А. Синельникова - 195 рецептов для здоровья позвоночника

Кабачок, морковь моют, очищают, режут кубиками, варят в подсоленной воде, протирают в пюре. Яйцо моют, варят (не более 6 мин), очищают от скорлупы и отделяют желток. Половину вареного желтка перетирают с маслом. Цветную капусту моют, разделяют на соцветия, на 10 мин опускают в подсоленную воду, затем вынимают, заливают кипятком, варят до размягчения, готовят пюре, смешивают с капустой и кабачком, вливают горячее молоко, вмешивают желток, все вместе взбивают блендером.

♦ Пюре капустно-картофельное.1 картофелина, 4 соцветия цветной капусты, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.

Картофель моют, очищают, варят в подсоленной воде до готовности, затем мнут в пюре. Соцветия цветной капусты моют и разделяют на более мелкие, затем помешают на 15 мин в подсоленную воду, после чего варят в закрытой посуде до мягкости, разминают до пюре. Оба пюре соединяют, солят, добавляют горячее молоко, взбивают, добавляют сливочное масло.

♦ Пюре свекольно-морковное.1 свекла, 2 моркови, 1 / 3 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сметаны.

Свеклу и морковь моют, очищают от кожуры, отваривают до мягкости, затем взбивают вместе в пюре, добавляют сахар и сметану, тщательно перемешивают.

♦ Морковное пюре со сметаной.3 моркови, 1 / 3 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сметаны.

Морковь моют, очищают от кожуры, варят до мягкости, перетирают в пюре, добавляют сахар и сметану, перемешивают.

♦ Морковное пюре под соусом.3 моркови, 1 / 2 ч. ложки сахара, 1 / 2 ч. ложки сливочного масла. Для соуса: 1 / 2 стакана молока, 1 / 2 ч. ложки пшеничной муки, 1 ч. ложки сливочного масла.

Готовят соус: масло перетирают с мукой, вливают горячее молоко, постоянно помешивая, варят на медленном огне до загустения. Морковь моют, очищают, нарезают, варят, протирают в пюре, добавляют масло, сахар, взбивают. При подаче соусом поливают морковное пюре.

♦ Пюре яблочно-морковное с соусом.2 моркови, 1 / 2 сладкого яблока, 1 / 2 ч. ложки сахарного песка. Для соуса: 2 / 5 стакана молока, 1 / 2 ч. ложки муки, 1 ч. ложки сливочного крестьянского масла.

Готовят молочный соус. Муку перетирают со сливочным маслом. В муку вливают, при помешивании, горячее молоко, перемешивают, добавляют в пюре. Морковь моют, очищают от кожуры, яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, затем варят в малом количестве воды. Готовят до полного размягчения, добавляют сахар, потом разминают вместе.

♦ Пюре свекольно-яблочное.1 свекла, 1 сладкое яблоко, 1 / 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сметаны, 1 / 3 стакана кипятка.

Свеклу и яблоко моют, очищают от кожуры (из яблока вырезают сердцевину), заливают кипятком, варят до полной мягкости. Затем перетирают в пюре, добавляют сахар, сметану и тщательно вымешивают.

♦ Суфле морковно-яблочное на пару.1 яблоко, 2 моркови, 1 / 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки манной крупы, 1 / 2 стакана воды, 1 / 2 ч. ложки сахара.

Манную крупу всыпают в кипяток, варят до готовности. Морковь моют, очищают, натирают, тушат в молоке с добавлением масла. Туда же добавляют очищенные от кожуры и сердцевины нарезанные яблоки, затем яблоко и морковь вынимают и растирают в пюре. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток вмешивают в яблочно-морковную смесь, всыпают сахар, добавляют манную кашу, туда же вмешивают взбитый белок. Все вместе тщательно перемешивают, выкладывают в форму и готовят на пару около 30 мин.

♦ Пюре десертное из свеклы с сухофруктами.1 свекла, 5 шт. кураги, 4 чернослива без косточек, 30 г изюма, 1 / 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сметаны.

Сухофрукты моют, замачивают кипятком на несколько минут, потом варят на малом огне до мягкости, потом перетирают. Свеклу моют, очищают, варят до готовности. Готовую свеклу натирают, добавляют размятые сухофрукты, сахар, сметану, перемешивают.

♦ Суфле творожно-свекольное.1 свекла, 2 ч. ложки манной крупы, 3 ч. ложки нежирного творога, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 1 / 2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка сметаны.

Творог перетирают с маслом, размешивают. Манную крупу всыпают в горячее молоко, разведенное с водой, перемешивают и варят до готовности. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток перетирают с творогом, белок взбивают. Свеклу моют и запекают в духовке при температуре 150 °С, очищают от кожуры. Готовую свеклу натирают на терке. Смешивают манную крупу, свеклу, творог, вводят взбитый белок, добавляют сахар, выкладывают в форму и готовят на пару. Перед подачей суфле поливают сметаной.

♦ Суфле кабачковое.1 молодой кабачок, 1 яйцо, 1 ч. ложка мелко раскрошенных сухарей, 3 ст. ложки молока, 2 ч. ложки сливочного крестьянского масла.

Кабачок моют, очищают от кожуры, режут на кусочки, всыпают в молоко, доводят до кипения и готовят до мягкости, после чего разминают в пюре. К кабачковому пюре добавляют раздавленные сухари. Яйцо моют, отделяют желток от белка, желток перетирают с маслом, вмешивают в пюре, затем вводят взбитый белок, тщательно вымешивают. Массу выкладывают в форму, готовят на пару 10–15 мин.

♦ Котлеты диетические овощные.1 морковь, 3 картофелины, 1 яйцо, 1 ч. ложки муки, 1 ч. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны.

Картофель, морковь моют, очищают, отваривают в подсоленной воде, остужают, разминают в пюре. В овощное пюре вмешивают муку и яйцо, солят, тщательно перемешивают, формируют котлеты, выкладывают в форму и готовят на пару. Перед подачей заливают сметаной.

♦ Творожно-морковная паста.4 ст. ложки нежирного творога, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки молока, щепотка ванили.

Творог протирают через сито (если творог очень сухой, к нему добавляют молоко), добавляют сахар, ваниль, масло. Морковь моют, очищают, варят до мягкости, разминают в пюре. Творог соединяют с морковным пюре, все вместе тщательно вымешивают.

♦ Творожно-фруктовая паста.3 ст. ложки нежирного творога, 1 ст. ложка молока, 1 яблоко, 1 груша, 1 / 2 ч. ложки сахарного песка.

Яблоко и грушу (фрукты можно заменить сладкими протертыми ягодами) моют, очищают от кожуры и сердцевины, запекают несколько минут в духовке до мягкости, затем протирают через сито. Творог протирают, взбивают с молоком, к нему добавляют фруктовое пюре, посыпают сахаром.

♦ Тыквенно-кабачковое пюре.1 молодой кабачок, 200 г тыквы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 / 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка молока.