ-е-зе!»

«Подумаешь…» – скажете вы и… будете неправы: потому, что на самом деле, та лёгкая закуска, известная любому итальянцу под этим именем, состоящая из помидоров, моцареллы, оливкового масла и базилика, как раз и отражает цвета национального флага Италии. А своё название эта закуска получила от острова Капри, где любил поправлять своё здоровье главный литератор бывшей страны Советов М. Горький. Ну, а у нас – пицца «Caprese».

Тесто – 250 г;

Соус – 80 мл;

Сыр – 120 г;

Томаты – 100 г;

Раскатываем сочень, смазываем соусом, посыпаем сыром, а затем произвольно разбрасываем сверху тонкие колечки свежего томата, а попросту – примерно, с полпомидорины. И – в духовку.

Ввиду дополнительной начинки, время запекания может немного увеличиться. И вообще, хочется заранее предупредить: чем больше и многослойнее начинка, тем большее время требуется на её выпекание!

Как проверяется готовность пиццы? Это обязательно следует учесть. Поэтому, может случится так, что низ уже подгорает, в то время, как верх ещё не пропекся должным образом. Что делать? В этом случае, мы советуем подставить под низ ещё один противень с водой. Тогда, низ перестанет гореть, ну а про верх – сами увидите.

Как определить: готова ли пицца или нет?

Без российской смекалки и юмора не обошлось и здесь. Наши ребята проверяют пиццу так: разрезают её на положенные восемь частей, а затем, слегка подогнув за края, приподнимают над столом любой из кусков. Хорошо пропеченная пицца сохраняет горизонтальное положение. У плохо пропеченной пиццы, кончик провисает вниз. А это уже «не есть – хорошо».

– Гляди: стоИт? – волнуется и переживает, российский «пиццайоло», обращаясь к своему собрату по профессии.

– СтоИт! – констатирует товарищ, успокаивая своего коллегу.

Не знаю, какие тесты и методы используют итальянцы, для проверки своей пиццы на готовность, но у нас, в России давно и прочно закрепились вполне отечественные ассоциации: «если стоИт, переживать не надо».

Ну, как тут не вспомнить в этой связи известный фильм «Александр Невский»: «На том стояла и стоять будет земля русская!»

Пицца «Прошутто Фунги». Фото автора

Мы с приятелем убеждены: для того, чтобы заставить человека выучить иностранный язык, достаточно дня два его не кормить. На третий день, он у вас сам заговорит на любом языке. За-по-ё-ёт, будьте уверены.

К примеру, что это за загадочное словосочетание? Ведь, не спроста его так обозвали? Что-то вразумительное и определенное оно должно означать! И в самом деле: раскрыв русско-итальянский разговорник, мы находим, что «Prosciutto» – это всего лишь на всего «ветчина», а латинское «Fungi» – означает «грибы». И нам сразу становится ясно, что наш следующий рецепт можно легко «обозвать» по-русски – «Пицца с ветчиной и грибами». Странный народ, эти итальянцы: так бы сразу и писали! А то – «Prosciutto», понимаешь… етить их за ногу, да гнусавое «Fungi»…

Тесто – 250 г;

Соус – 80 мл;

Сыр – 120 г;

Ветчина – 60 г;

Шампиньоны – 60 г;

Раскатываем очередной «колобок», смазываем соусом, посыпаем сыром, а затем аккуратно, по кругу, раскладываем ветчину (мы нарезали на «прямоугольники»), а промеж ветчины прокладываем тонкие пластины порезанных свежих шампиньонов, которые предварительно следует тщательно промыть под водой и обсушить полотенцем. И… как смачно говаривал профессор Преображенский, «в топку её!» То есть – в печь!

Минут через 7 – 8 готовую пиццу можно вынимать. Не забудьте её сразу же обильно посыпать душистым орегано, который придает пицце неповторимый и специфический вкус.

Для разрезания пиццы существуют специальные ножи, напоминающие своей формой «колесики» с ручкой. Однако, можно вполне обойтись обыкновенным домашним ножом. Правда, последний должен иметь длинное и хорошо отточенное лезвие. А манерные «колёсики» мы оставим для утонченных эстетов и прочей «буржуазии».

Сыры для пиццы «Кватро Формаджи». Фото автора

«Уно, уно, уно, ун моменто…» поется в известном и всеми нами обожаемом мультике. Что, в переводе с итальянского, означает «один момент». Следовательно, «уно» – это «один». «дуе» – «два»… «кватро» – «четыре». Кватро формаджи. Ну, а «формаджи», как легко догадаться любому россиянину, это «сыр». Таким образом, наш очередной рецепт можно обозвать, как «Пицца с четырьмя сырами». А Италия, да будет вам известно, очень славится своими сырами на весь мир.

Тесто – 250 г;

Соус – 80 мл;

Моцарелла – 60 г;

Гауда – 60 г;

Дор-Блю – 30 г;

Пармезан – 20 г;

Раскладываем ингредиенты начинки в той последовательности, в какой они прописаны в рецепте. То есть, вначале Моцареллу, затем Гауду. Вослед пускаем Дор-Блю, который лучше всего порубить на маленькие кубики. Вместо Дор-Блю вы можете использовать любой другой сорт сыра с плесенью, либо Камамбер. И в заключении, посыпаем тертым Пармезаном.

Здесь, также существует широкое поле деятельности для претворения ваших фантазий в реальность. Всё зависит от вас. Однако, мы хотим всего лишь предупредить чересчур фанатичных любителей сыров: увлекаться разнообразным смешением и особенно их количеством, все же, не следует. Иначе, можно даже испортить вкус пиццы.

Мы думаем, что каждый сумеет найти приемлемый рецепт по своему вкусу. А нам с Юлианом, остается только радоваться вместе с вами.

Вегетарианская пицца. Фото автора