Коллектив авторов - Летняя кулинария

Соль, перец

Для соуса

Лук-шалот 100 г

Черный перец горошком 10 г

Лавровый лист 1 шт.

Растительное масло 50 мл

Сухое белое вино 100 мл

Сливки 33 % 100 г

Соль, перец

Время приготовления — 1 ч

Калорийность — 97 ккал

Приготовить соус:

— Очищенный лук-шалот, перец горошком и лавровый лист спассеровать на растительном масле.

— Влить вино, выпарить в 2 раза.

— Добавить сливки, варить в течение 5 минут.

— Приправить солью и перцем, процедить.

— Перед подачей измельчить соус в блендере.

Морепродукты очистить. Осьминога отварить. Креветок и осьминога нарезать мелкими кубиками и быстро обжарить на растительном масле, добавить нарезанный лук-шалот, чеснок, тимьян. Влить сливки, выпарить в 2 раза, приправить солью и перцем. Готовый фарш охладить и наполнить им кальмары, скрепляя их шпажкой.

Обжарить фаршированные кальмары на оливковом масле с двух сторон и довести в духовке до готовности. Шпинат перебрать, промыть и быстро обжарить на сливочном масле с солью.

Выложить на тарелки шпинат, сверху уложить фаршированные кальмары. Полить приготовленным соусом.

То, что из фруктов можно готовить салаты, мы все хорошо знаем. Но это не только традиционный фруктовый салат со сладкой заправкой (впрочем, рецепт сладкого фруктового салата с ванильным мороженым вы также найдете в этом разделе), но и огромное многообразие интересных сочетаний фруктов и ягод с салатной зеленью и такими, казалось бы, на первый взгляд не подходящими в качестве дополнения для сладких фруктов ингредиентов, как сыр с голубой плесенью или пармская ветчина. В европейской кулинарии такие сочетания давно считаются классическими, а подобные салаты — изысканными и деликатесными. Стоит попробовать, чтобы убедиться в этом, не правда ли?

Среди летних десертов преобладают не слишком сладкие, легкие и, как правило, те, что подаются холодными. Клубничный гаспачо и клубничный тартар, творожная запеканка с абрикосами или дольки яблок, томленные в меду с черноплодной рябиной — эти рецепты вас не разочаруют и позволят закончить летний обед эффектным десертным «аккордом».

Микс салатных листьев 160 г

Стебли сельдерея 80 г

Груши 2 шт.

Сок лимона 50 мл

Голубика 300 г

Сыр горгонзола 200 г

Грецкие орехи 80 г

Соль, перец

Для заправки

Сок имбиря 50 мл

Сок лимона 50 мл

Соевый соус 35 мл

Оливковое масло 70 мл

Мед акции 70 мл

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 131 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.

Микс салатных листьев промыть и обсушить. Стебли сельдерея нарезать перьями, груши нарезать ломтиками и сбрызнуть соком лимона. Голубику промыть. Горгонзолу нарезать крупными кубиками.

Микс салатных листьев приправить солью и перцем, добавить заправку и нарезанный сельдерей, все перемешать и выложить шапкой в центр тарелок.

Горгонзолу и орехи выложить по кругу, сверху посыпать голубикой и свежемолотым черным перцем.

Дыня 400 г

Руккола 50 г

Салат корн 50 г

Салат фризе 20 г

Красный базилик 1 пучок

Малина свежая 100 г

Пармская ветчина 100 г

Соль, перец

Для заправки

Горный мед 100 г

Бальзамический соус-крем 50 г

Оливковое масло 100 мл

Сок лимона 35 мл

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 122 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.

Дыню очистить и нарезать небольшими кубиками. Микс салатных листьев промыть и обсушить. С базилика оборвать листья и соцветия.

Дыню выложить на тарелки, рядом уложить микс салатных листьев и ягоды малины, сверху полить заправкой, посолить и поперчить.

Перед подачей украсить листочками базилика и ломтиками пармской ветчины.

Руккола 160 г

Салат фризе 100 г

Клубника 70 г

Ежевика 50 г

Козий сыр 200 г

Кресс-салат 5 г

Соль, перец

Для заправки

Оливковое масло 100 мл

Мед 50 г

Ежевика 50 г

Бальзамический уксус 50 мл

Сок лимона 20 мл

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 119 ккал

1 Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать в миске до однородности.

2 Рукколу и салат фризе промыть и обсушить. У клубники удалить верхнюю часть ягод с зеленым хвостиком, нарезать ломтиками. Ежевику промыть.

3 Рукколу выложить на прямые тарелки, сверху уложить ягоды, посолить и поперчить.

4 Из козьего сыра с помощью двух ложечек сделать кнели и выложить на салат. Обильно полить заправкой и украсить кресс-салатом.

Руккола 50 г

Салат фризе 50 г

Персики 2 шт.

Инжир свежий 2 шт.

Моцарелла 200 г

Мята 5 г

Кресс-салат 10 г

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло 30 мл

Розмарин 2 веточки

Чеснок 3 зубчика

Ликер куантро 50 мл

Апельсиновый сок 500 мл

Крахмал 5 г

Мед 50 г

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 96 ккал

Приготовить соус:

— На сковороде на оливковом масле обжарить розмарин и чеснок.

— Влить куантро, немного выпарить, влить апельсиновый сок.

— Отдельно в небольшом количестве теплой воды развести крахмал.

— После того, как сок выпариться на ¾ объема, добавить крахмал, мед, соль и перец.