Эдуард Алькаев - Торты и пирожные

Смазать маслом маленькие круглые формы для выпечки кексов, посыпать мукой и наполнить более чем на половину высоты. Выпекать изделия в горячей печи. Готовые кексы вынуть из формочек и чайной ложкой вырезать в каждом посередине ямку. Кексы обмакнуть в шоколадную глазурь, а когда она немного затвердеет, наполнить ямки взбитыми сливками.

Способ приготовления глазури: шоколад в маленькой кастрюле развести на пару и, добавляя малыми дозами топленое сливочное масло, вымешать густую массу.

Состав для теста:яйца – 4 шт., сахарная пудра – 4 ст. ложки, мука – 4 ст. ложки; для начинки и глазури:сладкие сливки с ванилином – 400 г, шоколад – 100 г, сливочное масло – 100 г.

Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на кусочки, разложить в формочки, смазанные жиром, и выпекать при температуре 185–210°C в течение 45–50 минут. Готовые кексы вынуть из форм, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Состав:мука пшеничная высшего сорта – 320 г, сахар – 150 г, маргарин – 150 г, молоко – 1 стакан, яйца – 3 шт., дрожжи – 40 г, сахарная пудра – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка.

Растереть сливочное масло с сахаром добела, присоединить хорошо взбитые 4 желтка и 3 яйца, добавить измельченные ядра орехов, соль, соду, хорошо перемешать.

Всыпать муку и затем ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое, пышное тесто. Тесто разложить в подготовленные формы, заполняя их лишь на три четверти объема. Выпекать при температуре 180°C до готовности.

Охлажденный кекс извлечь из формы и заглазировать, украсить изюмом, цукатами. Чтобы приготовить глазурь, надо взбивать яичный белок постепенно, по чайной ложке добавлять просеянную сахарную пудру и по каплям – свежеотжатый сок клюквы.

Кекс подавать к чаю, кофе.

Состав:мука – 2 стакана, мелкий сахар или сахарная пудра – 1 стакан, сливочное масло – 250 г, измельченные ядра грецких орехов – 0,75 стакана, яйца – 3 шт., яичные желтки – 4 шт., яичные белки – 3 шт., сода – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа; для глазури:яичный белок – 1 шт., сахарная пудра – 0,75 стакана, сок клюквы (земляники или красной смородины) – 1 ч. ложка.

Сливочное масло хорошо растереть с мелким сахаром или сахарной пудрой до получения пышной однородной массы, добавить желтки, сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. В полученную пышную, легкую кремообразную массу всыпать соду, какао-порошок, дробленые орешки, перемешать до однородности, всыпать муку, ввести взбитые в стойкую пену белки и, перемешивая сверху вниз, быстро замесить тесто, чтобы сохранить структуру пены. Быстро положить его в обильно смазанную размягченным маслом, вспыленную мукой кексовую форму с отверстием в середине (трубой), осторожно поставить в духовку с температурой 180°C и выпекать до готовности в течение часа.

Кекс извлечь из формы, охладить, заглазировать нежной, цвета чайной розы глазурью, взбитой из одного белка с постепенным добавлением по одной чайной ложке сахарной пудры и сиропа, украсить ядрами орешков. Кекс имеет красивый внешний вид и превосходный вкус и аромат.

Подавать к чаю, кофе.

Состав:мука – 2 стакана, сливочное масло – 250 г, сахар – 1 стакан, какао-порошок – 4 ст. ложки, яичные желтки – 4 шт., сметана – 0,5 стакана, дробленые орехи – 2 ст. ложки, питьевая сода – 0,5 ч. ложки, яичные белки – 3 шт.; для глазури:яичный белок – 1 шт., сахарная пудра – 0,75 стакана, облепиховый сироп – 1–2 ст. ложки; для отделки:ядра грецких орехов – 10 шт.

Масло тщательно растереть с сырковой массой до получения кремообразной консистенции, добавить яйцо, мед, сгущенное молоко, соль, соду, сок лимона, тщательно перемешать, затем всыпать муку с орехами, замесить тесто.

Форму «сердечко» обильно смазать размягченным маслом, обсыпать сухарями или мукой, положить в нее тесто, заполняя форму на три четверти объема, и поставить в духовку при температуре 180°C. Выпекать до готовности – примерно 40–45 минут.

Кекс охладить, извлечь из формы, заглазировать шоколадной глазурью, украсить крупными красивыми ядрами грецкого ореха и цукатами.

Состав:мука – 2 стакана, сливочное масло – 250 г, сладкая сырковая масса – 250 г, мед – 1 ст. ложка, сгущенное молоко с сахаром – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., апельсинные цукаты – 2 ст. ложки, рубленые грецкие орехи – 0,5 стакана, соль, питьевая сода – 0,5 ч. ложки, сок лимона – 1 ч. ложка; для шоколадной глазури:сахарная пудра – 150 г, какао-порошок – 2 ст. ложки, растопленное сливочное масло – 2 ст. ложки, горячая вода – 3 ст. ложки; для отделки:ядра орехов – 1 горсть, апельсинные цукаты – 1 ложка.

Растереть масло с одним стаканом сахара добела, присоединить взбитые в пену желтки и яйца, взбитые с другим стаканом сахара, и продолжать взбивать массу до полного растворения кристаллов сахара. Затем добавить соль, соду, перемешать, всыпать муку, замесить тесто до половины, ввести взбитые в стойкую пену белки и, осторожно перемешивая сверху вниз, окончательно замесить тесто. Быстро разложить в формы, обильно смазанные размягченным маслом и обсыпанные мукой, и поставить выпекать при температуре не выше 180°C. Продолжительность выпечки – 50–60 минут.

Охлажденные кексы заглазировать белой сахарной глазурью, украсить ядрами орехов.

Состав:мука – 2 стакана, мелкий сахар или сахарная пудра – 2 стакана, сливочное масло – 250 г, промытый, подсушенный изюм – 1 стакан, яйца – 2 шт., яичные желтки – 4 шт., сода – 0,5 ч. ложки, взбитые в пену яичные белки – 3 шт., соль на кончике ножа; дляглазури: яичный белок – 1 шт., сахарная пудра – 0,5–0,75 стакана; для отделки:ядра грецких орехов – 1 горсть.

Масло с сахаром растереть добела, ввести по одному желтки, цукаты, натертую цедру лимона, соль и соду, тщательно перемешать, добавить муку и взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое однородное тесто, положить в смазанную размягченным маслом и обсыпанную мукой форму и выпекать при температуре 180°C до готовности.

2 белка взбить с сахаром и полученный крем с помощью кондитерского мешка отшприцевать в виде орнаментов и других украшений на поверхность охлажденного кекса. На 5 минут поместить кекс в духовку, чтобы крем слегка зарумянился. Затем украсить кекс ягодами свежей земляники.

Можно этот кекс оформить иначе. Тесто разложить в маленькие формочки-корзиночки, испечь, оформить кремом и ягодами.

Состав:мука – 2 стакана, сахар – 100 г, сливочное масло – 150 г, яйца – 4 шт., яичные желтки – 2 шт., апельсинные цукаты – 0,5 стакана, цедра и сок одного лимона, сода – 0,5 ч. ложки; для отделки:яичные белки – 2 шт., сахар – 0,5–0,75 стакана, свежие ягоды земляники, вишни, черешни.