Галина Кизима - Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время

Маринадом заливают отваренную капусту и, помешивая на медленном огне, кипятят 30–35 мин. Расфасовывают в чистые стерилизованные банки, закатывают.

6 кг огурцов, 3 кг лука, 200 г соли, 100 г сахара, 100 г уксуса.

Овощи режут кольцами, солят, перемешивают. Дают постоять, чтобы выделился сок. На дно пол-литровой банки кладут 2 ст. ложки растительного масла, 3 горошины перца, 1 лавр, затем плотно укладывают смесь и сверху – 1 ст. ложку масла и 2 ст. ложки уксуса. Стерилизуют 15 мин.

Режут огурцы и помидоры как для салата, добавляют репчатый лук (кольцами).

Варят рассол: на 1 л воды по 1 ст. ложке соли и сахара, 5–6 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла. Остужают. Салат раскладывают в стерилизованные банки, заливают остывшим рассолом, закрывают крышкой и стерилизуют 20 мин. пол-литровую банку.

Банки охлаждают, затем закатывают и переворачивают вверх дном до остывания. Затем ставят в холодное место.

3 кг перца, 1,5 кг лука, 3 кг помидоров, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, ½ стакана соли, перец горошком.

Перец режут кольцами, лук – полукольцами, помидоры пропускают через мясорубку. Перемешивают с сахаром, подсолнечным маслом, уксусом, солью и перцем горошком. Доводят до кипения, варят 15 мин., разливают в банки горячим, закатывают.

2 кг свежих помидоров и 1 кг желтого стручкового перца нарезают ломтиками, удаляют семена у перца, все складывают в кастрюлю, заливают растительным маслом и тушат до размягчения помидоров. После этого смесь укладывают в чистые банки, сверху заливают слоем растительного масла (2–3 см) и стерилизуют банки в течение 25–30 мин.

Лук– 500 г, перец болгарский– 500 г, яблоки– 500 г, чеснок– 100 г, петрушка зеленая– 100 г, помидоры– 2,5 кг, 2 стручка горького перца, подсолнечное масло– 0,5 кг, соль – 50 г.

Все овощи пропускают через мясорубку в сыром виде. Варят 1 ч. Раскладывают в банки и закрывают пластмассовыми крышками. Хранят в холодильнике.

Огурцы свежие, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, уксус, зелень петрушки, черный горький перец, лавровый лист.

Отсортированные свежие, плотные, зеленые с недоразвитыми семенами огурцы моют щеткой в большом количестве воды, отрезают по 0,5 см со стороны плодоножки и чашелистика и замачивают в холодной воде в течение 6–8 ч, меняя 2–3 раза воду. После замачивания огурцы нарезают кружками толщиной до 1 см.

Зелень петрушки перебирают, отделяя испорченные листья, стебли моют в проточной воде и нарезают кусочками длиной до 1 см.

Лук репчатый очищают, обрезают корневую мочку и донце, моют и нарезают пластинками толщиной до 0,5 см.

Чеснок очищают, моют и каждый зубок разрезают на 2–3 части. Огурцы, лук, зелень помещают в большую посуду (широкую эмалированную кастрюлю или миску), добавляют уксус, соль и чеснок, все тщательно перемешивают.

На дно подготовленной банки укладывают горький перец, наливают прогретое подсолнечное масло (30–40 г

в банку емкостью 0,5 л) и укладывают смесь овощей (во время укладки банку встряхивают для уплотнения овощей).

На 1 кг огурцов необходимо: лука репчатого нарезанного – 100 г, соли – 15 г, уксуса столового 6 %-ного – 40–60 мл. Количество соли и уксуса может быть уменьшено или увеличено по вкусу.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 12–15 мин., емкостью 1,0 л – 20–25 мин.

На пол-литровую банку: огурцы – 400 г, лук репчатый – 40 г, зелень петрушки – ½ пучка, зелень укропа —½/ пучка, соль – 5 г, перец красный горький – ½ шт., уксус 6 %-ный – 20 г, масло подсолнечное – 55 г, перец черный горошком – 2 шт., чеснок – 2 зубчика.

Огурцы свежие сортируют по качеству, моют, удаляют плодоножку и чашелистики с некоторой частью огурца и нарезают на кружочки толщиной 0,5–1 см. Чеснок очищают от покровных листьев, обрезают корневую мочку, моют. Крупные дольки разрезают на 3–4 части. Лук очищают, моют, разрезают на кружочки 0,5 см шириной. Зелень укропа и петрушки перебирают, тщательно моют и нарезают.

Все овощи и зелень укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, уксус и после тщательного перемешивания укладывают в банки. Предварительно на дно банки кладут горький перец и наливают 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100 °C: банки 0,5 л – 12 мин., 1 л – 20 мин.

Такой салат подают к мясным и рыбным блюдам, а также отдельно, как закуску.

На пол-литровую банку: огурцы – 125 г, капуста – 250 г.

Кочан свежей капусты очищают от верхних листьев и разрезают на 4 части, вырезают кочерыжку и шинкуют. Соленые огурцы хорошего качества моют, разрезают на продольные пластины и шинкуют, как капусту

Овощи перемешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды 60 г соли и 40 г сахара). Можно половину этой заливки заменить огуречным рассолом, а соли положить 30 г.

Банки накрывают крышками и ставят на подогревание в слабо кипящей воде: пол-литровые – 10–12 мин., литровые – 13–15 мин. После этого укупоривают, несколько раз встряхивают и охлаждают.

На банку вместимостью 0,5 л: 200 г томатов, 100 г перца, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 мл подсолнечного масла, 10 г соли, 45 мл 6%-ного уксуса, 45 г зелени укропа и петрушки, по 1–2 шт. красного горького перца и лаврового листа.

Зеленые и бурые томаты средних размеров (до 75 мм в диаметре) сортируют, моют и разрезают на 2–4 части (в зависимости от величины).

Перец сладкий здоровый с плотной мякотью, зеленый или красный, моют, удаляют плодоножки и семенники и разрезают на тонкие кружочки или полосочки.

Морковь очищают, моют и натирают на крупной терке.

Лук очищают, моют и разрезают на тонкие кружочки. Зелень укропа и петрушки перебирают, моют проточной водой и нарезают на мелкие кусочки или рубят ее.

Подготовленные овощи выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль по вкусу, уксус и перемешивают. На дно подготовленных банок кладут часть зелени, горький перец, 50 мл подсолнечного масла, лавровый лист и все плотно укладывают. Наполненную тару накрывают крышками и стерилизуют 40–45 мин. при 100 °C банки вместимостью 0,5 л.

Используют как закуску или гарнир к мясным и рыбным блюдам.