Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

600–650 г помидоров, 1 лавровый лист, по 3 горошины черного и душистого перца, 400–500 мл воды, 30 г соли, 40 г сахара, 15 мл 9%-ного уксуса

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л. Помидоры проколоть в нескольких местах, уложить в стерилизованную банку вместе со специями. Всыпать соль, сахар и залить кипятком, не доливая до горлышка банки 2 см. Поставить банку в СВЧ-печь на 5–7 мин при максимальной мощности. За это время жидкость в банке должна закипеть. Если этого не произошло, держать банку в печи до закипания воды. Как только жидкость закипит, банку вынуть, влить уксус и сразу же закатать. Затем банку перевернуть и укутать до остывания.

1,5–1,7 кг помидоров, зелень эстрагона и базилика, 3–4 горошины душистого перца

Для маринада:1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г соли, 50 г сахара

Помидоры проколоть, уложить в банки, перекладывая зеленью, добавить душистый перец. Влить кипяток, оставить на 15 мин, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром, добавить сок красной смородины. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5 кг мелких патиссонов, 20 г чеснока, 20 г свежего острого перца, зонтики укропа, листья хрена

Для маринада:1 л воды, 60 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, 10–15 горошин черного перца

Патиссоны вымыть, бланшировать в кипящей воде 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. На дно подготовленных банок положить чеснок, нарезанный кольцами острый перец, зонтики укропа и листья хрена. Выложить патиссоны, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, черный перец, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Небольшие помидоры, соль, специи по вкусу

Помидоры проколоть зубочисткой в нескольких местах, выложить в стерилизованные банки, добавить специи по вкусу. В каждую банку всыпать соль: в банку объемом 3 л – 50 г, 2 л – 30 г, 1 л – 20 г. Залить помидоры кипятком и стерилизовать: банки объемом 3 л – 20 мин, 2 л – 15 мин, 1 л – 10 мин. Банки закатать, перевернуть и дать остыть. Помидоры будут готовы к употреблению через месяц.

1,3–1,4 кг помидоров, 180–200 г красной смородины, по 3–4 листа черной смородины и вишни

Для рассола:1 л воды, 100 г сахара, 20 г соли

Помидоры проколоть в нескольких местах. Смородину тщательно вымыть. На дно банок положить листья смородины и вишни. Сверху выложить помидоры, пересыпая красной смородиной. Залить банки кипятком доверху, оставить на 15 мин. Затем воду слить, измерить объем, добавить соль, сахар и довести до кипения. Залить помидоры кипящим рассолом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5–1,7 кг помидоров, специи и зелень по вкусу

Для маринада:1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса

Помидоры выложить в стерилизованные банки, добавить специи и зелень по вкусу. Залить кипятком доверху, оставить на 20 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Влить маринад в банки. Сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,2 кг помидоров, 5 зубчиков чеснока, 2–3 веточки укропа

Для маринада:1 л воды, 150 г сахара, 30 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса, 3–4 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, щепотка корицы

Помидоры выложить в банки, перекладывая нарезанным чесноком и укропом. Залить кипятком, оставить на 15 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду специи, соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5–2 кг небольших помидоров, 200 г репчатого лука, пряности по вкусу

Для маринада:1–1,2 л воды, 150 г сахара, 60 г соли, 30 мл 9%-ного уксуса

Помидоры проколоть. Лук нарезать кольцами. Уложить овощи и пряности в 3-литровую банку, залить кипятком и оставить на 20 мин. Затем воду слить, добавить в нее соль и сахар, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банку сразу закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5–1,8 кг помидоров, 70–100 г репчатого лука, 50 г зелени сельдерея, 20 г чеснока

Для маринада:1 л воды, 60 г соли, 30 г сахара, 35 мл 9%-ного уксуса, 7–8 горошин черного перца

Помидоры проколоть. Лук нарезать кольцами. Уложить в банку помидоры, зубчики чеснока, лук и веточки сельдерея. Залить кипятком, оставить на 15–20 мин, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и перцем. Влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2–2,5 кг помидоров, 50 г чеснока, 5 г зерен горчицы, 6–7 горошин душистого перца, зелень укропа по вкусу

Для маринада:1,2–1,5 л воды, 50 г соли, 125 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса

Помидоры плотно уложить в 3-литровую банку, перекладывая чесноком и зеленью укропа, добавить горчицу и душистый перец. Залить кипятком, накрыть банку крышкой и оставить до полного остывания. Затем воду слить, добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, влить уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банку закатать, перевернуть и хорошо укутать до полного остывания.

1,5–2 кг помидоров, 15 г чеснока, 5–6 горошин черного перца, 3–4 бутона гвоздики

Для маринада:1,2–1,5 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 8 г лимонной кислоты

Помидоры плотно уложить в 3-литровую банку, перекладывая чесноком, добавить гвоздику и перец. Залить кипятком, оставить до остывания. Затем воду слить, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом. Банку закатать, перевернуть и укутать до остывания.