А. Синельникова - 249 рецептов без жира

Английский имбирный кекс из овсянки . 1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 2 стакана ржаной обдирной муки, 1 / 2 стакана мелко нарезанной кураги, 1 стакан воды, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 щепотка морской соли, 1 ст. ложка фруктозы, 2 ч. ложки соды, 1 / 2 стакана воды, 2 ст. ложки яблочного уксуса.

Форму для выпечки посыпают манной крупой. Духовку разогревают до температуры 150–160 °C. Хлопья заливают стаканом воды, соединяют с содой, перемешивают, и дают смеси набухнуть. Смешивают в миске сухие ингредиенты, тщательно перемешивают с хлопьями, дают немного постоять, затем добавляют молотый имбирь, яблочный уксус, фруктозу, соль, нарезанную курагу. Массу выкладывают в форму, ставят в духовку, разогретую до 200 °C, на 25–30 мин.

Творожное печенье. 350 г творога, 1 ст. ложка подсластителя, 1 яйцо, 2 ч. ложки корицы, 1 / 3 стакана обезжиренного кефира, 3 ст. ложки овсяных отрубей мелкого помола, 1 ст. ложка кукурузного крахмала.

Духовку разогревают до 200 °C. Творог протирают, перемешивают с корицей и яичным белком. Добавляют подсластитель, обезжиренный кефир. Перемешивают. Вмешивают отруби и кукурузный крахмал. Снова тщательно перемешивают. Противень застилают бумагой для выпечки, и выкладывают тесто столовой ложкой на противень. Выпекают в течение 40 мин. Перед подачей дают печенью постоять приблизительно 1 ч.

Овсяное печенье . 600 г овсяной крупы «Геркулес», сухое обезжиренное молоко, 200 г варенья, разрыхлитель теста.

В овсяную крупу добавляют сухое молоко, варенье, разрыхлитель, можно вмешать обезжиренный йогурт увеличения вязкости массы. Формируют плоское печенье, выкладывают на противень, ставят в духовку и выпекают при средней температуре около 30 мин.

Печенье творожное. 2 яйца, 500 г обезжиренного рассыпчатого творога, 4 ст. ложки овсяных отрубей, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки сухого обезжиренного молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 80 мл обезжиренного молока, 4–5 таблеток сахарозаменителя, 1 ч. ложка корицы.

Обезжиренное молоко разводят водой и подогревают приблизительно до 40 °C. Добавляют в него сахарозаменитель и дрожжи. Все хорошо перемешивают. Отдельно смешивают все остальные ингредиенты. Добавляют молоко с дрожжами и хорошо перемешивают. Ставят тесто в теплое место на 30–40 мин., чтобы оно поднялось. Духовку предварительно разогревают до 180–200 °C. Ложкой выкладывают тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, слегка прижимают ложкой. Выпекают до готовности.

Торт из отрубей в микроволновке . Для теста: 2 яйца, 2 ст. ложки овсяных отрубей, 2 ст. ложки пшеничных отрубей, 2 ст. ложки мягкого творога, 10 таблеток сахарозаменителя, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ч. ложка обезжиренного какао. Для крема: 170 г обезжиренного творога, 4–5 ст. ложек обезжиренного йогурта, 3 г желатина, жидкий сахарозаменитель по вкусу. Для глазури: 1 ч. ложка обезжиренного какао, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 150 мл обезжиренного молока, сахарозаменитель ( 1 / 2 ч. ложки стевии).

Готовят корж. Все ингредиенты для теста хорошо перемешивают. Выливают тесто в форму для микроволновки и выпекают 7 мин. при мощности около 700 Вт. Готовый корж остужают и делят на две части.

Готовят глазурь. Все ингредиенты для глазури смешивают и ставят на огонь. Доводят до кипения, помешивая. Кипятят 1–3 мин. Предварительно форму для выпечки покрывают пищевой пленкой. Выливают глазурь на дно формы.

Готовят крем. Желатин замачивают согласно инструкции, затем нагревают и остужают. Все остальные ингредиенты для крема кладут в блендер и взбивают до однородной консистенции, затем смешивают с желатином. Густоту крема регулируют, добавляя при необходимости йогурт. Консистенция крема должна быть как у сметаны.

Поверх глазури выкладывают половину крема, затем — половину коржа. Потом снова — половину крема и на него — вторую половину коржа. Ставят торт в холодильник на 2 ч. Затем переворачивают торт на тарелку и снимают пищевую пленку.

Шоколадный чизкейк. 500 г мягкого обезжиренного творога, 50 мл обезжиренного молока, 3 яйца, 4 ст. ложки овсяных отрубей, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 3 ч. ложки растворимого какао-порошка, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка лимонного сока, сахарозаменитель по вкусу.

Отделяют белки от желтков. Белки взбивают до густой пены (белки лучше взбивать в охлажденном виде). Добавляют к белкам разрыхлитель и несколько капель лимонного сока, после чего вновь взбивают. В чашу для блендера помещают творог, молоко, сахарозаменитель, крахмал, отруби, кофе, корицу и желтки. Ингредиенты взбивают до однородной массы. Добавляют к массе взбитые белки и смешивают. Чизкейк выпекают в течение 30 мин. в разогретой до 200 °C духовке. Для выпекания можно использовать стеклянную форму с крышкой, что позволит следить за готовностью блюда и упростить его отделение от стенок формы.

Глазированный кекс. Для теста: 2 яйца, 7 ст. ложек овсяных отрубей, 2 ст. ложки сухого обезжиренного молока, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 80 мл обезжиренного молока, 100 мл обезжиренного йогурта, 2 ч. ложки разрыхлителя, сахарозаменитель, соль, цедра апельсина или лимона по вкусу. Для шоколадной глазури: 1 ст. ложка обезжиренного какао, 1 ст. ложка мягкого обезжиренного творога, 3 ст. ложки обезжиренного молока, сахарозаменитель и ваниль по вкусу.

Готовят корж. Разделяют белки и желтки. Смешивают все ингредиенты, кроме белков, и дают постоять. Взбивают белки до плотной массы. Осторожно добавляют их к тесту и выпекают в предварительно разогретой до 175 °C духовке. Корж выпекают 30 мин. Затем достают кекс из духовки.

Готовят глазурь. Для приготовления глазури смешивают обезжиренное какао, ваниль и сахарозаменитель. К смеси добавляют творог и размешивают до однородной консистенции. Вливают молоко и еще раз тщательно размешивают, выливают в небольшую емкость, ставят смесь на маленький огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. Кипятят в течение 1–3 мин., после чего остужают. Смазывают основу глазурью и ставят кекс в холодильник до полного застывания шоколада.

Творожная запеканка с морковью. 1 пачка обезжиренного творога (250 г), 1 небольшая морковь, 2 яйца, 2 ст. ложки пшеничных отрубей, перемолотых в муку, 1 / 2 ч. ложки разрыхлителя, 5 таблеток сахарозаменителя, по щепотке соли, ванилина и корицы.

Морковь натирают на терке, добавляют остальные ингредиенты, тщательно перемешивают и оставляют для набухания отрубей на 15–20 мин. Если масса получилась слишком густой, можно добавить несколько ложек обезжиренного молока или кефира. Полученное тесто выкладывают в силиконовую форму или противень, покрытый бумагой для выпечки, и выпекают при температуре 180 °C 25–30 мин. — запеканка должна приобрести золотистый цвет. Готовность проверяют деревянной палочкой или зубочисткой. Готовой запеканке дают немного остыть и затем выкладывают на блюдо.