А. Синельникова - 249 рецептов без жира

Кальмары фаршированные. 500 г цельных тушек кальмара, 2 моркови, 1 / 4 небольшого кочана капусты, 250 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, лавровый лист, соль, специи, зелень по вкусу.

Очищают лук и морковь, натирают на терке или мелко нарезают. Грибы нарезают. Капусту шинкуют. Все овощи до полуготовности тушат в небольшом количеством воды. Заранее сваренные вкрутую яйца делят на желтки и белки. Белки рубят, смешивают с овощами. Получившуюся смесь немного солят и перчат. Кальмары моют и очищают. Фаршируют кальмары тушеными овощами, края соединяют, закрепив зубочисткой. Выкладывают в кастрюлю, заливают водой. Бульон солят, перчат, добавляют специи и зелень, тушат 20–30 мин.

Зеленая фасоль с цыпленком . 1 стакан зеленой фасоли (можно замороженной), 2 филе куриной грудки, 1 головка репчатого лука, 4 лаваша или питы, 50 г обезжиренного сыра, 1 ст. ложка сока лайма, 1 ч. ложка тмина.

Натирают мясо цыпленка лаймовым соком, тмином и солью, нарезают на пласты. Дают настояться, чтобы мясо пропиталось (можно положить под гнет). Зеленую фасоль размораживают или варят на пару. Лаваши кладут в плоскую сковороду, на половину каждого лаваша кладут вареную фасоль. Поверх фасоли выкладывают мясо цыпленка и пластинку обезжиренного сыра, раскладывают кольца лука. Прикрывают начинку половиной лаваша и прижимают рукой. На антипригарной сковороде или противне раскладывают лаваш с начинкой. Помещают в духовку и запекают до золотистого цвета лаваша. Затем переворачивают через 3 мин. на другую сторону. Подают в горячем виде.

Охлажденные огурцы с творогом. 250 г обезжиренного мягкого творога, 1 / 2 огурца, 1 красный перец, 1 / 4 желтого или зеленого перца, 1 / 2 лимона, 1 / 2 зубчика чеснока, соль и перец, нарезанная зелень.

Очищают и протирают чеснок. Моют, очищают и нарезают кубиками в 1 см огурцы. Моют перец, удаляют семена и нарезают соломкой. Смешивают в миске творог, огурец, толченый чеснок и лимонный сок, разноцветные полоски перца, солят, солят, перчат. Перед подачей на стол посыпают нарезанной зеленью.

Спаржа с соусом. 600 г спаржи, 300 мл обезжиренного молока, 20 г кукурузного крахмала, 1 л воды, 2 лимона, соль и перец, 2 яйца.

Спаржу очищают и отваривают (10–15 мин.) в кипящей воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Готовят соус: растворяют кукурузный крахмал в холодном молоке, затем подогревают его в кастрюльке на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Заправляют солью и перцем. Выжимают сок из лимона и добавляют его в соус. Яйца моют, разделяют белки и желтки. Белки взбивают в густую пену и постепенно, при помешивании, вводят в соус. Перед подачей спаржу поливают соусом.

Баклажаны с чесноком и петрушкой. 200–250 г баклажанов, 2 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока, соль и перец.

Моют баклажаны, удаляют хвостики, обсушивают полотенцем, нарезают вдоль пополам и удаляют мякоть. Чашечки баклажанов откладывают в сторону. Измельчают мякоть баклажанов, чеснок и петрушку. Заправляют солью и перцем, перемешивают. Фаршируют чашечки баклажанов полученной массой. Каждую фаршированную половинку баклажана заворачивают в алюминиевую фольгу и запекают 30–35 мин. в духовке, предварительно нагретую до 170 °C.

Баклажаны фаршированные. 5 больших баклажанов, 5 помидоров, 4 ст. ложки измельченного лука, 2 ч. ложки нарезанной кинзы, 1 ч. ложка молотого красного перца, соль и перец.

Два баклажаны нарезают вдоль пополам, отваривают 10 мин. на сильном огне в кастрюле с подсоленной водой. Удаляют мякоть из тушеных баклажанов, оставляя 1 см толщины от края.

Готовят начинку. Три баклажана моют и очищают. Заворачивают промытые и очищенные баклажаны в алюминиевую фольгу и запекают 30 мин. в предварительно разогретой до 200 °C духовке. Затем запеченные баклажаны очищают и измельчают.

Нарезают помидоры. Выкладывают измельченные баклажаны в кастрюлю вместе с помидорами, луком, перцем и тщательно перемешивают. Заправляют солью и перцем. Тушат на сильном огне, помешивая время от времени.

Начинку остужают, и кладут ее в чашечки тушеных бакалажанов, посыпают сверху нарезанной кинзой. Подают горячими или холодными.

Баклажаны по-провансальски. 1 баклажан, 1 помидор, 1 луковица среднего размера, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка нарезанного свежего базилика, 2 веточки тимьяна, немного воды, соль и перец.

Моют, очищают и нарезают кубиками баклажан. Измельчают помидор, чеснок и лук. Тушат лук с небольшим количеством воды. Добавляют к луку баклажан и продолжают тушить на сильном огне несколько минут, затем убавляют огонь. Кладут помидоры, чеснок, тимьян, базилик. Заправляют солью и перцем. Накрывают крышкой и тушат 30 мин. на медленном огне.

Баклажанная икра. 6 баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 лимон, соль, перец.

Моют и обсушивают полотенцем баклажаны. Разогревают духовку до 220 °C и запекают 15 мин. баклажаны на гриле, время от времени переворачивая. В это время очищают и измельчают зубчики чеснока. Выжимают сок из лимона. Достают баклажаны из духовки, ждут, пока они немного остынут, снимают с них кожуру. Разминают мякоть баклажанов вилкой или блендером, добавляют чеснок, лимонный сок, уксус, заправляют солью и перцем, взбивают все вместе (должна получиться консистенция как у сметаны). Подают икру холодной.

Баклажаны с помидорами. 600 г баклажанов, 1 кг помидоров, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

Моют баклажаны, очищают и нарезают вдоль на куски толщиной в 1 см. Обжаривают нарезанный лук в антипригарной сковороде на среднем огне. Бланшируют помидоры, очищают их от кожицы, нарезают и добавляют в лук вместе с очищенными и измельченными зубчиками чеснока. Заправляют солью и перцем. Тушат на медленном огне 30 мин. под крышкой, затем разминают в пюре и снова перекладывают в сковороду. Выкладывают кусочки баклажанов в пюре. Накрывают крышкой и тушат на медленном огне 30 мин. Заправляют по вкусу.

Баклажанный мусс. 500 г баклажанов, 200 г обезжиренного (0 %) йогурта, 2 красных перца, 3 ч. ложки желатина в порошке, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 зубчика чеснока, соль и перец.

Запекают баклажаны и перец 30 мин. в разогретой до 200 °C духовке. Очищают и измельчают чеснок. Наливают в кастрюлю уксус и растворяют в нем желатин. Разогревают, постоянно помешивая. Очищают перцы и удаляют семена. Нарезают баклажаны на две части и удаляют чайной ложечкой мякоть. Делают пюре из чеснока, перца и мякоти баклажанов. Добавляют в пюре растворенный желатин и йогурты. Заправляют солью и перцем. Перемешивают. Выливают смесь в формочки и ставят в холодильник на 6 ч.