Коллектив авторов - Летняя кулинария

Отдельная категория супов пользуется летом особенной популярностью — это холодные супы, незаменимые в жаркую погоду. Общепризнанный «хит» русской кухни в этой группе супов — конечно, всеми любимая окрошка. В данном разделе вы найдете как классический ее вариант — на квасе, так и пару вариаций — окрошку на кефире со щавелем и окрошку с курицей. Очень легкая и освежающая альтернатива окрошке — огуречный суп с зеленью. Но это все традиционные супы, хорошо знакомые русским хозяйкам. Может быть, настало время попробовать что-то новенькое? Вы готовы? Тогда специально для вас рецепты испанского томатного гаспачо, который подают ледяным, а также классического французского супа вишисуаз, дополненного жареными морскими гребешками. Даже звучит изысканно, а на вкус это просто нечто непередаваемое!

Брокколи 2 шт.

Репчатый лук 2 шт.

Чеснок 4 зубчика

Петрушка 1 пучок

Моцарелла 100 г

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 10 г

Овощной бульон 1,5 л

Лавровый лист 3 г

Душистый перец молотый 5 г

Соль, перец

Время приготовления — 50 мин

Калорийность — 48 ккал

У брокколи удалить стебель, разобрать на крупные соцветия. Лук очистить и произвольно нарезать. Чеснок измельчить. Часть петрушки мелко нарубить. Моцареллу нарезать ломтиками.

В глубоком сотейнике на части оливкового масла обжарить репчатый лук с добавлением тимьяна, чеснока и брокколи.

Влить в сотейник овощной бульон. Довести до кипения, добавить лавровый лист, душистый перец и соль. После того как суп немного потомится, удалить веточки тимьяна и лавровый лист.

Перелить суп в блендер и измельчить до однородности, затем еще раз довести до кипения, приправить солью и перцем.

Перед подачей добавить в суп моцареллу, полить оливковым маслом и украсить листочками петрушки.

Зеленая спаржа 400 г

Картофель 140 г

Лук-шалот 100 г

Оливковое масло 70 мл

Сливочное масло 50 г

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 7 г

Сливки 150 мл

Креветки 200 г

Зелень 20 г

Соль, перец

Время приготовления — 35 мин

Калорийность — 51 ккал

1 Овощи очистить и произвольно нарезать.

2 Подготовленные овощи обжарить на смеси масел с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.

3 В обжаренные овощи добавить сливки, прогреть, затем измельчить в блендере до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

4 Креветки очистить и отдельно обжарить до готовности, в конце посолив по вкусу. Перелить густой овощной суп в тарелки и украсить обжаренными креветками и зеленью.

Картофель 500 г

Лук-порей 100 г

Растительное масло 30 мл

Чеснок 1 зубчик

Вода 1,2 л

Белые грибы 200 г

Оливковое масло 20 мл

Сливочное масло 40 г

Тимьян 2 веточки

Сливки 150 мл

Соль, перец

Время приготовления — 35 мин

Калорийность — 49 ккал

Очищенный картофель и хорошо промытый лук-порей нарезать произвольно, обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике.

Добавить к овощам зубчик чеснока, влить воду и варить до готовности овощей.

Мелкие белые грибы, промытые и очищенные, разрезать пополам и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел с добавлением тимьяна.

Готовый суп взбить в блендере, процедить и добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу.

При подаче налить суп в тарелки, сверху выложить обжаренные белые грибы.

Сухие грибы 20 г

Вода 1 л

Белые грибы 400 г

Сливочное масло 50 г

Тимьян 5 г

Чеснок 2 зубчика

Черный перец горошком 20 г

Лавровый лист 3 шт.

Петрушка 20 г

Соль

Время приготовления — 1,5 ч

Калорийность — 56 ккал

Из сухих грибов сварить бульон (около 40 минут) и процедить.

Довести грибной бульон до кипения, добавить белые грибы, обработанные, нарезанные ломтиками и обжаренные на сливочном масле с добавлением тимьяна и чеснока.

Черный перец горошком и лавровый лист завернуть в марлевый мешочек, положить в суп и варить 25 минут при слабом кипении. Посолить по вкусу.

Дать супу настояться, удалить мешочек со специями, подавать, посыпав рубленой петрушкой.

Картофель 200 г

Оливковое масло 20 мл

Лисички 300 г

Лук-порей 100 г

Чеснок 1 зубчик

Петрушка 150 г

Вода 1,5 л

Сливки 150 мл

Соль, перец

Время приготовления — 35 мин

Калорийность — 51 ккал

Картофель очистить, нарезать произвольно, затем обжарить в глубоком сотейнике на оливковом масле.

Добавить в сковороду с картофелем обработанные лисички и нарезанную колечками белую часть лука-порея, зубчики чеснока и нарезанную петрушку (часть листочков оставить для украшения), влить воду и варить 7–10 минут до готовности.

Перелить суп в блендер и довести до однородного состояния. Процедить, посолить и поперчить по вкусу.

При подаче добавить в каждую тарелку сливки и украсить петрушкой.

Морковь 1,5 кг

Оливковое масло 30 мл

Имбирь свежий 30 г

Вода 150 мл

Белые грибы 150 г

Сливочное масло 30 г

Тимьян 2 веточки

Чеснок 1 зубчик

Соль