Коллектив авторов - Осенняя кулинария

Картофель 1 кг

Мука 100 г

Яйца 4 шт.

Чеснок 1 зубчик

Растительное масло 30 мл

Соль, перец

Для соуса

Сморчки сушеные 30 г

Растительное масло 30 мл

Коньяк 50 мл

Сливки 300 мл

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч + замачивание

Калорийность – 77 ккал

Приготовить соус из грибов. Сморчки залить кипятком и дать постоять в течение 1 часа. Грибы откинуть на дуршлаг. Затем мелко порубить и обжарить на растительном масле. Добавить коньяк и выпарить, влить сливки и готовить до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.

Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости и откинуть на дуршлаг.

Переложить картофель в миску. Добавить муку, яйца и рубленый чеснок, тщательно перемешать. Сформовать оладьи и обжарить их с обеих сторон на растительном масле.

Картофельные оладьи выложить на тарелки и полить приготовленным теплым соусом из сморчков.

Картофель 1,5 кг

Чеснок 3 зубчика

Пармезан 400 г

Сливки 1,5 л

Мускатный орех 2 г

Сливочное масло 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 115 ккал

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить соус:

– Мелко порубить зубчики чеснока.

– Пармезан натереть на мелкой терке.

– На сковороде растопить сливочное масло и обжарить зубчики чеснока до золотистого цвета. Чеснок удалить.

– Влить сливки, добавить половину пармезана и приправить мускатным орехом. Готовить в течение 2–3 минут, не забывая помешивать.

– Готовый соус посолить и поперчить по вкусу.

В форму для запекания выложить ломтики картофеля, посолить по вкусу, полить приготовленным соусом и посыпать тертым пармезаном. Форму закрыть фольгой.

Духовку разогреть до 180 °С и запекать в течение 30 минут.

Снять фольгу. Увеличить нагрев до 200 °С. Продолжать запекать до золотистого цвета в течение 7–10 минут.

Картофель 500 г

Сливки 70 мл

Пармезан 150 г

Сливочное масло 30 г

Базилик 10 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 121 ккал

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Противень смазать сливочным маслом, выложить плотными слоями картофель и натертый пармезан, влить сливки и поставить в духовку при 180 °С на 20–25 минут, до мягкости картофеля и золотистого цвета корочки.

Гратен немного остудить и нарезать на порции. Подавать, украсив листьями базилика.

Картофельный гратен можно дополнить салатом из свежих овощей и зелени, а также подать его в качестве гарнира для блюд из мяса или птицы.

Картофель 1 кг

Яйца 5 шт.

Мука 80 г

Растительное масло 100 мл

Шампиньоны 200 г

Сливки 80 мл

Салат зеленый 120 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 139 ккал

Картофель очистить и натереть на крупной терке, добавить яйца, муку, соль и перец по вкусу.

Из картофельной массы сформовать котлеты и обжарить их с обеих сторон на части растительного масла до золотистой корочки.

Шампиньоны нарезать на сегменты, обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Залить грибы сливками и выпарить до загустения, в конце посолить и поперчить по вкусу.

Картофельные котлеты полить грибным соусом и дополнить зеленым салатом.

Картофель крупный 4 шт.

Микс салатных листьев 60 г

Ветчина 200 г

Соленые огурцы 100 г

Помидоры бакинские 100 г

Красный лук 50 г

Морская соль

Для соуса

Яичный желток 1 шт.

Горчица дижонская зерновая 25 г

Оливковое масло 100 мл

Мед 25 г

Лимонный сок 10 мл

Укроп 5 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 133 ккал

Картофель хорошо промыть, обсушить. Подготовить фольгу, положить на нее картофель, полить оливковым маслом и посыпать морской солью. Завернуть фольгу и поставить картофель в духовку на 40 минут при 180 °С.

Приготовить соус: желток взбить с горчицей, влить тонкой струйкой, не прекращая взбивать, оливковое масло, добавить мед, лимонный сок, рубленый укроп, соль и перец по вкусу.

Ветчину, огурцы и помидоры нарезать соломкой, смешать с салатом и заправить соусом.

Готовый картофель раскрыть на две части, выложить на тарелки. Сверху выложить салат, украсить красным луком, нарезанным кольцами.

Кабачки молодые 500 г

Вешенки 100 г

Шампиньоны 50 г

Белые грибы (отварные) 250 г

Оливковое масло 80 мл

Базилик 10 г

Чеснок 2 зубчика

Соль, перец

Время приготовления – 18 мин

Калорийность – 76 ккал

Кабачки вымыть, очистить от кожицы (если она тонкая и мягкая, чистить не нужно) и нарезать кубиками.

Вешенки и шампиньоны промыть и мелко нарезать. Белые грибы заранее отварить и нарезать.

На сковороде нагреть оливковое масло и обжарить грибную массу в течение 3–4 минут. Добавить мелко нарубленные базилик и чеснок. Готовить еще 3 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу.

Тыква 400 г

Оливковое масло 25 мл

Белые грибы 300 г

Чеснок 2 зубчика

Томаты в собственном соку 200 г

Базилик 5 г

Фасоль белая консервированная 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 73 ккал

Тыкву очистить от корки, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.

Добавить к тыкве белые грибы, нарезанные кубиками, и рубленый чеснок. Обжаривать 2–3 минуты.

Влить нарезанные томаты в собственном соку и томить 20–25 минут. За 2 минуты до готовности добавить нарезанный базилик и фасоль. Посолить и поперчить по вкусу.