А. Синельникова - 249 рецептов без жира

Томатные чипсы с паприкой. 10 помидоров, 1 / 4 ч. ложки паприки.

Выбирают большие твердые помидоры. Нарезают их кружками толщиной 2 мм, выкладывают на алюминиевую форму и посыпают паприкой. Запекают в течение 2 ч в духовке, разогретой до 100 °C. Хранят в герметичной посуде в сухом месте.

Капуста «Северная». 450 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка имбиря, 1 луковица, 1 ст. ложка традиционного японского соевого соуса с добавлением сакэ, 1 ст. ложка сахара или меда и специй по вкусу, несколько веточек тимьяна, 1 зубчик чеснока, соль и перец.

Смешивают соевый соус, тертый имбирь, чеснок и перец. Отставляют в сторону на 5 мин. Выкладывают нарезанную капусту на горячую сковороду с антипригарным покрытием, добавляют нарезанный лук, соль и тимьян. Обжаривают на сильном огне 3–4 мин. (капуста должна оставаться хрустящей), добавляют соус. Тушат на медленном огне до почти полного испарения соуса.

Крем-пюре из цветной капусты с шафраном. 750 мл обезжиренного молока, 500 г цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 1 небольшой пучок укропа, щепотка мускатного ореха, щепотка шафрана, соль и перец.

Бланшируют соцветия цветной капусты в кастрюле с кипящей водой, остужают и дают стечь воде. Кипятят молоко и кладут туда капусту и толченый чеснок. Варят 45 мин. под крышкой на слабом огне. Все смешивают блендером до однородного пюре. Добавляют мускатный орех и шафран. Варят крем-пюре 5 мин. на медленном огне. Перекладывают в горячую супницу, заправляют солью и перцем. Украшают веточками укропа.

Огуречный мусс. 400 г обезжиренного творога, 250 мл воды, 100 мл обезжиренного молока, 2 огурца, 1 луковица, 4 листа желатина, 1 лимон, несколько веточек петрушки и эстрагона, соль, перец.

Замачивают листья желатина в посуде с холодной водой. Очищают огурцы, нарезают, посыпают солью и оставляют постоять 1 ч. Затем промывают холодной водой, выкладывают в дуршлаг, дают воде стечь. Подогревают молоко на медленном огне и добавляют к нему желатин. Пропускают через блендер огурцы, смешивают с творогом, молоком, желатином, тертой цедрой лимона, лимонным соком, мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и эстрагоном. Заправляют солью и перцем. Выливают массу в форму с антипригарным покрытием и ставят в холодильник на 12 ч.

Мусс из перца. 200 г обезжиренного творога, 1 желтый перец, 1 красный перец, 2 ст. ложки подсластителя, 1 л воды, несколько веточек петрушки, соль, перец.

Очищают перец, нарезают вдоль и удаляют семена. Кладут в кастрюлю с холодной водой и подсластителем. Заправляют солью и перцем. Доводят до кипения и варят 10 мин. Сливают воду, откладывают 4 кусочка для украшения и нарезают их тонкими полосками. Остальной перец измельчают блендером. Полученное пюре варят на слабом огне 5 мин. Выкладывают в небольшую салатницу и остужают. Перед подачей на стол добавляют в пюре творог и украшают полосками перца. Посыпают зеленью петрушки.

Цветная капуста в яйце . 300 г цветной капусты, 2 яичных белка, соль.

Цветную капусту разбирают на небольшие соцветия. Затем цветную капусту кладут в кипящую подсоленную воду. Варят 4–5 мин. Откидывают капусту на дуршлаг. Яичные белки слегка взбивают венчиком. Опускают каждое соцветие цветной капусты в яйцо и сразу обжаривают на разогретой сковороде с антипригарным покрытием, переворачивая капусту, чтобы яйцо поджарилось со всех сторон.

Обезжиренный сыр домашнего приготовления. 1 л обезжиренного молока, 1 кг обезжиренного творога, 3 желтка, 1 / 2 ч. ложки соли, 1 / 2 ч. ложки соды.

Молоко наливают в кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения. В кипящее молоко выкладывают творог. Варят, непрерывно помешивая, 10 мин. На дуршлаг выкладывают чистую марлю, горячую массу переливают через марлю в дуршлаг. Дают жидкости полностью стечь (это займет около 5 мин.). Творожная масса получится упругая и мягкая. Пока она остается горячей, ее перекладывают в кастрюлю. Добавляют туда 2 желтка, соду и соль. Все перемешивают и варят на среднем огне, интенсивно и непрерывно помешивая в течение приблизительно 1 мин. Когда масса начнет отставать от стенок посуды, значит сыр готов. Затем перекладывают сырную массу в тарелку, накрывают бумажным полотенцем, чтобы сыр не подсох. Когда сыр немного остынет, его заворачивают в пищевую пленку и ставят в холодильник под пресс. Плотность сыра зависит от времени выдержки. Чем больше выдержка, тем плотнее сыр.

Гарнир из стручковой фасоли с овощами и грибами. 1 / 2 ч. ложки любого пищевого уксуса по вкусу, 2 зубчика чеснока, 1 / 2 ч. ложки сахара (или по вкусу), 400 г мороженых шампиньонов, 1 ст. ложка томатной пасты (или кетчуп по желанию), 1 свежий или замороженный помидор, 400 г замороженной или свежей стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 средняя морковь, соль по вкусу.

Лук нарезают кубиками, морковь натирают на крупной терке. Обдают помидоры кипятком и снимают кожицу, измельчают и добавляют к луку с морковью, перемешивают. Грибы нарезают пластинами, добавляют к овощам. Тушат вместе 5–7 мин.

Стручковую фасоль не размораживают, и сразу из морозильника кладут в сковороду. Перемешивают и тушат еще 7–10 мин. Солят, перчат по вкусу и готовят еще 10–12 мин. Затем добавляют 1 ст. ложку томата или кетчупа по вкусу, сахар и столовый уксус. Как только жидкость выпарится, добавляют мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, перемешивают и выключают огонь. Можно подавать сразу после готовки, но если блюдо немного постоит, то станет ароматнее.

Овсяная каша с ванилью и чиа . 4 ст. ложки обезжиренного молока, 2 ст. ложки овсяных отрубей, 1 / 3 стручка ванили, 1 ч. ложка семян чиа, сахарозаменитель по вкусу.

Обезжиренное молоко разогревают в микроволновой печи в течение 30 сек на максимальной мощности. В емкость с молоком добавляют отруби и размешивают. Туда же кладут семена ванили. Затем добавляют сахарозаменитель и семена чиа. Ингредиенты перемешивают, смесь ставят в микроволновую печь на 1 мин., готовят на максимальной мощности.

Баклажаны в микроволновке. 2 баклажана средних размеров, 200 г постного куриного фарша из грудки, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 70 г тофу, соль, перец, рубленая петрушка.

Лук и помидор шинкуют тонкими полукольцами, перец нарезают полосками. Баклажаны нарезают вдоль, не прорезая до конца. Фарш солят, перчат, если необходимо, немного разбавляют нежирным молоком. Лук выкладывают ровным слоем на баклажаны, сверху раскладывают фарш. Блюдо ставят в микроволновую печь на полную мощность на 5 мин. Поверх куриного фарша распределяют равномерно помидоры и перец, прикрывают все крышкой и готовят еще 4 мин. Готовую закуску посыпают тофу, накрывают крышкой и еще на 1 мин. ставят в микроволновую печь. Готовые баклажаны оставляют на 5 мин. под закрытой крышкой, а затем подают, украсив петрушкой.