Аурика Луковкина - Кулинарная книга по знакам зодиака

1. Картофель сварите в «мундире», очистите и нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук мелко нарежьте.

2. Морскую капусту, лук и сладкий перец, предварительно нарезанный тонкими полосками, посолите и слегка обжарьте в растительном масле.

3. Смешайте с картофелем, залейте сырыми яйцами и выпекайте в сильно разогретой духовке 20 минут. Готовое блюдо посыпьте зеленью петрушки, украсьте дольками вареного яйца и перышками зеленого лука.

6 яиц, 0,5 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

1. Смешайте ингредиенты для этого блюда. Возьмите небольшую кастрюлю, смажьте ее стенки маслом и вылейте в нее смесь из яиц.

2. Кастрюлю поставьте в другую, покрупнее, наполненную горячей, но не кипящей водой.

3. Накройте маленькую кастрюлю крышкой. Варите яичницу до готовности. Подавайте к столу в охлажденном виде.

2 селедки, 5 яиц, 2/3 ст. молока, 1 головка лука, сливочное масло, соль, молотый перец по вкусу.

1. Очистите сельдь, выпотрошите ее и очистите от костей и кожи. Голову и хвост от одной рыбы не выбрасывайте, а вымойте и отложите.

2. Одну сельдь пропустите через мясорубку, а другую нарежьте на небольшие кусочки. Лук мелко нарубите и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета.

3. Яйца взбейте с солью и перцем, добавьте молоко и залейте этой смесью жареный лук. Когда омлет начнет запекаться, положите в него селедочный фарш, равномерно распределите его вилкой и накройте сковородку крышкой, чтобы омлет запекся окончательно.

4. Затем выложите омлет на блюдо, сверху положите кусочки сельди, придав им форму целой рыбы. Как раз сейчас вам и пригодятся хвост и голова от одной селедки: для полноты картины приложите их к «рыбе». Посыпьте омлет с селедкой молотым перцем.

2 кабачка, 4 патиссона, 400 г тыквы, 1 л сливок, 100 г сахара, 100 г муки, соль по вкусу.

1. Овощи мелко нарежьте, перемешайте и выложите в горшочки.

2. Сливки вскипятите с сахаром, залейте ими овощи и поставьте в духовку.

3. За 10 минут до полной готовности введите в каждый горшочек муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.

700 г ершей, 2 головки репчатого лука, 7–8 горошин черного перца, 250 г растительного масла, лавровый лист, 3 корня сельдерея, соль и молотый перец по вкусу.

1. Ершей выпотрошите с помощью ножниц, тщательно промойте под проточной водой и обсушите. На дно кастрюльки вылейте часть масла, добавьте нарезанные лук и коренья сельдерея и выложите один слой рыбы.

2. Затем опять насыпьте измельченные лук, коренья и лавровый лист, залейте маслом и выложите слой рыбы – и так несколько слоев. Сверху поместите нарубленный лук, коренья сельдерея и горошины перца, залейте остатками масла и прокипятите все это на умеренном огне в течение 40 минут.

3. Затем поставьте кастрюльку в разогретую духовку и подержите там в течение 2 часов при температуре 150 градусов. В результате получатся великолепные «шпроты», которые можно переложить в банку и поставить в холодильник. Подавайте к столу в холодном виде.

1 кг морского окуня, листья ольхи или березы, соль по вкусу.

1. Рыбу очистите, выпотрошите и отделите от костей, затем нарежьте на порционные куски и натрите солью.

2. Каждый кусок отдельно оберните листьями ольхи или березы, заверните в алюминиевую фольгу и закопайте в горячую золу. Через 40–50 минут рыба будет готова.

Язь весом 1,5 кг, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 500 г помидоров, 150 г майонеза, соль, красный молотый перец по вкусу.

1. Язя обработайте и заправьте по аналогии с предыдущим рецептом, только с майонезом смешивайте нарезанные кружочками помидоры и порубленную зелень петрушки и укропа.

2. Язя обвяжите шпагатом и заверните в несколько слоев мокрой бумаги. В горячей золе язь готовится минут 40, после чего подавайте его немного остывшим к столу.

Голавль весом 1,5 кг, немного зелени петрушки и укропа, 400 г свежих огурцов, 150 г майонеза, соль, черный молотый перец.

1. Голавля выпотрошите и тщательно промойте изнутри. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, заправьте сметаной, измельченной зеленью, все это посолите и поперчите.

2. Приготовленным фаршем-соусом начините брюшную полость рыбы. После чего рыбу перевяжите капроновым шнуром и оберните в несколько слоев мокрой бумаги, закопайте в горячую золу. Через 40 минут голавль с огуречным соусом внутри будет готов.

200 г свежих опят, 100 г рыжиков, 5 картофелин, 1 морковь, 1 свекла, 1 головка лука, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Опята и рыжики нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте в сливочном масле. Отдельно пожарьте картофель, свеклу, морковь, нарезанные небольшими кубиками.

2. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подготовленные овощи и грибы сложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и 1 стакан горячего куриного бульона.

3. Тушите рагу 40–60 минут на медленном огне. В конце тушения заправьте рагу сметаной и добавьте лавровый лист. Готовое рагу подавайте с картофельным пюре и отварными макаронами.

350 г морского гребешка, квас, 4 картофелины, 1 банка зеленого горошка, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, горчица желтая, 1 пучок зелени, щепотка соли.

Для корзиночек: 50 г мякоти морского гребешка, 0,5 л молочного соуса, 1 стакан тертого французского сыра, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец молотый по вкусу.

1. Мясо вареного гребешка и огурцы мелко нарежьте. Белок и зеленый лук нашинкуйте, желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом.

2. Добавьте гребешок и огурцы и все перемешайте. Перед подачей посыпьте зеленью и подайте корзиночки с мясом из морского гребешка.

3. Для корзиночек замесите тесто. Отварите мякоть морского гребешка и мелко его измельчите, подливая молочный соус. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите тесто и начинку в форму. Сверху обмажьте размягченным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и выпекайте.

250 г креветок, 250 г картофеля, 4 яйца, 2 головки лука, 2 лимона, 150 г оливок, 100 г моркови, 100 г маринованных шампиньонов, 200 г сметаны, соль по вкусу.

1. Креветки отварите в подсоленной воде с луковицей, затем очистите и измельчите. Отварите картофель. Слейте воду и подсушите его на слабом огне.