Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

Самыми кокетливыми из яблонь являются деревья из Японии, с листьями почти фиолетового цвета. Кроме того, есть еще Blenheim Orange, который был выведен в 1818 году в Вудстоке в Окфордшире. Этот сорт ценится за свой ореховый аромат.

– Он является разновидностью Pippins (Пепин), крупный и эффектный, – рассказал Джонатан Фрайер, мой проводник по саду. Мы проходим по аккуратно посаженным между живыми изгородями из ольхи рядами яблонь. Изгороди нужны для того, чтобы уберечь плодовые деревья от порывистого ветра.

Далеко не все сорта могут похвастаться родословной, которая измеряется веками. Джонатан объясняет: «Великая эра в истории разведения яблонь начинается в 1850-х, когда все селекционеры делают попытки получить яблоки для еды – большего размера, лучшего качества и более сочные». Discovery, раннеспелый сорт из Брогдейла, является одним из довольно новых сортов – ведет свою историю с 1949 года. Его плод розового цвета, сбор урожая порой можно начинать уже в июле. Из него получается очень вкусный сок: среднесладкий, такой же нежный и яркий, как мозель рислинг, – как раз то, что всегда хочется иметь в холодильнике для утоления жажды в любое время дня. Такой сок особенно хорош с мягким камамбером.

Некоторым деревьям даны сказочные имена – Molly’s Delicious, например.

– И яблоки у этого сорта тоже очень красивые, – замечает Джонатан. Еще есть сорт Chorister Boy (Мальчик Хорист), который назван так потому, что его кожица такого же ярко-красного цвета, как одеяние певчих из церковного хора. Упомяну еще Ananas Reinette золотистого цвета, по отзывам, напоминает вкусом ананас.

В Брогдейле ежегодно вырабатывают семь разновидностей бутилированного сока.

Bramley’s Seedling – едко-кислый, острый и сухой, насколько можно себе представить. На кухне он прекрасно замещает кислую заправку для салатов, для того чтобы взбодриться за завтраком. Можно смешать его с газированной водой, чтобы получить прекрасно утоляющий жажду напиток.

Howgate Wonder – это «громадное американское яблоко». Мне рассказывали о нем приблизительно так же, как рассказывают о своем улове рыбаки, как можно шире разводя в стороны руки.

– Оно почти такого же размера, как дыня канталупа. Использовать это яблоко можно двояко: сорвать рано, тогда оно годится для готовки; сорвать попозже – и его можно будет есть.

Сок яблока среднесухой, в конце создается ощущение, словно кусаешь нежное красное яблоко. Оба варианта хороши с твердым кислым сыром.

James Griev – английский сорт яблок, известен с 1893 года. Вкус напоминает печеное яблоко и ревень.

Egmont Russet – традиционное английское яблоко (и перекрестный опылитель), впервые упомянуто в 1872 году. Из него готовят сок с мякотью, обладающий сладким и ореховым вкусом. Словно разжиженный яблочный штрудель с вкраплениями сладкого изюма и меда. Возьмите его с собой, вместе с сыром с синими прожилками, как у Cambazola, или с мягким Cropwell Bishop Blue Stilton, и это станет украшением вашего пикника.

Бродгейл торгует своими соками через интернет-магазин Фавершема (Кент). Разумеется, вы можете заказать путешествие-экскурсию по его яблоневому саду или съездить на ежегодный яблочный фестиваль.

Еще одно, последнее замечание: если вы готовите яблочный сок сами, то для своеобразия вашего продукта добавьте пригоршню каких-нибудь поздних летних или ранних осенних фруктов. С яблочным соком хорошо сочетаются сливы, возможны добавки ежевики, черной смородины. Только последний микс может оказаться довольно кислым, так что придется подумать о дополнительной порции сахара. Перелейте сок в кувшин и добавьте чайную ложку сахарной пудры, потом нагрейте в микроволновке. Это поможет сахару лучше раствориться и сделает сок более приятным для питья.

