Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

♦ Gordon’s: London Dry (37,5 % спирта) и экспортная крепость (47,3 % спирта)

Gordon’s London Dry (в зеленой с белым бутылке), это самый обычный вариант джина, и многие из тех, кто пьет Gordon’s London Dry, таким образом, запрограммированы на то, чтобы принимать его за эталон. А между тем он совсем не так хорош, как можно было бы надеяться. Можжевельник с преобладанием лимона (напоминающего запахом жидкость для мытья посуды). Рядом с Tanqueray, чей вкусовой профиль наиболее близок к эталонному, старина Gordon’s выглядит потрепанно и неказисто. Экспортный вариант (прозрачный пластик или стекло, этикетка горчичного цвета, украшенная изображением листьев и ягод можжевельника) – это совсем другое дело: более ароматный, крепкий и правильный, достаточно хорошего качества.

♦ Beefeater (40 % спирта)

Сделан по рецепту, составленному Джеймсом Берроу, дипломированным химиком, в 1860 году. Beefeater остается единственной крупной маркой джина London Dry, производимой в столице. Выбором знатока стали девять растительных компонентов (можжевельник, корень дягиля, семена дягиля, солодка, семена кориандра, корень ириса, цедра лимона, кожура севильского апельсина и миндаль). Их вымачивают в течение двадцати четырех часов, что дает мощный, сложный, но очень мягкий вкус. В состав входит горький, с привкусом конфитюра, севильский апельсин (а не сладкий, как в большинстве других марок джина). Он захватывает ваше обоняние на первом вдохе, затем уступая место можжевельнику. Экспортный вариант Beefeater (48 % спирта) еще более яркий и живой; оба имеют длинное, округлое послевкусие. Иногда я пью Beefeater с тоником и ломтиком апельсина вместо лайма или лимона.

♦ Tanqueray (43,1 % спирта или высший сорт

47,3 % спирта от Waitrose)

Это превосходный джин, совершенно во вкусе любителей можжевеловой, поскольку в нем сначала подчеркнуто выразительно проявляется волна запаха сосновых иголок, которая затем сменяется более отчетливым ароматом можжевельника. И более того: связанный с землей и кореньями более, чем с цедрой и духами, он создает во рту мягкое ощущение. В нем есть тонкость вкуса, о чем можно сказать, не слишком преувеличивая. Это та марка, которую сразу приняли любители Gordon’s. Tanqueray – один из моих любимых универсальных напитков.

♦ Tanqueray Ten (47,3 % спирта)

Великолепный напиток, совсем не напоминающий собратьев. Не знаю, что они кладут в Tanqueray Ten, поскольку это всегда остается строжайшей тайной производителя, но в напитке преобладает запах сладкого лайма на фоне благоухания семян кориандра и с можжевельником где-то в середине. Живой, воодушевляющий и текстурированный, он напоминает мне цедру лайма, смешанную со специями, которые лопаются и подпрыгивают на сковороде, когда их нагреваешь, а потом толчешь пестиком в ступке, чтобы освободить аромат. Несмотря на пряные нотки, он скорее ароматный, чем земляной.

♦ Hendrick’s (41,4 % спирта)

Можжевельник в напитке настолько деликатен, что кажется скорее плодом вашего воображения, чем ароматом джина. Это и есть в точности тот самый эффект, к которому стремились создатели необычного бренда в 2002 году. Дистиллированный в Эршире (Шотландия) и разлитый в коричневые, аптечного вида бутылки, он предлагает другой набор ароматов: в нем присутствует эссенция, выжатая из лепестков болгарской розы и огуречного пюре, смешанного с холодной водой, которое добавляется после дистилляции. Практически доминируют цветочные нотки, что делает Hendrick’s и тоник типично летним напитком (см. стр. 144). Для меня Hendrick’s является добавочным сортом джина, который никогда не сможет занять главное место в моем винном буфете. К тому же это дорогой сорт.

