Сергей Кашин - Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты

Готовое барбекю поливают сливовым маринадом и подают к столу.

Ингредиенты

600 г мяса утки (молодой), 200 г репчатого лука, 150 г яблок, 50 мл винного уксуса, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо утки промывают, нарезают небольшими кусочками, очищенный, вымытый репчатый лук и яблоки – кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 часов.

Затем раскладывают кусочки утиного мяса на решетку вперемежку с кольцами лука и яблок, готовят над раскаленными углями до готовности.

К столу барбекю подают горячим, украсив вымытыми веточками укропа и кольцами яблок.

Ингредиенты

1 дикая утка, 40 г сливочного масла, 50 мл 3 %-ного уксуса, 1 пучок кинзы, 1 лимон, 250 мл апельсинового сока, перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленную и ощипанную тушку дикой утки промывают, рубят на небольшие куски, солят, перчат, поливают апельсиновым соком. Добавляют уксус и маринуют в прохладном месте 4–5 часа.

По истечении срока куски птицы раскладывают на решетке, смазывают сливочным маслом и готовят над раскаленными углями до готовности.

Зажаренные куски утки снимают с решетки, укладывают на блюдо, украшают вымытым и нарезанным кружочками лимоном, вымытыми веточками кинзы и подают к столу.

Ингредиенты

1 курица, 50 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу.

Мясо солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в молотых сухарях и укладывают на решетку. Готовят над раскаленными углями до готовности.

К столу курицу подают, украсив вымытыми веточками петрушки.

Ингредиенты

1 кг куриных окорочков, 400 г зеленого горошка (консервированного), 100 г репчатого лука, 60 мл томатного соуса, 50 мл белого винного уксуса, 30 г топленого масла, 5 г корицы, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Окорочка куриные промывают, перчат, солят, сбрызгивают уксусом и ставят в холодильник на 25–35 минут.

Очищенный, мелко нарезанный репчатый лук смешивают с томатным соусом, топленым маслом и корицей. Окорочка укладывают на решетку или решетку смазывают томатно-луковой смесью и запекают до готовности.

Блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и подают к столу с гарниром из зеленого горошка.

Ингредиенты

600 г цыпленка, 200 г спаржи (консервированной), 50 мл хереса, 60 мл яблочного сока, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Тушку цыпленка промывают, нарезают кусочками весом 20–30 г и маринуют в смеси хереса и яблочного сока в течение 30–40 минут. Затем раскладывают кусочки цыпленка на решетке и готовят на углях до образования золотистой корочки.

Готовое барбекю солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи.

Ингредиенты

2 перепела, 50 г топленого свиного сала, 50 г сливочного масла, 150 г белых грибов, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.

Способ приготовления

Перепелиные тушки ощипывают, слегка опаливают над открытым огнем, потрошат, промывают и разрезают вдоль со стороны спины. После чего солят, перчат и готовят на решетке гриля до готовности. Грибы разрезают пополам и готовят в масле. Готовую птицу выкладывают на блюдо вместе с жареными грибами и украшают вымытыми веточками петрушки и укропа.

Ингредиенты

1 кг курицы, 60 г меда, 50 мл растительного масла, 10 г имбиря (молотого), перец, соль.

Способ приготовления

Курицу рубят на порционные кусочки и укладывают в эмалированную миску. Посыпают молотым имбирем, солью, перцем, добавляют мед и перемешивают все продукты. Дают настояться в течение 1–2 часов. Затем кусочки курицы укладывают на смазанную растительным маслом решетку и готовят над раскаленными углями до готовности.

Ингредиенты

100 г фазана (филе), 50 г сливочного масла, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.

Способ приготовления

Филе промывают, очищают от сухожилий, нарезают небольшими ломтиками и отбивают. После этого куски посыпают солью и перцем, смачивают во взбитом яйце и панируют в крошках белого хлеба. Подготовленные ломтики филе готовят на решетке гриля до готовности. Перед подачей посыпают вымытой измельченной зеленью. Отдельно рекомендуется подавать жаренный соломкой картофель и варенье из брусники или клюквы с яблоками.

Ингредиенты

1 гусь, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 150 г шпика, 4 яблока, 75 г сливочного масла, сахар, соль.

Способ приготовления

Из квашеной капусты отжимают сок, добавляют масло и тушат ее до полуготовности в толстостенной кастрюле под крышкой. Шпик рубят маленькими кусочками и готовят вместе с очищенным, вымытым и нарезанным луком. Яблоки моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками. Все складывают в кастрюлю с капустой, добавляют сахар и перемешивают. Подготовленного гуся натирают солью снаружи и изнутри, фаршируют капустой, зашивают и выкладывают на решетку спинкой вниз. Каждые полчаса поливают птицу выделяющимся соком.

Ингредиенты

6 перепелов, 100 г яблок, 70 г репчатого лука, 30 г муки, 30 мл растительного масла, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Тушки перепелов ощипывают, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, панируют в муке, раскладывают на решетке и готовят над горячими углями до готовности. Лук нарезают кольцами, яблоки – дольками. Все готовят на сковороде в растительном масле, добавляют соль и черный перец.

Готовые тушки перепелов укладывают на блюдо, подают с жареными овощами и украшают вымытыми веточками укропа.

Ингредиенты

1 индейка, 50 г маргарина, 30 г шпика, 175 г панировочных сухарей, 125 г муки, 20 г дрожжей, 2 яйца, 30 г лимонной цедры, 3 репчатых лука, 125 г сметаны, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленную тушку индейки промывают, натирают сверху солью, а изнутри – перцем и солью.

Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сметану, яйца, сухари, муку, специи и все тщательно перемешивают. Если получившаяся начинка слишком сухая, добавляют немного сметаны.