Руслан Бушков - Букет напитков Татарстана

На 1 кг слив — 1,2 кг сахару, 400 мл воды.

Варенье из яблок.Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать пополам, затем на четыре части и поперек толщиной 5–6 мм. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели и варенье не получилось темным, их опускают в горячую воду с пищевой содой на 3–5 мин. Одновременно готовится сахарный сироп, в него укладывают яблоки и начинают варить. До яблок в сироп можно положить ошпаренный горячей водой и шинкованный вишневый лист. Варенье кипятят 5–6 мин., затем охлаждают, снова кипятят 5 мин. и снова охлаждают. И так несколько раз. Всего яблочное варенье должно кипеть 15–20 мин. Готовое варенье должно быть янтарного цвета, густоватым.

На 1 кг яблок 1,3–1,5 кг сахару, 300–400 мл воды.

Пастила готовится из различных ягод и фруктов путем их парки и сушки. Напитки из пастилы получаются растворением их в теплой воде или чае.

Пастила из яблок.Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, поставить варить в воде или печь в духовке. Когда яблоки станут мягкими, охладить и пропустить через мясорубку или протереть через сито. При этом можно добавить немного сахарного песку или меда и все перемешать. Полученную массу уложить слоем в 5 мм на чистую, смазанную маслом фанеру или доску и сушить на солнце в защищенном от ветра месте. Можно сушить и в умеренно натопленной печи или духовке. Готовую пастилу отделяют от доски, свертывают рулетом и ставят на холод. По надобности пастилу режут на квадратики и ромбики.

Пастилу можно приготовить из земляники, брусники, калины, рябины.

Домашние консервы — компоты, варенья, — приготовленные с соблюдением всех правил стерилизации и герметично закупоренные, хорошо сохраняются при комнатной температуре, а еще лучше — в прохладном, но не сыром месте, иначе крышки заржавеют. Нельзя ставить банки около отопительных батарей или кухонной плиты, высокая температура ускоряет различные химические процессы в консервах. В частности, происходят сложные изменения сахара, в результате которых сироп темнеет и вкус варенья и компота ухудшается.

Некоторые хозяйки на зиму выставляют банки с домашними консервами на балкон или лоджию, где они замерзают. После размораживания плоды и овощи становятся дряблыми, из них легко вытекает сок. Кроме того, при замерзании объем содержимого банки увеличивается, и есть опасность, что она лопнет. Варенья, хранившиеся на морозе, быстро засахариваются.

Нежелательно чрезмерно долгое хранение консервов: даже при нормальных условиях в консервированных продуктах происходят медленные химические взаимодействия. В результате образуются темноокрашенные вещества, ухудшается цвет продуктов.

Наиболее оптимальный срок хранения консервированного варенья и компотов — два года.

Еда и питье — это дело благое, Но может, о брат, быть от них и дурное.

Не потускнели ли слова мудреца?

Может ли быть «дурное» от безалкогольных напитков и как их употреблять на доброе здоровье — ответы и советы по этим вопросам с точки зрения современной медицины мы попросили дать доктора медицинских наук Рофию Хафизьяновну Хафизьянову и врача Леонида Петровича Османова.

Основная часть массы любого живого существа на Земле приходится на долю воды. У взрослого человека она составляет больше половины веса. В среднем содержание воды в организме мужчин от 18 до 50 лет составляет 61 %, а женщин— 54 %. После 50 лет организм человека начинает «усыхать»: воды в нем становится меньше.

Больше всего воды —70 % всей воды организма — находится внутри клеток, остальное — внеклеточная вода: часть ее находится в кровеносных сосудах и образует плазму крови, а часть омывает клетки. Между этими тремя «водными бассейнами» происходит постоянный обмен воды и растворенных в ней веществ. Изменения в одном из них неминуемо ведут к изменениям в других. Особенно эта связь заметна, когда нарушены функции тех или иных органов и тканей.

Суточная потребность воды организмом взрослого человека составляет в среднем около 2,5 литра. Основная часть потребляемой воды содержится в пище, часть ее образуется непосредственно в организме при распаде белков, жиров и углеводов.

Вода в организме — главный растворитель, транспортное средство для переноса питательных и других веществ во все уголки организма, а также среда, в которой происходят все химические реакции жизнедеятельности.

Выпитая вода прежде всего всасывается сквозь стенки желудка и кишечника в кровь и с ней равномерно распределяется по всему организму, переходя из крови в межтканевую жидкость, а затем и в клетки. А выводится вода из организма главным образом через почки, удаляя отходы жизнедеятельности. Установлено, что для этого ежедневно требуется не менее 500 мл мочи. Если человек пьет много воды, она разбавляет мочу, а если недостаточно, часть отработанных продуктов жизнедеятельности остается в организме и может случиться отравление. Именно этим опасно водное голодание. Если человек без пищи может продержаться месяц и более, то без воды — лишь 5–7 суток, а то и меньше. При недостатке воды происходит некоторое сгущение крови, затрудняется работа почек и ухудшается деятельность мозга, состоящего на 80 % из воды.

Можно рекомендовать такой водный режим: на завтрак — стакан чая, в обед — полпорции супа и стакан компота, на ужин — стакан чая или молока, перед сном — стакан кефира или молока.

Вреден ли избыток воды? Несомненно, ведь это связано с нагрузкой на работу почек, раздражением мочевого пузыря, перегрузкой на сердце.

Чувство жажды всегда несколько запаздывает по отношению к фактическому удовлетворению потребности организма в воде. Поэтому при жажде рекомендуется сразу пить немного, максимум 250 мл. Через 10–15 минут можно проверить, сохранилась ли жажда. Если она есть, то еще раз выпить немного воды.

В жару или при усиленной физической работе, когда выводится из организма вместе с потом много солей, рекомендуется пить минеральную воду или разбавленный в ней фруктовый и ягодный соки, а также слегка подсоленную водопроводную или газированную воду. Простую воду при сильной жажде лучше не пить.

Жажда возникает часто из-за употребления большого количества соленой пищи. Соли натрия затрудняют выделение почками воды с мочой и она накапливается в организме. Вот почему возникает жажда — вода нужна для снижения содержания солей натрия в организме до нормального уровня.

Лучше пить кипяченую воду, некипяченая из открытых источников (озера, реки, колодца) может стать причиной острых желудочно-кишечных заболеваний. Некипяченую водопроводную воду можно употреблять, так как ее качество контролируется санитарными службами. При этом первые порции воды из крана лучше слить. Что касается использования горячей водопроводной воды, вредных веществ в ней нет, однако использование нежелательно — она подвергается специальной обработке (умягчению, магнитной обработке), что может сказаться на вкусовых качествах.