А. Синельникова - Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда

Французская горчица.140 г семян горчицы, 3 ст. ложки горчичного порошка, 1 стакан воды, 125 мл яблочного уксуса, 125 мл сухого белого вина.

Растереть пестиком в ступке (или мельницей для специй) семена горчицы, пересыпать их в небольшую емкость, добавить сухую горчицу, яблочный уксус, сухое белое вино. Оставить на 2 ч, затем хорошо вымешать и приправить по вкусу солью и черным перцем. Закрыть емкость плотно крышкой и настаивать в холодильнике 3–4 дня.

Аджика зеленая.1 кг болгарского перца, 0,5 кг горького перца, по 300 г сельдерея, петрушки, укропа, кинзы, 0,5 кг чеснока, 700 г грецких орехов, по 100 г шафрана, молотых семян кинзы или хмели-сунели.

Очистить от семян болгарский и горький перец. Сельдерей, петрушку, укроп и кинзу вымыть и высушить на полотенце. Очистить чеснок, грецкие орехи, добавить шафран, молотые семена кинзы или хмели-сунели. Все пропустить через мясорубку и перемешать в эмалированной посуде деревянной ложкой. Туда же добавить по 1 стакану столового или виноградного уксуса и гранатового экстракта (или сока из спелых гранатов) и около 1 стакана соли.

Три дня аджика будет стоять под крышкой (время от времени ее нужно перемешивать деревянной ложкой), потом разложить ее в небольшие простерилизованные баночки и убрать в холодильник.

Соус «Табаско».6 красных сухих и жгучих перцев чили, 2 средней величины мелко нарубленные луковицы, 1 долька перемолотого чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 400 г мясистых красных помидоров, 1 ст. ложка красного винного уксуса, сахар, соль с перемолотым перцем.

Почистить перец. При этом нужно быть внимательным, чтобы во время обработки частицы перца не попали в глаза. Во время приготовления соуса рекомендуется использовать резиновые перчатки.

Затем нужно залить заранее измельченный перец 250 мл кипящей водой и оставить минут на тридцать. После этого жидкость выливается и оставляются только 3 ст. ложки самой перцовой гущи. Потом добавляются измельченный лук, чеснок и помидоры и все это взбивается до пюреобразной массы.

Дальше добавляются в пюре 2 ст. ложки заранее разогретого оливкового масла и варят на среднем огне около 10 мин. Такая процедура необходима для испарения лишней жидкости. При этом нужно не забывать помешивать соус.

После того как лишняя жидкость испарится, добавить соль, сахар, уксус, перец и петрушку. Соус готов. Срок хранения приготовленного соуса без холодильника достигает не более трех месяцев, в холодильнике же будут долгое время сохраняться все изысканные вкусовые качества.

Соус тар-тар.2 яйца, 200 мл рафинированного растительного масла, 15 г зеленого лука, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, перец черный молотый, сахар, зелень (укроп, петрушка, сельдерей, кинза, базилик и т. п.), огурцы маринованные, каперсы.

Сварить яйца вкрутую, отделить желтки. Растереть желтки с горчицей и лимонным соком. Постепенно (не больше 1 ст. ложки зараз) добавлять растительное масло и взбивать смесь венчиком. Когда будет добавлено все растительное масло, смесь должна по консистенции напоминать майонез. Если окажется, что она слишком густая, чуть разбавить водой.

Зеленый лук слегка посолить и растереть в кашицу при помощи ступки. При таком способе введения зеленого лука он становится мягким и отдает весь сок.

Подготовленную взбитую яично-масляную смесь соединить с луком, после чего можно добавить сахар, соль и перец. Отдельно, по желанию, можно мелко-мелко накрошить огурцы (маринованные или соленые), каперсы и зелень и соединить с основой.

Если собираетесь хранить соус некоторое время, то имейте в виду, что он будет расслаиваться. Это не страшно, и его всегда можно перемешать. Если нет предубеждения против сырых яиц, то добавление одного сырого желтка сразу избавит от проблемы расслоения.

Еще можно добавить сметану — это сделает соус еще вкуснее. А добавление чеснока превратит его в классический чесночный тартар.

Чесночный соус для шаурмы.4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки кефира, 4 ст. ложки густого майонеза, 6–8 зубчиков чеснока, черный молотый перец, красный молотый перец, кориандр, карри, по желанию — немного сушеных трав (кинза, петрушка, укроп).

Чеснок почистить и натереть на мелкой терке или раздавить в чеснокодавилке. Добавить к натертому чесноку специи, травы, сметану, майонез и кефир. Все тщательно перемешать и дать примерно полчаса — час настояться. Соус готов.

Ирландский содовый хлеб.6 чашек цельной пшеничной муки тонкого помола, 3 ч. ложки пищевой соды, 4 ст. ложки мягкого сливочного масла, 2 ч. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 чашки пахты.

Смешать муку, соль, соду и сахар. Равномерно втереть масло в муку. Влить пахту и замесить упругое теста. Нагреть духовку до высокой температуры. Слепить из теста маленькие булочки или круглые хлебцы. Поместить на смазанный противень. (Этот хлеб получается лучше на хлебных противнях.) Осторожно вырезать неглубокий крест на поверхности хлеба. Готовить 45–60 мин, до коричневой окраски сверху и звука пустоты при постукивании. Вынуть из духовки. Смазать кисточкой сливочным маслом.

Кукурузный хлеб.3 чашки кукурузной муки, 3 чашки белой или цельной пшеничной муки тонкого помола, 1 ст. ложка соли, 3 ч. ложки пищевой соды, 1 чашка сахара, 5 ст. ложек растительного масла, 4 чашки молока.

Смешать муку, соль и воду. Смешать сахар, растительное масло и молоко. Смешать муку и молочную смесь до консистенции сливок. Вылить полученное тесто в форму для пирогов, присыпанную мукой. Разогреть духовку до умеренной температуры. Готовить 45 мин, до золотисто-коричневого цвета и появления трещин на поверхности.

Хлеб с финиками и орехами.2 чашки белой муки, 1 ч. ложка пищевой соды, 1/5 ч. ложки соли, ¾ чашки сахара, ⅔ чашки нарезанных фиников, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки лимонного сока, 1 чашка воды, ⅔ чашки дробленых грецких орехов.

Смешать муку, соду и соль. Довести до кипения сахар, воду, финики и масло. Убрать с огня, охлаждать 10 мин. Добавить лимонный сок к финиковой смеси. Добавить муку. Добавить орехи. Переложить тесто в смазанные хлебные формы. Готовить 45–60 мин до затвердевания и появления трещин на поверхности.

Имбирный хлеб.1½ чашки белой муки, ½ чашки коричневого сахара, 1 ч. ложка пищевой соды, 1 ч. ложка соли, 1½ ч. ложки имбирного порошка, ⅔ ч. ложки корицы, ⅓ чашки растопленного сливочного масла, ½ чашки молока, ½ чашки патоки, ½ чашки кипяченой воды, ½ чашки сахарной пудры для посыпания.