Легкие пузырьки в приземистом стакане с янтарным напитком, кисло-сладкий аромат яблок и почти незаметный на его фоне, неожиданный запах проходящей мимо по грязной улочке тяжелогруженой лошади заставляет ноздри задвигаться. Сидр – настоящий, а не та хмельная жидкость стандартного вкуса из полулитрового стакана – это один из немногих алкогольных напитков, которые заставляют поверить в то, что они способны принести пользу нашему здоровью. Сидр также является прекрасным дополнением к любой осенней еде. Если вы не пьете пива, то сидр подойдет к классической «крестьянской» закуске. И в самом деле, как только дело доходит до сыра – ошибиться трудно! Большинство сортов сидра хороши практически с любыми сортами сыра. Если у вас есть сидр, особенно сильно отдающий ароматом фермерского двора, то к нему непременно подберите резко пахнущий сыр с мытой корочкой. Соленые сыры хороши с сухими, более кислыми сидрами, в то время как мягкий и сладкий сидр, сделанный из яблок сладких сортов, требует либо мягкого, либо голубого сыра – особенно подойдет стилтон, но хорош так же эмментальский сыр с его ореховым привкусом.

Несколько бутылок холодного сидра могут напомнить об остатках большого жареного окорока, воскресив его для обеда. Если вы прибавите к этому круглый деревенский хлеб, посыпанный мукой, – такой обед может превратиться в настоящее событие. Также хороши пирожки с луком, пирог со свининой, холодные сосиски… практически все, что приготовлено из свинины. И на ужин тоже можно предложить тушеные яблоки со свининой, а еще лучше – дополнить хрустящей краснокочанной капустой, жареным турнепсом и другими корнеплодами, возможно, французской картофельной запеканкой с добавленными в нее несколькими дольками яблок. Что может быть лучше, если к этому найдется добрый стакан вина, пахнущего яблоками, у каждой тарелки?

В старой доброй пивной есть только один вариант заказа, который считается уместным, – пинта. Это требует сосредоточенной дружелюбной тишины, где мнение выражается легким кивком, несколькими сдержанными замечаниями, понятными только посвященным шуточками и насмешками; можно еще взять пакетик шкварок.

Дома о пиве вспоминают в тех случаях, когда задницы устроены поудобнее на диване и все готовы к началу футбольного матча по телику. Не обойтись без пива тому бедняге, что продрог до костей, пытаясь разжечь уголь в гриле, когда на улице лупит дождь. Или когда в пакете, доставленном из ближайшего индийского ресторанчика, полно куриного жаркого роган джош, есть пападам и рис.

Если говорить об индийских блюдах навынос более широко, то можно назвать кобру, которая имеет тонкую сладость с острым послевкусием чили. Однако существует множество других блюд, которые прекрасно подходят именно к пиву, а не к вину. Разговор об употреблении пива с едой похож на повторное открытие колеса, но именно эту идею сейчас пытаются внедрить пивоваренные компании. Им хочется, чтобы пиво заняло за обеденным столом приблизительно то же место, что и вино. Несколько лет тому назад появились предложения, которые претендовали на то, чтобы заместить для дам место их излюбленного пино гриджио. Был запущен в производство Greene King в 660 мл бутылке – мягкое, зрелое пиво с указанием на этикетке «Пиво к обеду». Идея состоит в том, что легкогазированный, охлажденный напиток можно выставлять на стол и разливать такими же порциями, что и вино, за обедом или ужином. Но, возможно, сама идея употреблять пиво при приеме пищи не совсем верна. Вкус ячменя, преображенного в сонный, сладко-пахнущий солод, в соединении с хмелем, придающим пиву напряжение, цитрусовый оттенок и горечь, слишком хорош, чтобы жертвовать им. Потому стоит взять хорошее, яркое по вкусу пиво и подобрать под него подходящую еду, вместо того чтобы создавать пиво с нейтральным вкусом, соответствующее любой еде.