А. Синельникова - 215 рецептов для здоровья костей и зубов

Разрушение зубной эмали происходит из-за хронической нехватки кальция и фосфора. Недостаток белков приводит к снижению минерализации твердых тканей. Слишком большое количество животных белков не дает кальцию всасываться и приводит к его дефициту. Избыток углеводов, содержащихся в сдобе, сладостях, приводит к высокой восприимчивости зубов к кариесу. Углеводы, содержащиеся в растительной пище, напротив, способствует лучшему самоочищению зубов. Превышение количества жиров в рационе мешает усвоению организмом кальция, что становится причиной разрушения зубной ткани. Однако и недостаток жиров вредит организму.

Зубную эмаль разрушает контрастная пища, она быстрее изнашивается, если человек постоянно «щелкает» орехи, любит грызть косточки и сухари. Эмаль тускнеет и окрашивается под действием кофе, крепкого чая, сигарет.

Для того чтобы зубы были крепкими и не истончались, необходим фтор. Этот элемент делает зубы устойчивыми к кариесу, кроме того, является профилактикой остеопороза, стимулирует регенерацию костей при переломах, то есть играет активную роль в здоровье всей костной системы организма. В организме человека в среднем содержится 2,6 г фтора.

Суточная норма фтора зависит от массы, возраста человека, его энергозатрат: для взрослых норма 1,5 мг; детей – 1 мг, беременных – 1,5–2 мг; при больших физических нагрузках – 2 мг. Однако передозировка фтора ведет к тяжелым последствиям: если его количество больше 10 мг/кг пищи, то это может вызвать деформацию костей скелета и гниение зубов, более 5 мг/кг пищи приводит к флюорозу, при этом зубная эмаль покрывается коричневыми пятнами. В последнее время воду в больших городах фторируют, а чрезмерно большие дозы фтора (более 2 г/л) вызывают отравление и даже онкологические заболевания. Смертельной дозой являются 5 г фтора.

Чтобы удовлетворить суточную потребность во фторе, достаточно выпить 42 мл черного чая, или 20 мл молока, или 300 г орехов, 700 г лосося. Приготовление продуктов в алюминиевой посуде снижает содержание фтора в еде, так как алюминий вымывает фтор из пищи.

Норма кальция – 1000 мг в сутки.

Такое количество содержит: 1 л молока, 1 кг творога, 180 г твердого сыра, 300 г плавленого сыра, 250 г сардин в масле с косточками, 1 кг черного хлеба, 500 г капусты, 1 кг 200 г сухофруктов.

Норма цинка – 15 мг в сутки.

Такое количество содержит: 200 г кунжута, семечек тыквы, отварной говядины, куриных сердечек, арахиса, какао; 300 г семечек подсолнечника, отварного говяжьего языка; 400 г хлеба с отрубями, грецкого ореха, яичного желтка.

Норма витамина С – 1000 мг в сутки.

Такое количество витамина содержит: 400 г сладкого красного перца; 500 г черной смородины, плодов облепихи; 600 г петрушки, брюссельской капусты; 1000 г черемши, укропа, красной рябины, 200 г свежих плодов шиповника, 100 г сухих плодов шиповника.

При переломах противопоказаны ревень, шпинат, щавель, так как кислота, которая в них содержится, мешает всасываться кальцию. Также противопоказаны спиртные и сладкие газированные напитки, сдоба, сладости. Крупу перед употреблением необходимо вымачивать в воде около 2 часов. Полезны миндальные орехи, тыквенные и кунжутные семечки, жирная рыба, зеленые овощи – эти продукты ускоряют процесс формирования костной мозоли, не дают образовываться рубцам на поврежденных тканях. Помогают светлые сорта меда, который стимулирует клетки к делению и помогает всасываться кальцию: 1 ст. ложка за час до завтрака, 1 ст. ложка после ужина (через 3 часа).

Холодец с хреном.Голени говяжьи, хрен.

Говяжьи голени промывают, обжигают над огнем, снова моют, заливают водой, доводят до кипения, сливают воду, снова заливают водой, чтобы покрыла кости, варят около шести часов. Затем мясо отделяют от кости. Корень хрена моют, чистят, натирают на терке, добавляют в бульон, затем разливают по тарелкам, охлаждают и принимают до 300 г в день каждый день.

Лечебный холодец.На объем кастрюли 3 л: 1,5 л воды, 0,5 кг отваренных, как для обычного холодца, субпродуктов: хрящей, костей, хвостов.

Субпродукты отваривают, затем вынимают, снова заливают водой и варят на медленном огне еще 5 часов, затем солят, добавляют нарезанный чеснок, оставляют настаиваться на 20 мин. Разливают по тарелкам. Принимают 2 ст. ложки несколько раз в день.

Салат средиземноморский.1 кочан листовой капусты (китайской, арабской, салат и пр.), 1 помидор, Несколько листьев сельдерея, 6 крупных маслин без косточек (или 10 мелких), можно маслины заменить оливками, 1 ст. ложка оливкового (рапсового, подсолнечного, соевого) масла, 50 г феты, брынзы, кеш или рассыпчатого сухого творога.

Листья капусты тщательно промывают и нарезают. Помидор моют, опускают на несколько секунд в кипяток, очищают от кожицы, нарезают кружочками или дольками. Листья сельдерея промывают и тоже нарезают. Продукты смешивают, к ним добавляют нарезанные маслины, размятую брынзу, поливают растительным маслом, снова перемешивают.

Салат с яблоками и сыром.1 большое зеленое яблоко, 50 г твердого сыра, 50 г арахиса, 3 ст. ложки сметаны, 2 яйца, ¼ ч. ложка горчицы.

Яблоко моют, очищают от кожуры и натирают на терке. Половину натертого яблока выкладывают в посуду. Яйца моют, отваривают, у одного яйца отделяют белок от желтка. Желток разминают вилкой. Сметану смешивают с горчицей и размятым желтком, частью смеси покрывают слой яблок. Второе яйцо натирают на терке вместе с оставшимся белком, частью получившегося продукта посыпают сверху натертые яблоки. Сверху насыпают часть натертого сыра и снова покрывают слоем сметанной смеси. Следующий слой – оставшиеся натертые яблоки, затем яйца, сыр, снова сметанная смесь. Арахис очищают от кожуры, натирают или мелко нарезают и посыпают готовый салат.

Луковый суп.1 большая луковица (более 70 г), 0,5 л воды, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 щепоть шалфея.

Луковицу моют и вместе с кожурой мелко шинкуют, затем слегка обжаривают на подсолнечном масле до получения золотистого оттенка. Затем продукт опускают в кипящую воду, добавляют щепотку шалфея и варят 5–10 мин. Принимают суп по 1 стакану утром и вечером перед сном. В течение 2 часов до и после приема супа не рекомендуется принимать пищу. Суп не солят и не добавляют специй.

Артала.1 кг говяжьей голени, 10 ст. воды, веточка сельдерея, 1 головка репчатого лука.