Елена Кара - Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Облепиховый напиток

3 кг облепихи, 600 мл воды

Ягоды перебрать, удалить подпорченные и недоспелые, хорошо вымыть и обсушить. Подготовленную облепиху измельчить в блендере до однородности. Воду подогреть до 40–50 °C, всыпать в нее ягодную массу, тщательно перемешать и оставить в теплом месте на 20 мин. Затем процедить смесь через марлю, сложенную в 4 слоя. Напиток довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 мин. После этого разлить в банки, накрыть крышками и стерилизовать 10–20 мин (в зависимости от объема). Затем закатать. При хранении сока на поверхности образуется масляный слой оранжевого цвета. Удалять его не нужно, перед употреблением сок нужно взболтать.

Варенье из облепихи с изюмом

1 кг ягод облепихи, 100 г изюма, 500–800 г меда (желательно цветочного), 120 г лимонов, 200 мл воды

Изюм залить кипятком на 30 мин, затем отжать. С лимона срезать цедру. Приготовить сироп из меда и воды. В кипящий сироп положить ягоды, изюм и лимонную цедру. Варить варенье буквально 5 мин. Снять с огня и разложить в подготовленные банки. В варенье можно добавить также дольки лимона.

Облепиховый сок

1 кг облепихи, 200 мл воды

Свежие спелые ягоды или замороженные ягоды облепихи промыть, обсушить, размять, залить подогретой до 40 °C водой. Массу выложить в эмалированную кастрюлю, подогреть до 50 °C, выдержать при этой температуре в течение 10 мин, после чего отжать сок, расфасовать в подготовленные бутылки или банки, накрыть крышками и простерилизовать при слабом кипении воды в кастрюле (банки и бутылки объемом 0,5 л – 10 мин, банки и бутылки объемом 1 л – 14 мин). После стерилизации банки и бутылки закупорить, остудить на воздухе. При хранении сока на поверхности всплывает масло оранжевого цвета, его удалять не следует, так как оно содержит большое количество каротина (провитамина А) и обладает целебными свойствами.

Сок из замороженных ягод облепихи

1 кг ягод, 200 мл воды

Облепиху промыть, измельчить, добавить воду и нагреть смесь до 80 °C. Затем в горячем виде протереть через сито. Дать соку отстояться, снять с осадка, процедить, подогреть до 95 °C, быстро разлить в тару и сразу же укупорить.

Сок из облепихи и тыквы

500 мл сока облепихи, 2,5 л тыквенного сока

Из ягод облепихи отжать сок. Тыкву вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры и семян, отжать сок. Смешать тыквенный сок с облепиховым, смесь довести до кипения, прокипятить 5 мин, разлить в стерилизованные банки и укупорить.

Сок из облепихи с медом и мятой

500 мл сока облепихи, 50 г меда, 250 мл воды, 100 мл отвара мяты полевой

Все компоненты тщательно смешать, нагреть до 80 °C, разлить в стерилизованные банки, укупорить. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Масло из сушеных ягод облепихи

Облепиха, растительное масло

Ягоды вымыть, высушить в темном месте, хорошо измельчить и залить подогретым растительным маслом так, чтобы оно слегка покрывало массу. Выдержать неделю при комнатной температуре в темном месте, время от времени перемешивая. Затем отжать, отфильтровать, дать отстояться, чтобы масло стало прозрачным, и осторожно слить с осадка.

Масло облепиховое из молотой мезги

Мезга из облепихи, растительное масло

Оставшуюся после выжимания сока мезгу подсушить сначала на воздухе, а затем в открытой духовке на небольшом огне. При заплесневении мезга становится не пригодной к дальнейшей переработке. Когда мезга станет крошиться под пальцами и приобретет темно-коричневый цвет, ее нужно размолоть в кофемолке. Полученный порошок переложить в керамическую или стеклянную посуду и залить растительным маслом, подогретым до 40–50 °C, из расчета 1:3. Смесь выдержать в течение 3 недель в темном месте при комнатной температуре, периодически перемешивая. После этого массу отжать, масло процедить и дать ему отстояться. Когда оно полностью станет прозрачным, слить с осадка.

Масло из облепихового сока

Облепиха

Ягоды облепихи тщательно перебрать, промыть сначала проточной, затем охлажденной кипяченой водой, обсушить на льняных салфетках или ситах, а затем растереть деревянной толкушкой в эмалированной посуде. Отжать сок через марлю и слить в стеклянную банку. Через сутки с поверхности отстоявшегося сока снять всплывшее масло, отличающееся от сока более светлым оттенком. Из 1 кг ягод можно получить около 600 мл сока и 80 г масла.

Масло облепиховое из мезги

Мезга из облепихи, оливковое масло

Жмых, полученный при отжиме сока, измельчить, сложить в чугунную емкость и залить оливковым маслом (в равной пропорции), закрыть крышкой. Смесь необходимо выдержать в духовом шкафу при температуре 50 °C в течение 72 ч. Затем остудить и дать настояться в течение 3 недель. Полученную массу отжать через ткань. Масло получается качественным, но слабоконцентрированным.

Концентрированное облепиховое масло

Мезга из облепихи, растительное масло

Высушенную и размолотую в кофемолке мезгу разделить на 4 части. Одну часть поместить в эмалированную кастрюлю, залить подогретым до 40–50 °C растительным маслом и закрыть крышкой. Эту кастрюлю поставить на водяную баню, нагреть масло до 40–50 °C и выдержать при такой температуре 12–16 ч. На ночь кастрюлю следует укутать. На следующий день массу слегка подогреть на водяной бане и отжать через марлю, сложенную в несколько слоев. Отжатым маслом залить вторую, еще не использованную, часть мезги и повторить операцию нагревания на водяной бане. То же самое проделать с третьей и четвертой порциями. Полученное масло перелить в стеклянную банку, дать неделю отстояться в темном месте, слить с осадка и снова поставить на отстой. Через неделю слить еще раз. Операцию повторить несколько раз до оптимального очищения масла. Хранить его надо в холодильнике. Срок хранения – до 2 лет.

Кизил сушеный

Зрелые плоды кизила

Кизил выложить в один слой на ткань или плотную бумагу. Сушить на солнце или в духовке при температуре 50–60 °C, часто переворачивая. Готовый продукт хранить в полотняных мешочках, деревянных ящиках или картонных коробках в темном и сухом месте.

Замороженный кизил

Спелый кизил

Ягоды перебрать, промыть, дать обсохнуть, высыпать на поддон и поставить в морозильную камеру. Готовый продукт разложить в целлофановые пакеты и хорошо завязать. В замороженном кизиле сохраняется большая часть полезных свойств, а вкус у таких ягод даже улучшается.