Коллектив авторов - Осенняя кулинария

Время приготовления – 1 ч 15 мин

Калорийность – 89 ккал

С квашеной капусты слить рассол (сохранить его), промыть и потушить до мягкости.

Свиные ребра обжарить на растительном масле, залить водой и варить до готовности (около 1 часа).

Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле.

Готовые овощи выложить в бульон с ребрами, добавить рубленые зелень и чеснок, лавровый лист, перец по вкусу, варить еще 10 минут.

Если щи получились недостаточно кислые, нужно добавить рассол от капусты.

К щам отдельно подать сметану

Мясо косули 400 г

Растительное масло 100 мл

Морковь 200 г

Сладкий перец (разных цветов) 300 г

Кабачки 200 г

Томатная паста 75 г

Куриный бульон 1 л

Картофель 400 г

Тимьян сушеный 5 г

Майоран сушеный 5 г

Паприка молотая 5 г

Микс зелени 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 83 ккал

Мясо косули нарезать средними кубиками, обжарить на растительном масле. Добавлять по очереди и обжаривать нарезанные средними кубиками морковь, сладкий перец и кабачки.

Добавить к овощам томатную пасту и спассеровать все вместе.

Влить куриный бульон, положить картофель, нарезанный средними кубиками, довести до кипения. Снять жир, добавить тимьян, майоран, паприку, соль и перец по вкусу. Варить до готовности.

При подаче посыпать суп рубленой зеленью.

Мясо косули считается одним из наиболее деликатесных. Самое вкусное и полезное мясо у косуль, добытых осенью, пока они не израсходовали накопленные за лето питательные вещества. При необходимости в данном рецепте мясо косули можно заменить олениной, лосятиной или, в крайнем случае, телятиной.

Фасоль сухая (красная или белая) 200 г

Копчености свиные 200 г

Морковь 100 г

Репчатый лук 100 г

Растительное масло 100 мл

Помидоры бакинские 200 г

Картофель 200 г

Микс зелени 50 г

Чеснок 2 зубчика

Орегано 2 г

Лавровый лист 1 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч + замачивание

Калорийность – 91 ккал

Фасоль замочить в воде на 2–3 часа.

Копчености отварить в 1,5 л воды до размягчения, перебрать от костей. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.

Очищенные морковь и лук нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле.

Помидоры крупно нарезать, добавить к моркови и луку, тушить 10 минут.

В процеженный бульон добавить фасоль, отварить до полуготовности. Положить картофель, нарезанный кубиками, варить еще 10 минут.

За несколько минут до готовности добавить в суп тушеные овощи, мясо, рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, орегано, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Чиабатта 1 батон

Чеснок 100 г

Тимьян 30 г

Оливковое масло 100 мл

Мидии бушо 1 кг

Белое вино сухое 150 мл

Рыбный бульон 1 л

Помидоры черри 300 г

Лук-шалот 200 г

Базилик 1 пучок

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 68 ккал

Чиабатту нарвать на крупные ломтики, приправить частью чеснока, тимьяна и оливкового масла, солью и перцем. Запечь в духовке до золотистой корочки.

Мидии очистить и хорошо промыть, выложить в глубокую сковороду и обжарить на оливковом масле с нарезанным кружочками чесноком и тимьяном под крышкой.

Нераскрывшиеся мидии выбросить. Влить вино и рыбный бульон, томить на слабом огне.

Помидоры черри разрезать на половинки, лук-шалот нарезать кольцами и добавить овощи в суп. Потомить до мягкости шалота, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и обильно посыпать нарезанным базиликом.

Подавать суп с кусочками запеченной чиабатты.

Мидии бушо – это мидии, выращенные во Франции особым способом, который и называется «бушо» (мидии крепятся на дубовых или каштановых сваях). Эти мидии с оранжевым мясом ценятся гурманами всего мира наиболее высоко.

Картофель 200 г

Яйца 5 шт.

Колбаса докторская 150 г

Редис 200 г

Зеленый лук 50 г

Укроп 20 г

Петрушка 20 г

Кефир 1 л

Сметана 150 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 55 ккал

Картофель и яйца отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой.

Докторскую колбасу и редис нарезать соломкой. Зеленый лук нарезать перьями, укроп и петрушку мелко нарубить.

Кефир приправить солью и перцем. Все ингредиенты, нарезанные соломкой, выложить в тарелки, залить кефиром, посыпать зеленью и зеленым луком.

Подавать со сметаной.

Для окрошки выбирайте нежирный и не слишком густой кефир, при необходимости его можно развести холодной кипяченой водой. Попробуйте также использовать вместо кефира тан или жидкий айран.

Обилие осенних овощей позволяет максимально разнообразить меню вкуснейшими блюдами, а использование круп обогащает рацион питательными веществами. Тыква, картофель, морковь, свекла, капуста – все эти овощи и полезны, и вкусны, а о пользе блюд из риса и особенно гречневой крупы знают, пожалуй, все. Для данного раздела книги опытные повара отобрали самые лучшие, наиболее полезные рецепты осенних горячих блюд.

Если вы хотите готовить действительно вкусные и полезные блюда из овощей, запомните несколько нехитрых правил. Выбирая овощи, отдавайте предпочтение наиболее свежим и молодым плодам, без вмятин, темных пятен и морщинистой кожицы. Хранить овощи, кроме корнеплодов, тыквы и картофеля, нужно недолго, так как в процессе хранения они постепенно теряют свои полезные свойства. При приготовлении овощных блюд старайтесь меньше тушить и варить – при этих способах обработки теряется наибольшее количество ценных витаминов и минералов. Лучше отдать предпочтение запеканию, бланшированию (быстрому отвариванию в кипящей воде), припусканию (очень недолгому тушению) или варке на пару. Приготовленные овощи лучше съедать сразу, а не разогревать повторно – поэтому готовьте небольшими порциями. Забудьте про тяжелые, жирные соусы, в первую очередь майонез, – овощные блюда легкие, пусть они такими и остаются. Воспользуйтесь приведенными в рецептах этого раздела советами и экспериментируйте, создавая новые варианты отличных блюд из овощей и круп.