Сергей Кашин - Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты

Ингредиенты

1 кг 200 г баранины, 200 г топленого масла, 70 г репчатого лука, 8 яиц, 1/ 2пучка укропа, 1/ 2пучка кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Мякоть баранины средней жирности пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают.

Полученную массу делят на 12 частей, после чего из каждой формуют колбаски. Готовят их с обеих сторон на решетке над раскаленными углями.

Затем колбаски перекладывают в глубокую сковороду, заливают смесью из взбитых яиц и вымытой, мелко нарезанной вымытой зелени, ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают колбаски в течение 1 минуты.

К столу подают в сковороде.

Ингредиенты

1 кг телятины, 200 г репчатого лука, 50 мл 3 %-ного уксуса, 30 г укропа, 1/ 2пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Мякоть телятины нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, вымытым укропом, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 часа. После этого куски мяса раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями. При подаче к столу барбекю укладывают на тарелку и посыпают вымытой зеленью петрушки.

Ингредиенты

1 кг баранины, 100 г нутряного сала, 1/ 2пучка петрушки, 1/ 2пучка зеленого лука, 1/ 2пучка чабреца, 1/ 2пучка мяты, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мякоть баранины промывают, отделяют от костей и нарезают ее кусочками. Затем мясо готовят на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук и молотый перец. Затем снимают со сковороды, смешивают его с вымытой, измельченной зеленью петрушки, чабрецом, мятой и солью. Все тщательно перемешивают и заворачивают в фольгу, предварительно смазанную жиром. Запекают баранину на решетке в течение 10–15 минут. Готовое блюдо подают к столу в фольге.

Ингредиенты

1 кг баранины, 300 г риса, 150 мл красного сухого вина, 100 мл виноградного сока, 100 г яблок, 50 г сливочного масла, 3 г имбиря, 1 лимон, 1 веточка мяты, перец, соль.

Способ приготовления

Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью красного вина и виноградного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 3–4 часа. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и тушат на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают с тушеными яблоками и посыпают имбирем.

Маринованные кусочки баранины раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности.

Мясо снимают с решетки и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками вымытой мяты.

Ингредиенты

500 г свинины (шейка), 150 г огурцов (соленых), 100 г репчатого лука, 50 мл горчичного соуса, 30 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Мясо посыпают солью и перцем, поливают растительным маслом, укладывают на решетку вперемежку с кольцами лука и запекают над горячими углями до готовности.

К столу барбекю подают с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.

Ингредиенты

1 кг свинины, 150 г помидоров, 60 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 8 яиц, 1 пучок петрушки, 5 г молотой паприки, перец, соль.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, паприку, соль, перец и тщательно перемешивают. Затем формуют из фарша котлеты и готовят их на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.

Готовые котлеты перекладывают в огнеупорную емкость, сверху кладут вымытые, нарезанные кружочками помидоры, посыпают измельченной зеленью петрушки и заливают взбитыми яйцами. Запекают блюдо в духовке в течение 2–3 минут.

Ингредиенты

500 г баранины, 30 мл оливкового масла, 2 веточки мяты, перец, соль.

Способ приготовления

Кусок мяса промывают, разрезают пополам поперек позвоночника, солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом и готовят на решетке до появления румяной корочки. Готовую баранину укладывают на блюдо, украшают листиками мяты и подают к столу.

Ингредиенты

800 г баранины, 200 мл мадеры, 500 г картофеля, 50 мл лимонного сока, 50 г топленого масла, 25 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают кусочками весом 30–40 г. Складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью мадеры и лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3–4 часов, затем раскладывают на решетке, смазывают растительным маслом и готовят над раскаленными углями до готовности. Картофель отваривают целиком в подсоленной воде, затем вынимают шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают растопленным маслом и посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Готовое мясо снимают с решетки, укладывают на блюдо с картофелем и подают к столу.

Ингредиенты

500 г баранины, 200 г бекона, 50 мл томатного соуса (острого), 30 г зеленых оливок (без косточек), 30 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают длинными брусочками, солят и перчат. Каждый кусочек мяса заворачивают в полоску бекона, нанизывают на деревянные шпажки и готовят на решетке, смазанной растительным маслом. Готовое барбекю поливают томатным соусом, посыпают измельченными оливками, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

1 кг свинины, 200 г огурцов (соленых), 50 г хрена (тертого), 30 мл растительного масла, 50 мл 3 %-ного уксуса, листья хрена, листья черной смородины, перец, соль.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают порционными кусками, сбрызгивают уксусом, солят и перчат. Укладывают на предварительно смазанную растительным маслом решетку и готовят над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.