Валерий Мурох - Целебные напитки

Сок из аронии с приятной кислинкой, хотя он менее ароматен и излишне терпкий. Готовят его так же, как и из обычной рябины, но сироп перед консервированием не добавляют. Если же сок окажется кислым, то добавить в него сироп можно перед употреблением.

Плоды черноплодной рябины богаты различными биофлавоноидами, обладающими активностью витамина P, который стимулирует процессы регенерации мышечной и костной ткани, активизирует деятельность щитовидной железы, надпочечников и других желез внутренней секреции, повышает тонус организма, оказывает защитное действие при бактериальных и вирусных заболеваниях, лучевых поражениях. Ягоды аронии возбуждают аппетит и по наблюдениям клиницистов эффективны при лечении больных, страдающих гипертонической болезнью, атеросклерозом, а также заболеваниями, сопровождающимися нарушением капиллярной проницаемости. Кроме того, плоды черноплодной рябины используют для улучшения отдачи сока другими ягодами, например черной смородиной. С этой целью в мезгу черной смородины добавляют 15–25 % плодов аронии. После этого сок отжимается легко и получается очень вкусным.

Вместе с тем следует помнить, что плоды аронии нельзя употреблять больным, страдающим язвенной болезнью желудка, и в весьма ограниченном количестве можно их включать в рацион людей с наклонностью к тромбозам, тромбофлебитам или при повышенном протромбиновом индексе крови.

Весьма целебен и сок боярышника. Плоды боярышника содержат большое количество полезных веществ. Среди них флавониды, органические кислоты, каротин, витамин C, холин, эфирное масло, фруктоза, сорбит, жиры, дубильные вещества и др.

Из плодов боярышника готовят различные напитки, кисели, джемы, начинки для пирожков. Чтобы получить сок, плоды боярышника варят на слабом огне 1–2 часа, затем протирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар, воду, снова доводят до кипения и охлаждают.

Большой популярностью пользуется напиток из плодов боярышника с овсяным отваром. Сок боярышника смешивают с отваром овсяных хлопьев, добавляют сахар из расчета 100 г на 1 л напитка и доводят до кипения. Напиток подают холодным и горячим.

В домашней кулинарии соки овощей, фруктов, ягод используются для приготовления разнообразных смешанных напитков. На некоторых названиях наиболее употребляемых напитков позволим себе остановиться.

Коктейли— смешанные напитки, которые в Америке пили во время петушиных боев более 100 лет назад. Для их изготовления использовали компоненты различной окраски и удельного веса, которые образовывали различные по цвету слои, напоминающие расцветку петушиного хвоста. Впервые в Европе коктейли стали известны во время Всемирной выставки в Париже в 1889 году, и вскоре в разных странах стали появляться рецепты коктейлей на алкогольной или безалкогольной основе.

Пунши. Слово «пунш» восходит к древнеиндийскому «панч», что означает «пять», поскольку когда-то обязательными были именно пять составных частей пунша: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед, пряности. Пунш — это зимний горячий напиток, разновидностями которого являются глинтвейны, крюшоны и гроги.

Айс-кримы— напитки, главной составной частью которых является мороженое.

Санди— напиток, обязанный своим появлением американскому штату Массачусетс, где в старые времена власти запретили употреблять по воскресеньям любые напитки. Находчивые американцы обошли запрет, начав продавать айс-кримы без содовой воды, а основой санди («сандэй» в переводе с английского — «воскресенье») осталось мороженое, разбавленное сиропами и украшенное фруктами.

Джулепы— прохладительные напитки, обязательным компонентом которых является мята.

Смешивание составных компонентов осуществляют либо в специальных приборах — шейкерах либо в миксерах. В шейкере обычно готовят коктейли, содержащие сиропы, ликеры, сливки, яйца, фруктовые соки и т. п., то есть те компоненты, которые смешивать довольно трудно. Тщательно вымытый и высушенный шейкер на две трети его объема заполняют льдом. То же самое проделывают с рюмками или стаканами, чтобы они охладились. После этого в шейкер вливают все полагающиеся по рецептуре компоненты, закрывают и быстрыми, резкими движениями смешивают напиток не более 10 секунд, так как затем лед начинает таять и качество коктейля может ухудшиться. Из охладившихся стаканов или рюмок лед удаляют и разливают готовый коктейль.

В некоторых случаях к помощи шейкера или миксера прибегать не приходится. Речь идет о приготовлении слоистых коктейлей, которые иногда называют коктейлями-парадоксами. «Секрет» приготовления таких напитков, рассчитанных прежде всего на внешний эффект, заключается в правильном подборе компонентов по удельному весу и чередовании их. Нижний слой должен состоять из самого плотного компонента, затем следуют более легкие. Наливают их в высокий узкий бокал по лезвию ножа. Обычно все компоненты слоистых коктейлей берут в равных соотношениях. Если в рецептуру входит яичный желток, то его осторожно отделяют от белка и опускают в бокал по стенке. К таким коктейлям подают соломинку.

Приводим рецепты некоторых смешанных напитков.

Напиток «Салют». На 5 порций: 2 стакана земляники, 1 л холодного пастеризованного молока, 0,5 л сахарного песка.

Напиток «Бременские музыканты». На 1 порцию: 1 столовая ложка земляничного сока, 1 столовая ложка малинового сиропа, 0,25 стакана ягод земляники, 0,25 стакана газированной воды, пищевой лед.

Напиток «Белый остров». На 6 порций: 2 стакана черники, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 стакана сметаны, цедра с половины лимона, 1 л воды, щепотка корицы.

Напиток «Илья Муромец». На 1 порцию: 0,5 стакана черничного сока, 1,5 столовой ложки малинового сиропа, 1 столовая ложка лимонного сока.

Айс-крим «Сосновый бор». На 1 порцию: 2 столовые ложки черничного сока, 50 г фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктоз, 0,5 стакана газированной воды.

Коктейль «Мозаика». На 1 порцию: 50 г фруктов компота ассорти, 1 столовую ложку вишневого сиропа, 2 столовые ложки вишневого сока, 7 столовых ложек апельсинового сока.

Коктейль «Сказка». На 1 порцию: 2 столовые ложки малинового сиропа, 4 столовые ложки абрикосового сока, 2 столовые ложки виноградного сока, 20 г пищевого льда.

Айс-крим «Карлсон». На 1 порцию: 2 столовые ложки сока сливы, 50 г фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктов, 0,25 стакана черносмородинового морса.

Напиток «Голубые грезы». На 1 порцию: 3 столовые ложки морковного сока, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 столовой ложки сахарного песка, 0,5 столовой ложки газированной воды.