Коллектив авторов - Летняя кулинария

Мангольд — это разновидность свеклы, но выращивают его только ради зелени, внешне похожей на шпинат. Эта разновидность салатной зелени очень полезна — мангольд содержит рекордное количество витамина К, а также витамины А и Е, натрий, магний, калий и железо.

Молодая свекла 900 г

Свекольные листья 150 г

Укроп 50 г

Домашнее масло 50 г

Сыр Шавру 150 г

Кедровые орешки 50 г

Соль, перец

Морская соль

Время приготовления — 1 ч 20 мин

Калорийность — 104 ккал

Молодую свеклу завернуть в фольгу вместе с морской солью и запечь в духовке течение 40–60 минут при 180 °C. Затем свеклу охладить и очистить, нарезать крупными ломтиками. Перебрать свекольный лист, укроп, промыть и обсушить.

Подготовленную свеклу и свекольный лист заправить домашним маслом, солью и перцем, перемешать, выложить в глубокие тарелки. Сверху выложить нарезанный сыр, посыпать кедровыми орешками, украсить укропом.

Редис 150 г

Помидоры 150 г

Огурец свежий 100 г

Красный лук 40 г

Зеленый салат 60 г

Сметана 160 г

Микс зелени 40 г

Соль

Время приготовления — 7 мин

Калорийность — 69 ккал

1 Редис, помидоры и огурец помыть, нарезать средними сегментами, лук — полукольцами, салат произвольно нарвать руками.

2 Смешать овощи в миске.

3 Заправить салат сметаной и перемешать.

4 Выложить готовый салат на тарелку, украсить зеленью.

Солить салаты на основе свежих овощей и салатных листьев перед подачей не принято. Их при желании солят уже в тарелке.

Руккола 300 г

Редис 10 г

Авокадо 3 шт.

Лимон 1 шт.

Помидоры черри 200 г

Креветки крупные 15 шт.

Оливковое масло 200 мл

Бальзамический уксус 50 мл

Тимьян 15 г

Чеснок 4 зубчика

Соль, перец

Время приготовления — 35 мин

Калорийность — 86 ккал

Рукколу промыть и обсушить. Редис нарезать тонкими ломтиками. Авокадо очистить, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками или ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Помидоры черри разрезать пополам, приправить солью и перцем. Креветки очистить, оставив хвостики, удалить кишечную вену.

Рукколу смешать с нарезанным авокадо и помидорами черри, заправить смесью из оливкового масла (100 мл) и бальзамического уксуса, приправить солью и перцем, выложить на тарелки. Нарезанный редис уложить сверху на салат.

На оставшемся оливковом масле обжарить креветки с добавлением тимьяна, рубленого чеснока, соли и перца. Обжаренные креветки выложить на салат и обильно поперчить.

Картофель молодой 200 г

Сливочное масло 40 г

Укроп 10 г

Помидоры черри 100 г

Редис 100 г

Салат-латук 80 г

Сметана 120 г

Соль

Время приготовления — 35 мин

Калорийность — 114 ккал

Молодой картофель хорошо промыть, отварить до готовности. Нарезать на сегменты и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета с добавлением части нарезанного укропа. Посолить по вкусу.

Помидоры и редис помыть, нарезать средними сегментами, добавить к ним жареный картофель и нарванный руками латук.

Заправить салат сметаной и перемешать, выложить на тарелки и украсить зеленью.

Молодой картофель (мелкий) 500 г

Помидоры черри 50 г

Салат-латук 100 г

Петрушка 10 г

Укроп 10 г

Базилик фиолетовый 10 г

Подсолнечное масло 40 мл

Соль

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 101 ккал

Картофель отварить «в мундире» в подсоленной воде, немного охладить, затем очистить и разрезать каждый клубень пополам.

Помидоры черри разрезать на 4 части, листья латука промыть и обсушить.

Листья салата выложить на тарелки, сверху разложить теплый картофель и помидоры черри, украсить веточками зелени и полить подсолнечным маслом. Сразу подавать [1] Солить салат нужно непосредственно перед едой. .

Зеленый салат 200 г

Помидоры черри 120 г

Лисички 150 г

Оливковое масло 30 мл

Сливочное масло 30 г

Тимьян 5 г

Чеснок 2 зубчика

Сок лимона 20 мл

Соль, перец

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 86 ккал

Промытые и обсушенные листья салата выложить на тарелки.

Помидоры черри разрезать на 4 части, лисички обжарить на смеси оливкового и сливочного масел с добавлением тимьяна и чеснока.

Выложить помидоры и обжаренные грибы на листья салата, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть соком лимона и сразу подавать.

Бакинские помидоры 600 г

Оливковое масло 50 мл

Молодой чеснок 4 зубчика

Тимьян 2 веточки

Соус наршараб 30 мл

Бальзамический уксус 30 мл

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

Белые грибы 600 г

Перец горошком

Время приготовления — 35 мин

Калорийность — 96 ккал

У помидоров сверху сделать крестообразный надрез и опустить на несколько секунд в горячую воду. Снять кожицу и разрезать каждый помидор на четыре части, вырезать сердцевину и оставить лишь стенки помидоров. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать нарезанным чесноком, приправить веточкой тимьяна и дробленым перцем, запечь в духовке при 180 °C течение 2 минут. Охладить.

Приготовить соус: смешать соус наршараб, оливковое масло и бальзамический уксус.