С. Иванова - 365 рецептов вкусной русской кухни

400 г белых грибов • 2 картофелины • 2 головки репчатого лука • 1 морковь • 2 ст. ложки растительного масла • 4 зубчика чеснока • щепотка сушеной паприки • зелень укропа • соль.

Нарезанные грибы залейте холодной водой, варите 40–45 минут после закипания, сняв пену. Картофель очистите, нарежьте соломкой, добавьте к грибам, посолите, варите 10 минут. Морковь и лук очистите, измельчите и жарьте 10 минут на масле с паприкой. Добавьте в суп, варите еще 7–8 минут. В тарелки с готовым супом добавьте измельченные зелень и чеснок.

500 г свежих белых грибов • 3 картофелины • 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 2 соленых огурца • 2 лавровых листа • черный перец горошком • соль.

Грибы вымойте, очистите, варите в кипящей подсоленной воде 25–30 минут, откиньте на дуршлаг. Соленые огурцы, очищенные картофель и морковь нарежьте кубиками, добавьте отварные грибы и измельченный лук, залейте 1,2 л кипятка. Посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 20 минут.

500 г белых грибов • 2 головки репчатого лука • 2 ст. ложки муки • 2 ст. ложки растительного масла • зубчик чеснока • зелень и соль по вкусу.

Грибы промойте, мелко нарежьте, положите в воду и варите бульон, подсолив после закипания. Через 15 минут выньте грибы шумовкой, обжарьте с измельченным луком в растительном масле, оставшийся бульон загустите мукой, разведенной в 2 ст. ложках холодной воды. Опять положите грибы в кастрюлю с бульоном, добавьте измельченные зелень и чеснок.

250 г подберезовиков • 500 г филе судака • 3 картофелины • 2 ст. ложки риса • 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 3 ст. ложки растительного масла • 1 лавровый лист • соль.

Подготовленные вымытые грибы нарежьте средними кусочками и варите после закипания, снимая пену, 30 минут. Всыпьте рис, посолите, добавьте кубики картофеля и лавровый лист. Измельченный лук и натертую морковь обжарьте в масле, добавьте нарезанное маленькими кусочками рыбное филе и тушите 10 минут. Добавьте поджарку в суп и варите до готовности риса.

100 г сушеных подберезовиков • 2 картофелины • 1 головка репчатого лука • 3 ст. ложки риса • зелень укропа • перец • соль.

Сушеные грибы тщательно промойте и замочите на 4 часа в холодной воде. Воду слейте, залейте грибы 4 стаканами новой воды и отварите до готовности. Бульон процедите, грибы мелко нарежьте и отложите. Лук мелко нашинкуйте и положите в горячий бульон. Рис переберите, промойте и также добавьте в суп вместе с кубиками картофеля. Посолите. Варите до полной готовности риса 15–20 минут, подливая по необходимости горячую воду. Приправьте перцем, посыпьте в тарелках измельченной зеленью укропа.

300 г лесных грибов (подберезовиков и маслят) • 2 моркови • 4 картофелины • 150 г домашней лапши • приправа из сушеной зелени • зелень петрушки • соль.

Грибы вымочите в соленой воде 1 час, промойте, крупные разрежьте на 3–4 части. Залейте 1,2 л горячей воды, варите 30 минут, снимая пену. Посолите. Добавьте очищенную и нарезанную морковь, через 5 минут — кубики картофеля. Варите 5 минут. Добавьте лапшу и приправу. Готовьте 7–8 минут. Готовый суп в тарелках украсьте свежей зеленью петрушки.

200 г подберезовиков • 200 г маслят • 1 кабачок • 2 картофелины • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки сливочного масла • 2 горошины черного перца • молотый черный перец и соль по вкусу.

Подготовленные вымытые грибы нарежьте некрупными кусочками, варите 40 минут. Слейте воду, промойте грибы. Залейте снова холодной водой, доведите до кипения. Посолите. Добавьте обжаренный в сливочном масле измельченный репчатый лук, нарезанные кубиками картофель и кабачок, горошины перца. Варите 15 минут. В тарелках приправьте черным молотым перцем.

400 г маслят • 200 г мякоти тыквы • 1 головка репчатого лука • 1–2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки сливочного масла • 100 мл жирных сливок • перец • соль.

Очищенные и нарезанные грибы залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения и варите 30 минут, снимая пену. Измельченный лук обжарьте в масле. Добавьте нарезанную кусочками тыкву, влейте 1 стакан кипятка и тушите 20 минут. Переложите в чашу блендера и приготовьте пюре. Добавьте пюре в кастрюлю к грибам, приправьте солью и перцем, добавьте пропущенный через пресс чеснок, заправьте сливками и через 2 минуты снимите с плиты.

400 г опят • 3 картофелины • 1 морковь • 1 ст. ложка сливочного масла • 2 ст. ложки муки • 1 яичный желток • соль по вкусу.

Грибы промойте, мелко нарежьте, опустите в горячую воду, варите 10 минут после закипания, сняв пену. Морковь натрите на мелкой терке, добавьте в суп, посолите. Через 15 минут добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите еще 15 минут, добавьте пассерованную на сливочном масле муку. Варите на слабом огне несколько минут. В самом конце готовки добавьте в суп взбитый желток и снимите с плиты.

300 г лисичек • 100 г копченой грудинки • 1 картофелина • 1 головка репчатого лука • 1 морковь • 2 ст. ложки муки • 1 стакан молока • 1 ст. ложка сливочного масла • зелень • соль.

Промойте лисички, порежьте, добавьте нарезанную соломкой грудинку и натертые на мелкой терке лук и морковь. Жарьте на сливочном масле 10–12 минут. Переложите в кастрюлю, влейте 1 л горячей воды. Посолите, варите 5 минут, добавьте очищенный целый картофель и молоко. Варите еще 15–20 минут, выньте готовый картофель и протрите его через сито. Добавьте протертый картофель в кастрюлю, после чего выключите огонь и загустите бульон мукой, разведенной в 3 ст. ложках холодной воды. В готовый суп добавьте мелко нарезанную зелень.

300 г маслят • 100 г белой фасоли • 2 моркови • 1 головка репчатого лука • 2 картофелины • 2 ст. ложки растительного масла • 2 лавровых листа • перец и соль по вкусу.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, слейте воду. Залейте новой водой и варите 1 час. Грибы отварите отдельно в течение 30 минут, слейте воду, промойте, измельчите. Обжарьте подготовленные грибы с измельченным луком в масле и добавьте к фасоли с лавровым листом. Приправьте. Через 5 минут добавьте натертую на терке морковь и нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.

300 г маслят • 4 картофелины • 1 корень петрушки • 1 головка репчатого лука • 1 ст. ложка растительного масла • зелень укропа • молотый черный перец • соль по вкусу.