Коллектив авторов - Летняя кулинария

2 Баклажаны и сладкий перец нарезать ломтиками.

3 На шампуры нанизать куски замаринованного куриного филе, чередуя его с овощами.

4 Пожарить шашлыки на сковороде или над углями до готовности, перед подачей украсить зеленью петрушки.

Филе палтуса 600 г

Мука 50 г

Оливковое масло 150 г

Вяленые помидоры в масле 200 г

Бальзамический соус-крем 10 мл

Салат зеленый 120 г

Соль

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 191 ккал

Филе палтуса нарезать порционно, посолить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета.

Вяленые помидоры измельчить в блендере с добавлением масла из банки до однородной массы.

На тарелки налить немного бальзамического крема, положить готовую рыбу, рядом — соус и зеленый салат.

Филе судака 800 г

Чеснок 1 зубчик

Тимьян свежий 3–5 г

Сливочное масло 150 г

Цветная капуста 1 кг

Сливки 33 % 100 г

Пармезан 30 г

Вяленые томаты 50 г

Базилик 15 г

Соль, перец

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 105 ккал

Филе судака нарезать порционными кусками, слегка посолить. Сверху положить чеснок, тимьян, кусочки сливочного масла и варить на пару 10–15 минут до готовности.

Цветную капусту очистить от листьев, разделить на соцветия и отварить до готовности (капуста должна стать совершенно мягкой). Влить сливки и протереть до состояния пюре. Добавить мелко натертый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.

На тарелки выложить пюре, сверху — судака, украсить вялеными томатами и базиликом.

Филе судака 80 г

Оливковое масло 40 мл

Зонтики укропа 4 шт.

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 112 ккал

Филе судака выложить в фольгу, полить оливковым маслом, посолить и поперчить, добавить зонтики укропа и завернуть.

Проколоть в фольге сверху дырки для проникновения дыма. Положить завернутое в фольгу филе судака в угли и готовить 10–15 минут.

Этот несложный рецепт особенно оценят те, кто любит пикники на свежем воздухе. Готовится филе судака очень быстро, приобретает легкий аромат дыма и просто тает во рту! Только будьте аккуратны и не передержите рыбу на углях, иначе она станет сухой. Кроме того, заворачивайте рыбу в фольгу плотно, в несколько слоев, чтобы фольга не порвалась и не вытек сок.

Форель 1 кг

Молодой картофель 400 г

Сливочное масло 70 г

Укроп 15 г

Растительное масло 200 г

Оливковое масло 100 мл

Шпинат молодой 20 г

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 143 ккал

Рыбу выпотрошить, очистить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на сковороде с двух сторон до готовности.

Молодой картофель хорошо промыть, отварить до готовности и обжарить на сливочном масле с добавлением нашинкованного укропа.

На тарелки выложить рыбу, картофель и заправленный оливковым маслом шпинат.

Молодой картофель рекомендуется не чистить (хотя при желании сделать это просто — потереть жесткой губкой, и тонкая кожура легко отойдет), а хорошо промывать и готовить «в мундире», так как основное количество ценных веществ содержится в тонком слое под кожурой картофеля.

Филе щуки 800 г

Лимон 1 шт.

Вода 100 мл

Оливковое масло 30 мл

Мята 10 г

Мини-картофель 300 г

Сливочное масло 50 г

Чеснок 1 зубчик

Сок лимона 30 мл

Укроп 10 г

Петрушка 10 г

Соль

Время приготовления — 28 мин

Калорийность — 118 ккал

Филе щуки посолить по вкусу, выложить на противень на дольки лимона и листочки мяты. Влить немного воды и оливковое масло.

Поставить рыбу в духовку запекаться при 180 °C в течение 15–20 минут.

Хорошо промытый картофель обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока и сока лимона.

Выложить готовую рыбу на жареный картофель, украсить веточками укропа и петрушки.

Караси 800 г

Оливковое масло 40 мл

Щавель 100 г

Соль

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 85 ккал

Обработанных (выпотрошенных, промытых и обсушенных) карасей выложить на фольгу, предварительно сделав надрезы по бокам.

Сбрызнуть рыбу оливковым маслом, посыпать промытым и обсушенным щавелем, завернуть фольгу.

Запекать рыбу в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

Репчатый лук 200 г

Молодая морковь 200 г

Растительное масло 100 мл

Сладкий перец (красный и желтый) 300 г

Баклажаны 400 г

Бакинские помидоры 200 г

Морские гребешки (без раковин) 400 г

Кресс-салат 10 г

Соль, перец, сахар

Время приготовления — 50 мин + охлаждение

Калорийность — 87 ккал

Очистить репчатый лук и морковь, произвольно нарезать и спассеровать на части растительного масла.

Очистить и нарезать сладкий перец и баклажаны, добавить к овощам, тушить в течение 10 минут.

Затем добавить произвольно нарезанные помидоры. Тушить овощи в течение 15–20 минут на слабом огне. В конце добавить соль, перец и сахар по вкусу. Охладить и пропустить овощи через мясорубку.

Отдельно быстро обжарить морские гребешки на оставшемся растительном масле с солью и перцем до полуготовности.

Готовую баклажанную икру выложить на тарелки, сверху уложить гребешки и украсить листочками кресс-салата.

Мини-кальмары 700 г

Креветки крупные 400 г

Осьминог 400 г

Растительное масло 50 мл

Лук-шалот 100 г

Чеснок 4 зубчика

Тимьян 10 г

Сливки 33 % 100 г

Оливковое масло 20 мл

Шпинат 800 г

Сливочное масло 100 г