А. Синельникова - 249 рецептов без жира

Ближе к концу варки огонь уменьшают до минимального и, помешивая, варят кашу, пока не испарится вся влага. Кастрюлю с готовой кашей оборачивают махровым полотенцем и оставляют на 10–15 мин. Упревшую кашу солят и перемешивают. Грибы моют, нарезают ломтиками, варят 20 мин. в подсоленной воде. Лук очищают и мелко нарезают. Зелень моют, обсушивают и рубят. На разогретой сковороде обжаривают лук 2–4 мин. Добавляют грибы и жарят вместе с луком, помешивая, 10–15 мин. Затем солят, перчат и охлаждают грибную массу, после чего жареные грибы с луком кладут в блендер и измельчают (либо прокручивают через мясорубку).

В грибной фарш понемногу вмешивают гречневую кашу так, чтобы получилась плотная густая масса. Добавляют в полученный фарш зелень и перемешивают (вкус блюда будет зависеть от соотношения гречневой каши и грибов). Масса должна получиться вязкой, чтобы из нее можно было лепить котлеты. Руками, смоченными в воде, формируют котлеты, обваливают их в муке или панировочных сухарях. Затем котлеты выкладывают на хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием. Обжаривают котлеты с двух сторон до румяной корочки, уменьшают огонь, накрывают крышкой и доводят до готовности в течение 3–5 мин.

Омлет . 4 яйца, 1 / 2 стакана обезжиренного молока, 2 веточки мелко нарезанной петрушки (или зеленого лука), щепотка мускатного ореха, соль и перец.

Взбивают венчиком яйца, добавляют молоко, соль, перец и мускатный орех. Варят на водяной бане на медленном огне, постоянно помешивая. Подают сразу же, посыпают петрушкой или зеленым луком.

Свекла с тофу. 500 г свеклы, 400 г шпината, 240 г тофу, 1 / 2 луковицы, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка мяты, соль и перец.

Моют свеклу и шпинат, обсушивают полотенцем, затем шинкуют. Мелко нарезанный лук пассируют на сковороде с антипригарным покрытием (около 3 мин.), затем добавляют свеклу и шпинат, все вместе тушат под крышкой 10 мин. Пока готовятся овощи, нарезают мелкими кубиками тофу, разогревают с 1 ч. ложкой соевого соуса в кастрюле в течение 5 мин. на слабом огне. Заправляют солью и перцем и тушат еще 5 мин. Подают горячие овощи с тофу, посыпав нарезанной мятой.

Террин из лука-порея с томатным соусом. 2 кг молодого лука-порея, 4 помидора, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 2 ст. ложки нарезанной свежей зелени, соль и перец.

Очищают лук-порей и нарезают в длину, связывают его в небольшие пучки и варят 20–30 мин. в кипящей подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг и обсушивают бумажным полотенцем. Покрывают блюдо фольгой (делают в ней несколько отверстий, чтобы через них могла вытекать вода). Выкладывают лук в эту форму. Ставят на несколько часов в холодильник, регулярно сливая воду.

Готовят соус. Помидоры бланшируют, снимают кожицу, затем пропускают через блендер с уксусом и зеленью, чтобы получился густой соус. Заправляют солью и перцем. Достают террин из формы и подают с соусом.

Весенний паштет. 900 г моркови, 125 г обезжиренного (0 %) творога, 500 г лука-порея, 5 яиц, соль и перец.

Натирают морковь на терке, несколько минут готовят на пару лук-порей, затем выкладывают в блендер и смешивают. Яйца моют, отделяют белки от желтков. Белки взбивают. Смешивают взбитые яичные белки с творогом, солью и перцем. Добавляют пюре из овощей, тщательно перемешивают и выкладывают в прямоугольное жаропрочное блюдо. Накрывают крышкой и запекают в духовке, разогретой до 190 °C.

Овощная запеканка «Прованс». 5 помидоров, 2 баклажана, 1 цукини, 2 зеленых болгарских перца, щепотка тимьяна, щепотка чабера, 5 листьев базилика, 8 зубчиков чеснока, 1 стакан воды, соль и перец.

Разогревают духовку до 220 °C. Моют, обсушивают и нарезают кольцами помидоры, кабачки и баклажаны. Моют перец, обсушивают, нарезают и удаляют сердцевину. Выкладывают в форму для выпечки помидоры, чередуя с баклажанами и кабачками. В середину кладут перцы и чеснок. Посыпают тимьяном, мелко нарезанным свежим базиликом, солят, перчат. Ставят в духовку на 50 мин. В середине приготовления в форму с овощами добавляют 1 стакан воды, чтобы овощи не подсыхали.

Французский рататуй. 2 баклажана, 1 болгарский красный перец, 2 помидора, 2 моркови, 1 большая луковица, пучок кинзы, специи по вкусу, 100 г обезжиренного мягкого творога, соль и перец.

Обжаривают до золотистой корочки в глубокой сковороде мелко нарезанный лук. Добавляют к луку перец, нарезанный кубиками, и протертую на терке морковь. Обжаривают овощи, периодически помешивая деревянной лопаткой. Очищают баклажаны от кожицы, разрезают пополам и кладут в холодную воду на 15 мин., чтобы убирают горечь. Обсушивают бумажным полотенцем и нарезают кубиками. Кладут в сковороду. Перемешивают с овощами, накрывают крышкой и ставят тушиться 30–40 мин. на медленном огне. Мелко нарезают кинзу и добавляют в рататуй при выключенном огне. Перемешивают. Приправляют, выкладывают в сковороду каждый слой овощей, подают с мягким обезжиренным творожком.

Белковый омлет с крабом. 6 яиц, 100 г крабового мяса, 2 луковицы-шалот среднего размера, 2 ст. ложки обезжиренного молока.

Яйца моют, разделяют белки и желтки. Тщательно взбивают вилкой яичные белки с обезжиренным молоком. Измельчают лук-шалот и обжаривают 1 мин. на сковороде с антипригарным покрытием до прозрачности. Добавляют к луку взбитые белки. Отдельно слегка обжаривают крабовое мясо и кладут его в омлет. Полученную смесь готовят около 3–5 мин., чтобы яичница слегка уплотнилась. Затем

Белковый омлет с тофу. 2 яйца, 400 г тофу, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, перец.

Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Взбивают в миске яичные белки со специями. Добавляют кубики тофу, перемешивают. Вбивают белковую смесь на сковородку с антипригарным покрытием, накрывают крышкой и готовят на медленном огне. Перед подачей на стол посыпают зеленью петрушки.

Рыбные котлеты с творогом. 600 г филе любой белой рыбы, 150 г обезжиренного творога, 2 ст. ложки отрубей овсяных, 1 яйцо, 1 ст. ложка измельченного укропа, соль, черный молотый перец по вкусу, 1 головка репчатого лука.

Творог, рыбное филе, лук кладут в блендер, измельчают (или пропускают через мясорубку). В полученную массу вмешивают отруби, яичный белок, соль и перец. Перемешивают до получения однородной массы. Добавляют укроп и перемешивают еще раз. Получившийся фарш формируют в котлеты, выкладывают на сковороду с антипригарным покрытием и обжаривают с одной стороны. Затем котлеты переворачивают, размещают в духовке, заранее подогретой до 200 °C, на 15 мин., а затем еще на 5 мин., повысив температуру до 220 °C. Подавать можно как горячими, так и холодными. Украшают веточкой укропа.