♦ Miller’s Gin (40 % спирта)

Miller’s никогда не заявлял о том, что использует огурцы в своем джине, но иногда запах бывает намного более огуречным, чем у Hendrick’s: он слишком сильно пахнет. Самое хитрое в этой истории то, что дистиллированный один раз, спирт отправляется в Исландию для разбавления не какой-то там банальной H 20, но «ледниковой водой, которая является самой чистой и мягкой водой на Земле». С моей точки зрения, растительные составляющие недостаточно сбалансированы: у него довольно сглаженный запах, но пьется не ровно и можжевельник не соединяется с другими ароматами.

♦ Bombay Sapphire (40 % спирта)

Характерная, голубого стекла, квадратная бутылка, которая стоит своего замечательного содержимого. И все же это единственный из больших брендов, которые я отказалась бы пить, когда предлагают джин. Почему? Я никогда не была поклонницей его неравномерного, слишком цитрусового направления. Однажды понюхав и попробовав этот джин без тоника, вам больше не захочется к нему возвращаться: вместо свежего и чистого запаха он часто напоминает затхлостью завалявшийся в дальнем углу холодильника ломтик лимона или «тюлевые занавески старой дамы», как его однажды определил один из коллег дегустаторов. К тому же слишком дорог для столь низкого содержания спирта.

♦ Plymouth (41,2 % спирта)

Можжевельник в джине Plymouth представлен довольно деликатно, но сам джин хорош. Мягкий вкус при достаточной крепости, ароматный без излишеств; его элегантный цветочный оттенок может немного теряться при соединении с тоником, но просто сказочно хорош в «Мартини» или в коктейлях с содовой. Джин в изначальной, сдержанной упаковке из свежего льна, которая очень ему подходит. В отличие от London Gin, Plymouth имеют право производить лишь в пределах определенной зоны. Хорошее соотношение цены и универсальности.

♦ Whitley Neill (42 % спирта)

Отличие Whitley Neill от прочих марок джина состоит в использовании африканских растений – физалиса и плодов баобаба, которые придают напитку свой теплый, округлый вкус. Мне нравится его плавность и стиль, но лишь в качестве «вариации на тему» джина, а не в качестве излюбленного варианта напитка.

Среди королевских реликвий, хранимых Билли Тэйлоном, есть излюбленная страничка последней королевы-матери, которая была продана с аукциона после его смерти в 2008 году. Это маленькая, написанная от руки записка, в которой королева-мать детализирует указания по подготовке к летнему пикнику. «Я думаю, – говорится в ней, – что возьму с собой этим утром 2 маленькие бутылочки дубоннета и джин на случай необходимости». Я не слишком уверена, о какой «необходимости» идет речь, но предположим, что дубоннет и джин могли бы иметь какое-то отношение к медицинским целям, скажем, как средство от мошкары, йод или пластырь. В противном случае такое ударение на слове «маленьких» можно расценить как вдвойне отрицательное отношение к предмету.

Дубоннет является аперитивом на винной основе, ароматизированным травами и хинином, содержание в нем спирта – 14,7 %. Возможно, только в королевской семье в наши дни сохранилось несколько наивное представление о дубоннете как о подходящем разбавителе для спиртного. Джин с дубоннетом – излюбленный напиток в Букингемском дворце. Коктейль готовят в пропорции – три части джина и одна часть дубоннета, наливают поверх льда, хотя последний личный секретарь королевы-матери только лояльно вздохнул при этом разговоре и сказал, что у него «есть мысль, а не поменять ли их местами, поскольку напиток оказывается ужасно крепким». Покойная королева-мать совершенно справедливо полагала, что она не сможет нести бремя своих обязанностей «без одной малости», и ее дочь Елизавета II отчасти придерживается того же мнения. По словам моего коллеги Ричарда Кея, в одно из празднований Рождества в Сандринхеме королева и принцесса Маргарет практически опустошили бутылку джина с дубоннетом перед обедом. Королева оказалась настолько под влиянием напитка, что положила овощи мимо тарелки, что вызвало усмешки у остальных гостей, собравшихся за столом. Возможно, этот курьез не следует выносить на всеобщее обозрение, но я решила рассказать об этом как об интересном факте. Если вы делаете этот коктейль, то я бы предложила взять побольше льда и наливать спиртное поверх ломтика апельсина, а не дольки лимона, как это принято во дворце.