Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

3 кг молодых кабачков, 1,5 кг кислых яблок, 10–12 листьев черной смородины, 6–8 листьев вишни, пряная зелень по вкусу

Для рассола:1 л воды, 15 г соли, 25 г сахара

Небольшие кабачки разрезать на 2–3 части. На дно емкости положить листья черной смородины и вишни. Сверху выложить яблоки и нарезанные кабачки, накрыть слоем пряной зелени. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, остудить. Залить яблоки и кабачки остывшим рассолом, сверху установить гнет. Оставить в прохладном месте на 20–25 дней. При необходимости доливать рассол.

1 кг молодых патиссонов, 1 кг кисло-сладких яблок, листья вишни и черной смородины

Для рассола:1 л воды, 15 г соли, 30 г сахара, 10 г ржаной муки

Патиссоны разрезать на 4 части, мелкие плоды можно оставить целыми. У яблок удалить сердцевину, нарезать их крупными дольками. Выложить патиссоны и яблоки слоями в подготовленную емкость, пересыпая листьями. Для рассола воду с солью и сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить муку, тщательно перемешать. Залить патиссоны и яблоки рассолом, сверху установить гнет. Патиссоны и яблоки будут готовы, когда рассол перестанет пениться.

1,5–1,8 кг патиссонов или кабачков, 100 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 15–20 г корня хрена, 20 г свежего острого перца, 20–30 г чеснока

Для рассола:1 л воды, 50 г соли

Кабачки или патиссоны тщательно вымыть, удалить хвостики, крупно нарезать. Небольшие патиссоны можно оставить целыми. Зелень тщательно вымыть, обсушить. Корень хрена и острый перец нарезать. На дно 3-литровой банки положить немного зелени. Заполнить банку кабачками или патиссонами, переслаивая их зеленью, чесноком, хреном и острым перцем. Овощи залить холодным рассолом. Оставить при комнатной температуре на 8–10 суток. При необходимости доливать рассол. Затем хранить в прохладном месте.

1,8–2 кг помидоров, 10 листьев черной смородины, 7–10 листьев вишни, 10–15 г чеснока, 10–15 г горчичного порошка

Для рассола:1 л воды, 60 г соли, 50 г сахара

Рецепт рассчитан на банку объемом 3 л. На дно чистой банки уложить листья смородины и вишни, чеснок. Заполнить банку помидорами, всыпать горчичный порошок. В холодной воде, лучше колодезной или родниковой, растворить соль и сахар. Влить рассол в банку, оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Затем закрыть банку капроновой крышкой и поставить для хранения в прохладное место.

1,5–2 кг небольших помидоров, 20 г чеснока, 30 г зелени укропа

Для рассола:1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 2–3 лавровых листа

Помидоры проколоть со стороны плодоножки. Чеснок очистить. На дно банок положить половину зелени укропа. Заполнить банку помидорами, перекладывая их чесноком, накрыть оставшейся зеленью. Вскипятить воду с солью, сахаром и лавровым листом. Когда рассол остынет, залить им помидоры. Накрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Готовые помидоры хранить в холодильнике.

1 кг помидоров, 50 г чеснока, 30 г укропа, 30 г соли, 8 г сахара

Помидоры тщательно вымыть, проколоть со стороны плодоножки и сложить в пакет. Зелень укропа и чеснок мелко нарезать, добавить к помидорам. Всыпать соль и сахар. Пакет тщательно завязать и встряхнуть. Оставить на сутки при комнатной температуре, время от времени встряхивать. Затем хранить в холодильнике.

2 кг мелких помидоров, 100 г репчатого лука, 20 г чеснока

Для маринада:1 л воды, 60 г соли, 100 г сахара, 75 мл 9%-ного уксуса, лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, по веточке укропа и петрушки

Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой со стороны плодоножки. Лук нарезать кольцами, чеснок – пластинками. Довести до кипения воду со специями, растворить в ней соль и сахар, влить уксус. Положить в кипящий маринад лук, чеснок, помидоры, бланшировать 3–5 мин. Снять с огня, дать остыть и поместить в холодильник. Через 5–8 ч помидоры будут готовы к употреблению.

1 кг помидоров, 30 г чеснока, 10 г корня хрена, 2–3 листа смородины, 2–3 веточки укропа, зелень петрушки

Для рассола:2 л воды, 50 г сахара, 60 г соли, 25 мл 9%-ного уксуса, 2 лавровых листа, по щепотке молотого душистого и черного перца

Для рассола в воду добавить сахар, соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Когда остынет, влить уксус. На дно подготовленной емкости положить зубчики чеснока, нарезанный кружочками корень хрена и веточки укропа. Сверху выложить помидоры, перекладывая зеленью. Залить холодным рассолом, сверху поместить небольшой груз, чтобы помидоры не всплывали. Емкость оставить при комнатной температуре на 10–12 ч. Затем хранить в холодильнике.

1 кг помидоров, 30 г чеснока, 25 г сахара, 50 г соли

Смешать соль и сахар, добавить мелко нарезанный чеснок. У помидоров вырезать плодоножку и часть прилегающей к ней мякоти. В получившееся углубление положить немного чесночной смеси. Уложить помидоры в емкость, плотно закрыть и поместить в холодильник на 12–20 часов.

2 кг помидоров, 50 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 10 г чеснока, по 5–6 листьев черной смородины и вишни

Для рассола:1 л воды, 60 г соли, 3 г молотого острого перца

Отобрать спелые помидоры одинакового размера, плотно уложить в 3-литровую банку. Добавить чеснок, зелень, листья вишни и смородины. Для рассола в воду добавить соль, перец, довести до кипения, остудить. Залить помидоры охлажденным рассолом, оставить при комнатной температуре на 3–5 суток. Затем переставить в холодильник.

1,6–1,8 кг помидоров, 20 г чеснока, 1 зонтик укропа, 1–2 листа хрена, по 4 листа черной смородины и вишни, 30–40 г горчичного порошка, 50 г сахара, 60 г соли, 3–4 горошины черного перца

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 3 л. Помидоры промыть, проколоть. На дно банки положить чеснок, листья хрена, смородины и вишни. Сверху плотно уложить помидоры, накрыть зонтиком укропа. Всыпать горчицу, черный перец, сахар, соль и залить доверху охлажденной кипяченой водой. Закрыть банку капроновой крышкой и хорошо взболтать, чтобы соль и сахар равномерно распределились по всему объему. Затем крышку снять, банку накрыть марлей и поставить на тарелку или поднос, так как будет выливаться жидкость. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем банку плотно закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в погреб или холодильник. Помидоры будут готовы к употреблению через 3 недели.