Елена Кара - Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Сок из калины по-польски

Калина

Ягоды отделить от плодоножек, вымыть, обсушить, положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильной камере несколько дней (для удаления горечи). Затем калину разморозить, измельчить, отжать сок, довести до кипения, слегка уварить. Расфасовать в горячем виде в банки и простерилизовать при температуре 80 °C 10–15 минут.

Сок из калины натуральный

2 кг калины, 250 мл воды

Ягоды отделить от кистей, вымыть, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и варить на слабом огне до их полного размягчения. Раздавить ягоды тыльной стороной ложки или пестиком. Ягоды вместе с соком в горячем состоянии вылить в дуршлаг, установленный на эмалированной кастрюле и застеленный сложенной вдвое марлей. Выжимки, оставшиеся в марле после стекания сока, отжать в ту же кастрюлю. Полученный сок нагреть до кипения и разлить в прогретые банки, герметично укупорить, перевернуть дном вверх и остудить.

Сок калиновый натуральный по-сибирски

Калина

Ягоды отделить от плодоножек, промыть, измельчить и отжать сок. Свежеотжатый сок разлить в стерилизованные бутылки, укупорить и хранить в холодильнике. Такой сок хорошо хранится без стерилизации.

Мороженая калина

Калина

После воздействия холода вкус ягод лишь улучшается. Замораживанию подвергают как отдельные ягоды, так и целые кисти. Ягоды или кисти с ягодами положить в полиэтиленовые пакеты, запаять их утюгом или раскаленным ножом и положить в морозильную камеру.

Бузина сушеная

Бузина

Отделенные от щитков спелые и здоровые ягоды сушить на солнце или в духовом шкафу при температуре 70 °C. Высушенные ягоды должны быть черно-фиолетового цвета, сморщенные, при сжимании не должны слипаться в прочный комок. Ягоды, приготовленные подобным образом, можно хранить до 3 лет. Сушеные ягоды бузины – прекрасный краситель при изготовлении соков, компотов, желе, киселей и др.

Сушеные цветки бузины

Соцветия бузины

Соцветия бузины черной собирать в сухую погоду в период их полного расцвета. После сбора немедленно разложить для сушки в хорошо проветриваемом помещении или в сушилке при температуре 30–35 °C. После окончания сушки сразу же отделить цветки. Они должны иметь белую или золотистую окраску и быть без плодоножек. Хранить в герметичной таре в темном месте.

Бузина замороженная

Бузина

Ягоды осторожно, стараясь не раздавить, снять с кистей, разложить в один слой на поддоне и заморозить. Затем пересыпать в полиэтиленовые пакеты, плотно закрыть и хранить в морозильной камере. Можно заморозить бузину на кистях. Замороженные ягоды бузины можно использовать для подкрашивания и ароматизации соков и компотов.

Пюре из ягод бузины черной с ксилитом

1,5 кг ягод, 400 г ксилита

Ягоды вымыть, размять, добавить ксилит, довести до кипения и варить 10 мин, помешивая. Остудить. На водяной бане уварить пюре до ⅓ объема. Пюре расфасовать в банки, стерилизовать 15 минут.

Варенье из бузины

1 кг бузины, 250 г меда, 200 мл воды

Бузину хорошо промыть, снять с кистей, размять в кастрюле, поставить на медленный огонь и варить при постоянном помешивании, чтобы объем массы уменьшился наполовину. Затем влить мед, разведенный в горячей воде, варить еще несколько минут. Кипящее варенье разложить в банки, закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в прохладное и темное место.

Сок из бузины

1 кг ягод бузины

Ягоды размять, отжать сок. Сок нагреть в эмалированной посуде до 80 °C, затем дать отстояться 3–5 ч в стеклянной или эмалированной посуде, слить с осадка, нагреть до 75–80 °C и выдержать 10–15 мин. Разлить сок в подготовленные емкости и закупорить. Бутылки положить горизонтально, а банки перевернуть дном вверх. Ягоды черной бузины содержат краситель, поэтому сок можно применять для окрашивания плодовых, ягодных соков и вин.

Сусло из бузины

1 л сока бузины, 150 г меда, 600 мл воды, 8 г лимонной кислоты

Бузину хорошо промыть, отделить от веточек и измельчить. Ягоды поместить в кастрюлю из нержавеющего материала, поставить на водяную баню и нагреть измельченную массу до температуры 75 °C, выдержать 10–15 мин. Горячую массу остудить, отжать. Сок процедить, добавить мед, кипяченую воду и лимонную кислоту. После растворения меда сусло налить в бутылки и стерилизовать в течение 10 мин при температуре 75 °C. По окончании стерилизации бутылки закрыть пробками, прокипяченными в воде, и оставить в горизонтальном положении. После охлаждения пробки бутылок залить расплавленным парафином.

Компот из бузины с медом

2 кг бузины, 1 л воды, 400 г меда, 2 г лимонной кислоты

Зрелые ягоды очистить от плодоножек, обдать кипятком, дать воде стечь. Подготовленные ягоды уложить в банки, залить горячим сиропом, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 °C (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 25 мин). Закатать крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания. В компот можно добавлять груши, черную или красную рябину, смородину или ежевику.

Компот из бузины с айвой

1 кг ягод бузины, 500 г слив, 700 г айвы, 10 л воды

Все плоды вымыть. Ягоды бузины в гроздьях, сливы и разрезанную на 4 части айву сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда смесь закипит, снять с огня, дать настояться в течение 2–3 ч. Массу процедить, жидкость поставить на огонь. Когда компот закипит, разлить его в подготовленные банки и закатать металлическими крышками. Если компот окажется густым, перед употреблением его можно развести кипяченой водой.

Облепиха сушеная

Ягоды облепихи

Цельные ягоды выложить в один слой на противень и подвялить в тени (сушка в тени – обязательное условие). Подвяленную таким образом облепиху досушить в духовом шкафу при температуре не выше 50 °C. При этом важно следить, чтобы облепиха не пересохла и не пригорела!

Облепиха замороженная

Облепиха

Для замораживания использовать сорта с сухим отрывом плодов. Замораживать можно как ягоды, так и ветки с ягодами. Ягоды насыпать в полиэтиленовые пакеты или коробки, охладить в течение 2 ч в холодильнике, затем поместить в морозильную камеру. Быстрозамороженная облепиха сохраняет вид, вкус и витамины.