Галина Кизима - Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время

Рецепт М. Туркиной.

5 г любого сока, 25 г сиропа, 1 яйцо на каждую порцию «Флиппа», небольшой кусочек шоколада.

Отделить белок от желтка и хорошо его взбить. Продолжая взбивать, постепенно вливать сироп, затем сок.

Налить в бокал и сверху посыпать тертым шоколадом. Рецепт Г. Кизимы.

Кожура 3–5 апельсинов, б ст. холодной кипяченой воды, 2 ст. сахара, бутылка 1,5 л газированной воды.

Корки от апельсинов залить 3 ст. воды и настоять сутки.

Корки вынуть, промолоть в мясорубке и настоять в той же воде еще 2–3 ч. Процедить.

Сварить сироп: 2 ст. сахара и 1 ст. воды вскипятить, чтобы сахар полностью растворился, снять с огня.

Добавить еще 2 ст. холодной кипяченой воды и настой корок, перемешать.

Разбавить газированной водой в пропорции 1:1.

Рецепт О. Студеновской.

2 лимона, полстакана сахара, 5 ст. воды.

Срезать с лимонов цедру, мелко нашинковать, залить кипящей водой и дать настояться 2–3 ч.

Отвар цедры процедить, выжать в него сок лимонов, добавить сахар, размешать.

На 3 яблока 3 ст. воды.

Очистки и сердцевину яблок залить кипящей водой и проварить 10 мин.

Отвар процедить. Можно добавить сахар по вкусу или немного промытых ягод изюма, охладить.

5 яблок, 2 моркови, 1 ст ложка сахара, 4 ст. воды.

Яблоки промыть, нарезать, опустить в кипящую воду, проварить, дать настояться 2 ч.

Морковь промыть, очистить, пропустить через соковыжималку или натереть на мелкой терке и отжать сок.

Яблочный настой процедить, смешать с морковным соком, добавить сахар, размешать.

Полстакана клюквы, полстакана сахара, 5 ст. воды.

Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в неокисляющейся посуде (эмалированной, стеклянной), отжать сок и поставить в холодильник.

В отжимки клюквы влить воду, прокипятить 10 мин., охладить, процедить.

Добавить сок, сахар, размешать.

50 г сушеной или свежей надземной части календулы, 2 ст. сока калины, 1 ст. меда, 3 л воды.

Календулу отварить в воде на небольшом огне в течение 30 мин., накрыть и настоять 12 ч.

Процедить через двойную марлю.

Добавить сок калины, мед, размешать.

Хранить в холодном месте.

2 ст. ложки брусничных листьев, 2 ст. ложки сахара, 3 яблока, 5 ст. воды.

Очистить яблоки от кожуры и сердцевины.

Очистки яблок и порубленные листья брусники залить кипящей водой, кипятить 10 мин. на небольшом огне. Процедить, добавить сахар и кусочки яблок.

1 кг ягод, 200 г сахара.

Очистить ягоды от плодоножек, хорошо промыть, дать стечь воде.

Сложить в эмалированную посуду без сколов, пересыпая сахаром.

Поставить в холодное место на 6–8 ч.

Выделившийся сок отфильтровать через 2 слоя марли и вылить в стеклянный кувшин, который надо держать в прохладном месте.

Его подают к столу со сливками, взбитыми с сахаром, или просто с молоком или сливками.

На двухлитровую бутыль 600 г свеклы, 400 г яблок или смеси разных фруктов, 100 г ржаного хлеба, тюлстакана капустного сока, немного перечной мяты и мелиссы лимонной, воды – до верха.

Хлеб размочить в теплой воде.

Измельчить или протереть фрукты.

Смешать хлеб, фрукты, кислую капусту или сок от нее, пряности в горшке или бутыли и добавить воды. Не придавливать.

Накрыть горшок крышкой с водяным затвором, наполненным водой. Выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, затем в более прохладном месте (около 18 °C) в течение недели.

Горшок перенести в холод.

Напиток можно использовать сразу после завершения заквашивания, но лучше выдержать его еще две-три недели.

Перед употреблением процедить напиток через сито. При желании его можно разбавлять.

Для хранения в течение 2–3 месяцев напиток разливают по бутылям (Внимание! Бутыли заполнять до самого верха.)Хранить в холоде.

Рецепт М. Туркиной.

200 г свеклы, 100 г сахарного песка, 1 л воды, сок одного лимона.

Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне.

Отжать сок, оставшуюся массу залить минимальным количеством горячей воды, довести до кипения и кипятить 10 мин. В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок.

Вновь довести до кипения, быстро охладить и через фильтр перелить в кувшин с небольшим количеством льда. До желаемой крепости разводить холодной водой.

Рецепт М. Туркиной.

Очистить ягоды от «шапочки», промыть холодной водой, растереть, залить крутым кипятком из расчета на 1 стакан ягод 2 стакана кипятка.

Кипятить 15 мин. в закрытой посуде. Когда остынет, процедить. Настой держать в холодильнике. При употреблении разбавлять по вкусу кипяченой водой, добавляя сахар.

Полезно добавлять к шиповнику ягоды красной рябины и барбариса.

Если приготовить напиток из сухих плодов шиповника и рябины, то заваривать одну и ту же порцию можно трижды.

Для приготовления напитка брать 1 ст. ложку отвара на ½ стакана воды.

Предупреждение: ягоды шиповника нельзя собирать вблизи автомобильных дорог или в городе.

Многие огородники и садоводы придерживаются Лунного календаря не только в пору выращивания урожая, но и заготовок. Мы тоже решили не обходить эту тему стороной.

Считаем своим долгом предупредить, что сведения о благоприятных и неблагоприятных днях для консервирования довольно противоречивы.

Например, одни астрологи говорят, что нужно, квасить капусту в Новолунье. Другие – категорически против этого.

Подавляющее число специалистов и хозяек считают, что заготовками нужно заниматься на растущей луне, но не раньше, чем через день-два после Новолунья и за сутки до и после Полнолунья. Именно при растущей луне советуют поставить на брожение вино и уксус, ссылаясь на то, что процессы брожения в эти дни для посева наиболее активны, поэтому и вино быстрее созревает, и капуста быстрее квасится, отлично хрустит и долго хранится.

А вот засолкой, консервацией и варкой варенья многие предлагают заниматься исключительно на убывающей луне, закончив процесс за сутки до Новолунья.