А. Синельникова - 249 рецептов без жира

В стакан вбивают яйцо, добавляют до верха воду, солят и всыпают муку, просеянную через сито (муки добавляют понемногу, постоянно вымешивая тесто). Муки надо взять столько, чтобы тесто получилось крутым. Когда тесто готово, его делят на 4 части, и каждую раскатывают скалкой в тонкую лепешку. По мере раскатывания все время присыпают лепешку мукой (чем тоньше лепешка, тем лучше получится лапша). Затем вешают пласты теста на веревку, как белье, чтобы они немного подсушились (15–20 мин.). Когда пласты подсохнут, их нарезают на длинные тонкие полоски (2–5 мм). Отваривают домашнюю лапшу в кипящей подсоленной воде, в которую можно положить лавровый лист. Подают домашнюю лапшу на стол в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Лапша с капустой. Соленая или квашеная капуста, лавровый лист, душистый перец, тмин, сухие грибы, домашняя лапша.

Свежую или квашеную капусту мелко шинкуют и варят в небольшом количестве воды с лавровым листом, душистым перцем и тмином. При варке добавляют сухие грибы. Затем готовую капусту перемешивают с домашней лапшой и запекают в духовке.

Лапшевник с яйцом. 250 г макаронных изделий или домашней лапши, 1 яйца, 3 / 4 стакана обезжиренного молока, 2 ст. ложки сахара.

Отделяют белок от желтка. Белок взбивают с обезжиренным молоком. Лапшу выкладывают на сковороду, заливают белковой смесью и запекают в духовке до образования румяной корочки. При подаче посыпают лапшевник сахаром.

Ризотто с разными добавками. Для основы: рис, чеснок, вода, вино.

Готовят основу ризотто. Чеснок смешивают с промытым рисом, добавляют немного воды и тушат, вливают вино, продолжают готовить до выпаривания алкоголя.

Если готовят ризотто с овощами, то сначала тушат овощи, затем их вынимают, добавляют в полуготовый рис и продолжают готовить вместе.

Для приготовления экзотического ризотто с чернилами каракатицы рис смешивают с луком репчатым чесноком, добавляют лук-шалот, доливают 25–30 мл белого сухого вина. Вливают воду, готовят, пока не распарится рис. Примерно через 15 мин. вливают чернила каракатицы, перемешивают рисовую массу, варят еще 3 мин. до состояния, когда внутри зерна риса еще остается твердая часть, затем солят и выкладывают в тарелку.

Можно подавать ризотто с морепродуктами. Отдельно от риса готовят морепродукты (креветки, гребешки, кальмары) с добавлением вина, соли, перца, помидоров черри, зелени петрушки. При подаче рис выкладывают вокруг приготовленных морепродуктов.

Каннеллони с овощной начинкой. Для основы: макароны каннеллони. Для начинки: можно использовать картофельное пюре, кабачковую икру, шпинат, обезжиренный творог.

Каннеллони отваривают в подсоленной воде в течение времени, указанного на упаковке (они не должны получиться разваренными). Заправляют кондитерский шприц начинкой и начиняют толстые макароны. Затем каннелони укладывают в контейнер для запекания. Запекают каннеллони в духовке при температуре 200 °C несколько минут.

Тушеный картофель с опятами . 4 сырые средние картофелины, 1 головка репчатого лука, 300 г замороженных опят, соль, перец, 1 зубчик чеснока, черный перец, лавровый лист.

Картофель моют, очищают и нарезают мелкими брусочками, выкладывают на разогретую сковородку, закрывают крышкой, тушат на маленьком огне. Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами, а затем еще на 4 части, добавляют к картошке. Замороженные опята достают из морозилки и, не размораживая, смешивают с картофелем. После этого сковороду крышкой не накрывают, чтобы дать испариться влаге. Когда жидкость из опят прекратит выделяться, закрывают сковородку крышкой и тушат картофель с грибами почти до полной готовности, периодически аккуратно их перемешивая. За несколько минут до готовности солят и кладут в тушенный с опятами картофель мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, черный перец.

Сморчки. Сморчки, 1 головка репчатого лука, 1–2 лавровых листа, чеснок.

Для приготовления сморчков вначале их моют, нарезают пополам и замачивают в воде на 30 мин. Затем еще раз промывают и варят в подсоленной воде в течение 30 мин., снимая пену. Потом тушат репчатый лук, нарезанный кольцами, выкладывают на сморчки, солят (можно добавить в сковородку 1–2 лавровых листа). Тушат в течение 30 мин. За 5 мин. до окончания приготовления добавляют 2 зубчика мелко нарезанного чеснока.

Грибы с рисом и помидором. 500 г любых грибов, 3 / 4 стакана отваренного риса, 4 белка, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и соль по вкусу, немного обезжиренного молока.

Грибы очищают, промывают и отваривают. Отдельно варят 3/ 4стакана риса. Выкладывают готовый рис на противень, а сверху кладут грибы. Взбивают, добавляют измельченную зелень петрушки и соль по вкусу. Затем грибы поливают обезжиренным молоком и запекают в духовке до готовности.

Грибы с рисом . 400 г свежих грибов, нарезанный соломкой репчатый лук, 400 г помидоров, 30 г томатной пасты, перец, соль по вкусу, зелень петрушки, 150 г риса.

Свежие грибы очищают, промывают, нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве подсоленной воды. Нарезают соломкой репчатый лук, помидоры ошпаривают, снимают кожицу, нарезают кружочками. В антипригарную посуду кладут помидоры, добавляют лук, томатное пюре, перец, соль по вкусу и тушат на слабом огне. Когда жидкость выпарится, вливают в посуду грибной отвар, доводят до кипения, кладут рис, грибы, зелень петрушки. Все тщательно перемешивают и запекают в духовке до готовности.

Баклажаны, фаршированные грибами . 2 баклажаны, 1–2 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 2 шт. помидоров, 150 г шампиньонов, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки или кинзы, грецкие орехи, соль, перец.

Баклажаны моют, отрезают хвостики и нарезают каждый баклажан вдоль на 2 половинки. Из каждой половинки аккуратно при помощи ножа или ложки вырезают мякоть. Выкладывают полые лодочки баклажанов на противень или в форму для выпечки, солят их изнутри. Запекают лодочки при температуре 200 °C около 10–15 мин.

Лук очищают и мелко нарезают. Перец моют, вырезают семенную коробку и нарезают небольшими кубиками. Мякоть баклажанов нарезают кубиками. Шампиньоны моют, обсушивают и нарезают ломтиками или небольшими кубиками. Зелень моют, обсушивают и шинкуют. Чеснок очищают и мелко рубят. На разогретой сковороде обжаривают лук около 2 мин. Добавляют перец и тушат вместе с луком еще около 4 мин., помешивая. Добавляют баклажаны и готовят, помешивая, приблизительно 7 мин., до готовности баклажанов. Солят и перчат. Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры без кожицы, перемешивают и тушат еще 4 мин. Добавляют рубленую зелень, чеснок и перемешивают.