Сергей Кашин - Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты

Для маринада: 250 мл сливового сока, 20 г имбиря, соль.

Способ приготовления

Промывают мясо, разрезают на небольшие кубики и погружают в маринад на 5 часов. В эмалированной посуде растапливают половину указанного количества масла, добавляют мясо, очищенный, вымытый, мелко нашинкованный лук, немного корицы, имбиря, вливают воду и сливовый сок.

Яйца, лук и морковь очищают, отваривают и нарезают небольшими кусочками. Кубики подготовленного мяса раскладывают вперемежку с кусочками яиц, лука и моркови на решетке. Посыпают карри и готовят до готовности. Подают мясо к столу с ломтиками ржаного хлеба или с отварным картофелем.

Ингредиенты

600 г свиных отбивных (8 штук), 150 мл растительного масла.

Для начинки: 4 помидора, 3 зубчика чеснока.

Для маринада: 130 мл растительного масла, 100 мл хереса, 100 мл соевого соуса, 1 имбирный корень, 2 зубчика чеснока, 10 г кориандра, 10 г шафрана, перец, соль.

Способ приготовления

Готовят маринад из растительного масла, хереса, соевого соуса, специй, очищенного, вымытого измельченного чеснока и имбиря. Заливают им мясо на 1 час.

Готовят начинку. Для этого помидоры моют и мелко нарезают. Чеснок очищают, моют, измельчают и смешивают с помидорами. Замаринованное мясо смазывают растительным маслом, выкладывают на каждый кусок начинку, сворачивают трубочкой и закрепляют кулинарной нитью.

Ингредиенты

500 г телятины, 500 г свинины, 300 г репчатого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Промытое мясо разрезают на небольшие куски и раскладывают их, чередуя телятину и свинину, на решетке. Затем готовят мясо на углях, солят и перчат, посыпают сверху очищенным, вымытым и нарезанным луком.

В качестве гарнира подают запеченный картофель, рассыпчатую гречневую кашу и белый хлеб.

Ингредиенты

1 кг свинины, 200 г персиков, 200 г риса, 100 мл грейпфрутового сока, 100 мл лимонного сока, 50 мл хереса, 3 г корицы, апельсиновая цедра, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают кусочками весом 20–30 г и складывают в эмалированную кастрюлю. Грейпфрутовый и лимонный соки смешивают с хересом, добавляют корицу, соль, молотый красный перец и заливают свинину полученным маринадом. Выдерживают под закрытой крышкой в прохладном месте 3–4 часа.

По прошествии указанного времени раскладывают кусочки свинины на решетку и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Готовый рис выкладывают горкой на середину блюда, по краям укладывают кусочки мяса, украшают вымытыми и нарезанными кусочками персиков без косточек, посыпают апельсиновой цедрой и подают к столу.

Ингредиенты

1 кг кабанины, 70 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, 50 мл белого винного уксуса, 1 лимон, 350 г моркови, 1 пучок зеленого лука, 1/ 2пучка базилика, 1/ 2пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабанину промывают, разрезают на 4 части и делают надрезы в виде кармашков. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке, смешивают с размягченным сливочным маслом и вымытой и измельченной зеленью петрушки и базилика. Фаршируют полученной смесью куски мяса и зашивают прочной нитью.

Смазывают кабанину смесью растительного масла, уксуса, соли и перца, раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности. Периодически мясо переворачивают и поливают масляно-уксусной смесью.

Готовое блюдо украшают вымытым, мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.

Ингредиенты

400 г баранины (филе), 3 репчатых лука, 50 мл винного уксуса, корица, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную посуду, солят, перчат, добавляют уксус и корицу, очищенный, вымытый, нарезанный кольцами лук, перемешивают и ставят в прохладное место на 1–6 часов. Затем баранину раскладывают на решетку и готовят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей на стол мясо посыпают репчатым луком из маринада.

Ингредиенты

2 кг баранины, 1 кг картофеля, 8 репчатых луковиц, 10 помидоров, 125 г топленого свиного сала, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.

Способ приготовления Из целой тушки молодого барашка отделяют поясничную часть вместе с позвоночной костью. Натирают мясо очищенным, толченным с солью чесноком, перцем и, не отделяя кости и почки, готовят на решетке до готовности, не забывая периодически переворачивать.

Примерно за 30 минут до готовности на решетку с барашком выкладывают целые очищенные, вымытые клубни сырого картофеля, очищенный, вымытый, нарезанный дольками лук и помидоры. Если овощи будут готовы раньше баранины, их снимают с решетки и продолжают готовить до готовности мясо.

Перед подачей отделяют мясо с той и другой стороны позвоночной кости целыми пластами, которые нарезают наискось и выкладывают их обратно на кость, придав вид целого куска. Вокруг мяса раскладывают жареные помидоры и картофель, между которыми помещают ломтики почек. Украшают готовое блюдо вымытыми веточками зелени петрушки, сельдерея или целыми листьями салата.

Ингредиенты

300 г баранины, 150 г сала.

Для маринада: 125 мл молока, 200 мл яблочной наливки, 3 лавровых листа, 1 г тмина, 3 стручка перца (острого), соль.

Способ приготовления

Мясо промывают, рубят небольшими кусочками, выкладывают в эмалированную посуду, добавляют тмин, вымытый, мелко нарезанный острый перец, соль, лавровый лист, заливают смесью молока и яблочной наливки и выдерживают на холоде в течение 1 дня. После этого каждый кусочек маринованной баранины заворачивают в тонкий ломтик сала, скрепляют маленькой шпажкой и готовят на решетке. Во время готовки периодически сбрызгивают мясо маринадом.

Ингредиенты

1 кг свинины, 2–3 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 100 г топленого свиного сала, 1 пучок петрушки, соль.

Для маринада: 1 л хлебного кваса, 1 репчатый лук, 2 лавровых листа, 2 красных стручковых перца.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают ломтиками, выкладывают в керамическую посуду, добавляют лавровый лист, красный стручковый перец, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, заливают квасом и ставят на 48 часов в прохладное место. Затем мясо обсушивают с помощью салфеток, смазывают очищенным, вымытым, растертым с солью чесноком, выкладывают на решетку и готовят около 50 минут, периодически поливая растопленным салом. Готовое барбекю выкладывают на блюдо, поливают маслом и посыпают вымытой, мелко нарубленной зеленью петрушки.