Людмила Волок - Афонская кухня

После этого то же самое проделываем с картофелем.

Теперь пришла пора заняться тестом. Разделяем его на две части (одна поменьше, другая — чуть больше), Меньшую часть скатываем ав колобок, посыпаем мукой и накрываем салфеткой. А большую часть раскатываем на посыпанном мукой столе в тонкий лист.

Большой противень смазать оливковым маслом и осторожно поместить на него раскатанный лист теста. Распределяем поверх него слой картофеля, посыпаем его петрушкой, мукой и тертым сыром. Затем — слой кабачков, и снова — петрушка, сыр, мука. Чередуем слои, пока не закончится начинка. Сверху выливаем яично-молочную смесь.

Теперь раскатываем тонкий лист из оставшейся части теста. Накрываем им начинку, защипываем края и тыльной стороной ножа прокладываем бороздки (только не режем!) — это будут границы порций готового пирога. Сверху можно смазать пирог молоком: тогда поверхность будет глянцевой и более аппетитной.

Запекаем в духовке при температуре около 200 °C в течение одного — полутора часов.

300 г манной крупы

2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. пищевой соды)

2 яйца

2 ч. л. апельсиновой цедры

1 пакетик ванильного сахара

300 мл апельсинового сока

200 гр сахара

Смешать манную крупу с разрыхлителем, затем добавить апельсиновую цедру, ванильный сахар, 150 г сахара-песка, 200 мл апельсинового сока и 2 взбитых яйца. Хорошо перемешиваем и выкладываем в смазанную оливковым маслом форму для выпечки. Пирог готовится в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.

Готовим сироп: смешиваем оставшиеся сахар и апельсиновый сок и, постоянно помешивая, увариваем на самом медленном огне до тех пор, пока смесь не станет прозрачной, слегка потемнеет и загустеет.

Вынимаем из духовки пирог, немного остужаем, поливаем сиропом. Когда сироп впитается, можно подавать на стол.